TOMATE RECEITA CULINARIA

TOMATE RECEITA CULINÁRIA

Os verdes são indigestos. Para os amadurecer, embrulhe-os em papel de jornal e guarde-os durante alguns dias. Para pelar tomates, faça uma cruz com uma faca na pele e escalde-os durante uns segundos.

RABANETE RECEITA CULINÁRIA

RABANETE RECEITA CULINÁRIA

Em salada, pode-se consumir tanto a raiz como as folhas frescas, que conferem um toque picante. Tem muito pouco conteúdo calórico e as raízes estimulam as glândulas digestivas, aumentando o apetite e contribuindo para a expectoração.

PIMENTO RECEITA DE CULINÁRIA

PIMENTO RECEITA DE CULINÁRIA

Os compridos e finos são para fritar, e os vermelhos e carnudos, para assar ou rechear. Podem ser consumidos crus, as rodelas, em saladas. Para isso, lave-os e retire-lhes as sementes.

NABO RECEITA CULINÁRIA

NABO RECEITA CULINÁRIA

Costuma ter duas peles e deve ser descascado para eliminar todas as partes nodosas. Retire-lhe as manchas escuras e corte-o em pedaços, introduzindo-os depois em água avinagrada para não escurecerem.

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

Para conservar melhor os seus nutrientes e a sua cor, coza-o ao vapor colocando-o sobre uma rede com água a ferver por baixo. Se o cozer, mergulhe-o na água quando esta já estiver a ferver e não tape o tacho. Uma vez cozido, mergulhe o feijão-verde em água gelada para fixar a clorofila que contem.

ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

Lave-os varias vezes em água fria e guarde-os no frigorífico dentro de um saco, para que fiquem mais estaladiços. Deve ferve-los ou coze-los muito pouco, e só na água que ficar nas folhas depois de lavadas, para que conservem a vitamina C e para que as folhas não escureçam.

ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

Há que eliminar todas as partes fibrosas: aplique a faca a 2 cm da ponta e descasque até á outra extremidade. Deixe a base um pouco mais grossa e lave rapidamente sob água corrente. Se só precisar das pontas, use os talos em pedaços para sopas ou caldos. Não se deve beber vinho com espargos, pois o seu conteúdo em enxofre faz com que o vinho adquira um sabor metálico.

RECEITAS COM ESPARGOS

ERVILHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

ERVILHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

As congeladas são mais doces e tenras que as cruas, visto serem congeladas imediatamente após a colheita. É melhor salteá-las ou coze-las ao vapor que coze-las em água, pois assim perdem menos vitaminas hidrossoluveis. Pode-se adicionar hortelã ou outra erva aromática para intensificar o sabor.

ERVILHAS RECEITAS

COUVE E COUVE-DE-BRUXELAS RECEITAS CULINÁRIA

COUVE E COUVE-DE-BRUXELAS RECEITAS CULINÁRIA

Só devem ser cortadas no momento do seu consumo, para não desaparecer a vitamina C que contem e boa parte dos seus nutrientes. A salada de couve é mais saborosa se for deixada de molho em vinagreta durante duas ou três horas. A couve cortada em pedaços pode ser cozinhada em bastante água a ferver com sal para que fique estaladiça. Também pode ser cozida em sidra, cerveja, sumo de laranja ou gin. A sua digestão é difícil e não se recomenda a pessoas que sofram de flatulência.

COUVES RECEITAS

COURGETTE RECEITAS CULINÁRIA

COURGETTE RECEITAS CULINÁRIA

Escolha as pequenas e jovens (para que tenha sabor, a cour­gette não deve ter mais de 30 cm de comprimento). Se a cozer pouco, tempere-a com ervas aromáticas ou com molho de queijo ou de tomate.

CHICORIA E ENDÍVIA

Chicória e endívia
São amargas, embora fáceis de digerir. As endívias conservam--se num local escuro e, quando se cortam e não vão ser consumidas imediatamente, devem ser regadas com sumo de limão. A chicória tem de ser bem lavada, mas não deve ser deixada dentro de agua.

