CHAO MIN DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA( Chicken Chow Mein Recipe)

 Chao Min de Frango 

600 g de frango sem peles nem ossos 

200 g de rebentos de soja 

1 cenoura 

100 g de massa chinesa 

16 cogumelos 

1 colher (cha) de ackar 

1 colher (cha) de monoglutamato de sodio 

4 folhas tenras de couve chinesa 

8 colheres (sopa) de molho de soja

 2 colheres (sopa) de nozes picadas 

oleo de amendoim 

sal 

2 colheres (sopa) de vinho tinto de boa qualidade

Lave, enxugue e corte a carne de frango em cubos. Ponha numa

 tigela, tempere com molho de soja e, se desejar, adicione o vinho

 tinto. Corte os cogumelos em laminas e ponha de molho em agua

 morna. Escolha e lave os rebentos de soja e reserve. Pique as nozes

 grosseiramente com uma faca; descasque a cenoura e corte em tiras

 muito finas. Ponha a massa chinesa de molho em agua morna. Após

 15 minutos, retire a agua e corte as meadas com uma tesoura. Só

 depois de ter tudo preparado e distribuído pelas varias tigelas, é que

 iniciara a confecção. Aqueça bem o wok. Deite cerca de 1,5 dl de

 óleo de amendoim aquecendo-o em lume vivo. Frite os pedaços de

 frango. Retire e coloque num prato. Deite nova quantidade de óleo

 de amendoim no mesmo recipiente. Deixe aquecer bem. Frite os

 legumes separadamente com pouco óleo. Junte a massa chinesa.

 Tempere com o monoglutamato de sódio, um pouco de sal e o

 açúcar. Junte então os pedaços de frango ja salteados. Adicione 1

 colher de sopa de agua, e vá mexendo sempre, sem deixar que os

 legumes cozam demasiado. Salteie uma ultima vez, só para aquecer os legumes, o frango e a massa. Sirva em travessa aquecida. 

ARROZ DE AÇAFRÃO RECEITA CULINÁRIA(Saffron Rice Recipe)

 

Para o arroz de açafrão:

 2 chávenas de arroz agulha 

 3 chávenas e meia de água 

1 cebola 

1 dente de alho 

1 colher (chá) de açafrão 

bacon e sal 

Leve a refogar em azeite, o bacon cortado em cubos, o alho e a

 cebola picados. Adicione o arroz. Deixe embeber na gordura,

 mexendo-o sempre com uma colher de pau. Junte água a ferver com

 o açafrão e tempere de sal. 

BACALHAU DOURADO RECEITA CULINÁRIA(Golden Cod Recipe)

 Bacalhau com molho dourado 

4 postas de bacalhau (já demolhado) 

2 carcaças 

2 cenouras 

2 cebolas 

3 dentes de alho 

3 dl de leite 

2 dl de azeite 

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 

sal e pimenta 

Para o molho: 

3 colheres (sopa) de farinha 

2 colheres (sopa) de margarina 

5 dl de leite 

3 gemas noz moscada 

sal, pimenta * 

Numa picadora, comece por picar, o bacalhau, limpo de peles e

 espinhas, as cebolas, os dentes de alho e as cenouras. Ponha o pão de

 molho no leite a ferver. Aqueça o azeite e a margarina num tacho e

 introduza as cebolas, o alho e as cenouras picadas. Mexa e deixe

 cozinhar, sobre lume brando, durante 5 minutos. Acrescente então o

 bacalhau picado e o pão amolecido e espremido. Tempere com sal e

 pimenta e deixe cozer suavemente, mexendo ocasionalmente. À

 parte, vá preparando o molho. Derreta a margarina, polvilhe com

 farinha e mexa. Regue com o leite frio e mexa com uma vara de

 arames. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em

 quando. Retire do lume e junte as gemas desfeitas, misturando bem

 com as varas de arame. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

 Cubra o fundo de um tabuleiro de forno, que vá também à mesa,

 com um pouco de molho. Por cima disponha o preparado de

 bacalhau e cubra com o restante molho. Leve ao forno, que deve

 estar quente, para gratinar. 

Enfeite com azeitonas pretas e acompanhe com uma salada de

 legumes crus. 

