MOLHO ESPANHOL RECEITA DE CULINÁRIA
Margarina
2 cebolas
1 cenoura grande
Carne de vaca
uma mão de vitela
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
4 cravos da Índia
pimenta em grão
2 l de água
farinha uma colher
3 colheres de sopa de manteiga
Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma cebola
Num tacho grande, barrado de margarina, deita-se uma cebola
cortada às rodas, uma cenoura grande, partida em lâminas e uma
pitada de sal.
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e
Sobre isto, põem-se aparas de carne de vaca, uma mão de vitela e
leva-se ao lume a derreter até a gordura se tornar clara. Junta-se um
ramo de cheiros, uma folha de louro, uma cebola pequena, cravejada
de cravos da índia (quatro cravos) e uns grãos de pimenta.
Acrescentam-se dois litros de água ou um de caldo da panela e
deixa-se cozer durante duas a três horas.
Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa,
Aparte, faz-se um polme de farinha com três colheres, das de sopa,
de manteiga e uma boa colher de farinha.
Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o polme, pouco a
Passa-se e desengordura-se o molho e acrescenta-se o polme, pouco a
pouco, para não encaroçar, deixando depois apurar em lume brando.
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