Molho de pimenta
Corta-se em bocadinhos uma cenoura média, uma cebola, cento e
vinte e cinco gramas de presunto cru e um ramo de salsa.
Mete-se tudo numa caçarola com cem gramas de manteiga e deixa-se
alourar, ao lume.
A este refogado junta-se um copo de vinagre e outro de água,
deixando cozer durante um quarto de hora, findo o qual se adiciona
uma colher, de pau, de calda de tomate, seis grãos de pimenta e dois
cravos-da-índia.
Ferve uns minutos.
Coa-se o molho e guarda-se para servir na ocasião adequada.