Sardinhas lirós
Escamam-se as sardinhas, cortam-se-lhes as cabeças e os rabos, abrem-se e tira-se-lhes a espinha. Depois espalmam-se e fritam-se em azeite.
Cortam-se fatias de pão de forma, delgadas e do mesmo feitio, mas com uma pequena margem. Mergulham-se as fatias em leite, sem deixar embeber demais, escorrem-se e cobrem-se com uma camada de polme de batata temperado com manteiga e sal, fazendo-se sanduíches em que se coloca, no meio, uma sardinha frita. Estas sanduíches são ligadas com palitos, colocados obliquamente, e depois envolvidas em ovos batidos, fritando-se novamente.
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