Sopa de «Gnocolini»
(cozinha italiana)
Com um quilo de carne de vaca, limpa, de cozer, e duas cebolas cortadas aos quartos, dois alhos franceses, três dentes de alho, pimenta, sal e um ramo de cheiros, faz-se um caldo que deve ferver uma a duas horas, em fogo forte.
Aparte, deitam-se numa tigela dois ovos inteiros, duas chávenas de farinha de trigo, duas colheres, das de sopa, de queijo ralado, uma pitada de sal e outra de noz-moscada.
Tira-se o caldo do lume e deixa-se arrefecer o suficiente para lhe juntar, aos poucos, os outros ingredientes, sem talhar.
Leva-se de novo ao lume a cozer os ovos e a farinha.
Na hora de servir, deitam-se nos pratos quadradinhos de pao forrado, polvilhados de queijo.
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