CENOURA

Cenoura
Rica em caroteno e vitaminas B, C e E, pode ser consumida crua, inteira e descascada, e ralada em saladas. Adicione uma colher de chá de açúcar e alguma manteiga a agua da cozedura para que as cenouras fiquem um pouco glaceadas, isto é, cobertas com açúcar cristalizado. Pode melhorar o seu sabor cozendo-as em leite.

CEBOLA

Cebola
Pode come-la crua ou em saladas, embora não seja tão digerível. Para a tornar mais digerível, escalde-a durante meio minuto em agua a ferver com sal. As chalotas são mais saborosas que as cebolas e não tem um odor tão forte. Para evitar chorar ao descascar cebolas, faça-o debaixo de agua.

BLOCOLOS E COUVE-FLOR

Brocolos e couve-flor
Antes de preparar a couve-flor deixe-a de molho pelo menos durante meia hora, em água fria com vinagre, para que fique completamente limpa. Para evitar o mau odor, adicione um pouco de vinagre a água da cozedura. Tapa-se o recipiente e fa coloca-se sobre a tampa um pano de cozinha empapado em agua fria com vinagre. Fica mais branca e saborosa se adicionar um copo de leite a agua salgada da cozedura.

BORRAGEM

Borragem
A borragem é muito aborrecida de arranjar porque tem muitos pelos no talo, mas o seu sabor e excelente. Uma boa forma de a cozinhar e al dente, num refogado de alho com fiambre. Possui propriedades antifadiga naturais.

BETERRABA

Beterraba
Existem vários tipos, mas a que se consome habitualmente é a vermelha. É rica em ferro e cálcio, mas não possui grande quantidade de vitaminas. Tem um sabor mais intenso se for cozida no forno envolta em papel de alumínio, e para evitar que perca os seus nutrientes coze-se com a casca e as raízes. Para eliminar as manchas, esfregue-a com limão.

BERINGELA

Beringela
Escolha as de pele suave e sem rugas. Para eliminar o seu sabor amargo, corte-as em rodelas ou pedaços, polvilhe-as com sal, deite sobre elas um pouco de leite, deixe-as repousar durante uma hora (virando-as de vez em quando) e lave-as com agua fria.

ALCACHOFRAS

Alcachofras
Há que eliminar uma boa parte das folhas antes de as cozer. São energéticas, estimulantes e tonificantes, particularmente para o fígado e rins, e favorecem o metabolismo, das gorduras.

AIPO

Aipo
As suas ramas devem ser suprimidas para eliminar os fios. Para preparar o aipo em saladas, retiram-se as fibras amargas cortando com uma faca a base do talo pelo interior (sem cortar a zona exterior) e dobra-se o talo pela parte cortada puxando as duas partes em sentido contrario. Reservam-se os talos mais verdes e as folhas para caldos, guisados e molhos; também se utilizam em purés e cremes. Fortalece o estômago, os rins e o fígado e facilita a assimilação de outros alimentos. Em dietas sem sal, e ideal para condimentar os alimentos e conferir-lhes sabor.

AGRIÕES

Agriões
É um legume que não se conserva com facilidade, de modo que e melhor consumi-lo no dia em que o comprar ou no seguinte. Guarde--o num recipiente com agua fria, cobrindo as folhas, e lave-o bem antes de o comer.

ACELGAS

Acelgas
Preparam-se cozidas e refogadas, em guisados ou como ingrediente de sopas. As folhas podem ser fritas sozinhas ou recheadas.

ABÓBORA

Abóbora
Usa-se sobretudo em caldos, cremes e purés. As especiarias, especialmente a noz-moscada, realçam o seu sabor. Lave-a, seque-a, corte-a em pedaços mais pequenos e retire-lhe as sementes e as partes fibrosas. Só deve descasca-la se for coze-la.

