Preparam-se os espargos, tira-se-lhe as escamas que tem no caule, lavam-se e cozem-se em água temperada de sal.
Batem-se ovos bem batidos que se fritam em manteiga e se mexem rapidamente para não secarem.
Colocam-se numa travessa e a volta os espargos que se cobrem com molho branco.
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