ENFORMADO SAUDAVEL

Enformado saudável
Rende 4 porções Pronto em 50 min
Esta receita é preparada com ingredientes ricos em vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro.
Ingredientes:

• 6 ovos

• 2 colheres (sopa) de leite desnatado

• 1 cenoura pequena ralada • 1 batata pequena ralada
• 1 Tomate sem pele e sem sementes picados • 1 chávena (chá) de couve picada
• 1/2 chávena (chá) de ricota em cubos

• 1 cebola pequena em cubos • 2 colheres
(sopa) de salsa picada • sal e pimenta a
gosto • margarina para untar

Prepare:

numa tigela média, bata os ovos e o leite com o auxílio de um garfo e junte o restante dos ingredientes misturando bem. Em seguida, coloque essa mistura num refractário pequeno untado e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 15 minutos ou ate dourar levemente. Sirva este enformado acompanhado de salada de folhas verdes e suco de laranja.

TIBORNA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

TIBORNA DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


Bacalhau demolhado - 1kg
Broa de Milho – 500g
Grelos - 1kg
Azeite - 1,5dl
Agua pé - 1dl
Alhos - 50gr
Sal - q.b


Esfregar com 10gr de alho a broa inteira.
Partir com a mão a broa aos bocados.
Aquece-la no forno.
Juntar 40gr de alho picadinho e 1dl de agua pé.
Aquecer a 150°durante 10 mins.
Colocar a água e sal num tacho ao lume.
Quando a agua estiver a ferver, coloca-se os grelos até
Estes cozerem.
Assar o bacalhau na brasa ou grelhador electr./gás.
Apos o bacalhau estar assado, lasca-se o mesmo e retiram-se as espinhas.
Juntar os 3 ingredientes base: broa, grelos, bacalhau num
Recipiente e regar com azeite.

FRANGO

Frango
Pode ser assado, frito, cozinhado na grelha e usado em recheios ou saladas depois de cozido ou assado. Para obter peitos inteiros, elimine o osso em forma de V situado na base do pescoço: rodeie-o com um dedo e puxe-o para cima suavemente quando a ponta se tiver desprendido. 0 peito de frango presta-se a muitas preparações. Para além de panado, pode ser recheado: abra-o como um livro, espalhe o recheio escolhido, enrole-o e envolva-o em película aderente, torcendo ambas as extremidades para as fechar. Coza-o em água a ferver. Para que não fique ressequido ao ser salteado, coloque-o com o lado da pele sobre a frigideira e cubra-o com um prato envolto em película aderente untada com manteiga.

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA


2 cenouras sem casca picadas
3 ovos
1 chávena (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de margarina
2 chávenas (chá) de açúcar
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de soja
1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em po
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

1/2 chávena (chá) de leite de soja
1/2 chávena (chá) de leite condensado de soja
1/2 chávena (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de maisena


no liquidificador, bata a cenoura, os ovos, o leite de soja, a margarina e o açúcar.
Coloque metade das farinhas na mistura do liquidificador e bata.
Coloque numa vasilha, acrescente a farinha restante e o fermento.
Despeje numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno ate assar.
Leve ao lume os ingredientes da cobertura ate engrossar. 

Espalhe no bolo e sirva.

AVES

AVES :
A carne das aves possui proteínas completas que intervêm na formação e crescimento dos tecidos. Todas as aves domesticas contem mais proteínas de alto valor biológico e mais ácidos gordos insaturados do que as carnes restantes. São ricas em minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B, e pobres em gorduras. Não contem fibra nem hidratos de carbono. No momento de comprar uma ave, procure uma que seja jovem, pois a carne será mais tenra e saborosa. Deve observar as seguintes características:
• Restos de penas.
• Bico macio e flexivel.
• Patas sem escamas, penas ou sinal de esporões (protuberâncias na parte posterior das patas que os galos velhos costumam apresentar).
• Carne firme: depois de ser pressionada com um dedo, deverecuperar a sua forma imediatamente.
Odor fresco e agradável Pele inteira, com os cortes imprescindíveis para extrair as vísceras, e sem golpes nem manchas de sangue.
•

CUSCUS

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de oleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 Latas de sardinha ao molho de tomate limpas· (reserve o molho)
• 1 lata de seleta de legumes escorrida
• 1 lata de molho de tomate
• 2 Latas de agua (use a lata de molho de tomate vazia para medir)
• Sal, molho de pimenta echeiro-verde picado a gosto
• 7 Xícara (chá) defarinha de milho
• oleo para untar
• 2 ovos cozidos fatiados Para decorar
Prepare: Decore uma for­ma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada com óleo com as fatias de ovo. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Acrescente a sardinha com o molho de tomate da lata, a selecta de legumes e cozinhe por 5 minutos. Adicione o mo­lho de tomate, a água, sal, molho de pimenta, mexa e deixe levantar fervura. Junte a farinha, mexendo vigorosamente por 5 mi­nutos. Adicione cheiro-verde e misture. Retire do fogo e despeje na forma, apertando com uma colher humedecida. Deixe amornar e desenforme.

ESTROGONOF DE LEGUMES

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa)de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 2 talos de salsão picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 Batatas médias semcasca picadas
• 1 Caixa de polpa de·tomate (520g)
• 1 xícara (chá) de ketchup
• 1/2 Xícara (chá) de mostarda•3 xícaras (chá) de agua
• 1 colher (sopa) de Sal
• 1 maço de brócolosem busques
• 1 xi'cara (chd) dechampignon fatiado
• 1 lata de milhoverde escorrido
• 1 xícara (chá) de ervilhasfrescos congeladas
i • 2 Iotas de creme de leite
sem soro
• Salsa picada para decorar
• Batata palha e arroz brancopara acompanhar
Prepare: Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão por 2 minutos. Adicione a batata, a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, a água e o sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até a batata ficar macia, sem desmanchar. Acrescente os brócolos, o champignon, o milho, a ervilha e cozinhe por mais 8 minutos. Desligue o fogo, misture o creme de leite, decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.Substituição: se preferir, pre­pare esta receita com outros legumes como aboborinha, mandioquinha, chuchu ou couve

ALMONDEGAS DE FRANGO COM AMENDOAS

Ingredientes

• 400g de file de peito de frango
• 1 Cibola grande
•• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 7 pitadas de pimenta calabresa 2 colheres (chá) de sal
' 1/4 xícara (chá) de amêndoas torradas
• 2 xícaras (chá) de óleo de milho

Molho

• 1/2 Xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 xicara (chá) de aqua
" 2 colheres (sopa) de Mel
• 7/2 colher (sopa) de maisena

' Amêndoas em lascas para decorar

No liquidificador, bata todos os ingredientes das almôndegas, menos o óleo, até obter uma massa homogénea. Unte bem as mãos com 1 colher (sopa) de óleo e modele 24 almôndegas com a massa. Em uma panela, aqueça em fogo alto o restante do óleo e frite as almôndegas até dourarem por igual. Em outra panela, coloque o suco de maracujá, a agua, o mel, a maisena e cozinhe em fogo alto por 5 minutes, mexendo sempre. Sirva as almôndegas com o molho e polvilhe com amêndoas.

TORTA CAIPIRA

Ingredientes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (cha) de manteiga
• 1 colher (café) de fermento em po
3 ovos

• 1 gema para pincelar


Recheio
" 3 peitos de frango cozidos e
desfiados
" 1 lata de milho verde escorrido
• 3 tomates picados
" 1/2 xícara (chá) de azeitonas
verdes picadas
" Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xicara (cha) de requeijão

No liquidificador, bata os ingredientes da massa até f icar homogéneo. Deixe descansar por 20 minutos. Forre uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro, reservando parte da massa para cobrir. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e despeje na forma sobre a massa. Cubra com a parte da massa reservada e pincele com a gema. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos ou ate assar e dourar. Retire, deixe descansar por mais 10 minutos e desenforme. .