LOMBO DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO(Pressure Cooker Pork Loin)

 Lombo de Porco com Cebolinho 

1 lombo de porco (600/700 g) 

2 ovos 

1 limão 

2 colheres (sopa) de cebolinho 

1 dl de vinho branco 

2 dl de óleo de soja 

3 colheres (sopa) de manteiga 

sal e pimenta 

Deite a manteiga na panela de pressão. Enxugue o lombo e passe-o

 pela manteiga em lume vivo. Tempere de sal e pimenta. Borrife com

 o vinho branco. Tape a panela e coza em baixa pressão cerca de 15

 minutos. Desligue sem abrir a panela. Numa tigela, bata 2 gemas de

 ovo, à temperatura ambiente, com sal fino e pimenta. Deite o óleo

 em fio batendo sempre com uma vareta de arame, até se formar uma

 maionese espessa. Lave bem o limão. Rale-o e junte ao molho de

 maionese, aproveitando também o sumo. Junte o cebolinho e

 misture bem. Verifique o tempero e retifique se necessário. Quando

 a panela de pressão se puder abrir, retire o lombo e corte-o em fatias.

 Acompanhe com maionese, aromatizada com cebolinho, castanhas

 ou cozidas . 

NOVILHO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA(Beef Stew Recipe)

 NOVILHO ESTUFADO

800 g de novilho para estufar 

200 g de cogumelos 

50 g de margarina 

3 cebolas 

1 lata grande de tomate pelado 

50 g de azeitonas 

sal e pimenta 

Corte a carne em tirinhas e aloure--as num tacho com a margarina.

 Tempere com pimenta e junte as cebolas, descascadas e cortadas em

 gomos. Tape o tacho e deixe cozinhar até as cebolas estarem moles.

 Nessa altura, junte o conteúdo da lata de tomate pelado, depois de o

 ter desfeito em bocados, e deixe cozer suavemente, durante mais 40

 minutos. Entretanto, lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em

 fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozer mais 10

 minutos. Por fim, junte as azeitonas descaroçadas. Sirva

 acompanhado com esparguete cozido e polvilhado com orégãos. 

COMPOTA DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA(Apricot Compote Recipe)

 COMPOTA DE ALPERCES 

600 gramas de alperces 

200 gramas de açúcar 

1 copo de água 

1 colher de sopa, de «Kirsch» 

1 colher, das de café, de sumo de limão

Numa caçarola põe-se o açúcar com a água e deixa-se ferver durante

 dois minutos. Partem-se os alperces, tirasse lhes o caroço e põem-se

 em calda, deixando-os cozer em lume brando, até que estejam bem

 tenros. Retiram-se então um a um com uma colher e põem-se numa

 compoteira. Deixa-se que a calda que fica na caçarola espesse e

 quando estiver bem espessa, tira-se do lume, põe-se o Kirsch, o

 sumo do limão e deita-se sobre os alperces. Partem-se 6 ou 7

 caroços dos alperces, retira-se a amêndoa do centro, esmagam-se e

 guarnecem-se com elas a compota.

COMPOTA DE FRUTA MISTA(Mixed Fruit Compote)

 COMPOTA DE FRUTA MISTA

2 laranjas 

200 gramas de uvas frescas 

2 pêssegos 

Descascam-se as laranjas e corta-se a sua polpa aos pedacinhos,

 tirando os caroços e recolhendo o sumo. Acrescentam-se lhes as

 uvas desprovidas de pele e grainhas, os pêssegos cortados em vários

 bocados e desprovidos do caroço, os alperces partidos ,em dois (sem

 o caroço) e acrescenta-se o açúcar, o Kirsch e um pouco de gengibre,

 deixando que coza a compota numa caçarola ao lume ou no forno,

 durante uma hora mais ou menos. Se faltar líquido, acrescenta-se um

 pouco de água. 

SALMÃO COM LARANJA RECEITA CULINÁIA(Orange Salmon Recipe)

 Salmão com Laranja 

4 postas de salmão 

2 laranjas 

50 g de amêndoas em falhas 

farinha maizena 

75 g de margarina 

2 colheres (sopa) de cebolinho picado

 sal, pimenta grossa 

Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das

 laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife).

 Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do

 tempo. Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada

 e passe--as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso. Numa

 frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina

 e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto. Reduza o calor,

 junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe

 cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio 

do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar. Coloque o

 salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as

 amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado.

 Sirva com batatinhas cozidas. 

MASSA DE FRITAR FARTURA(Frying dough, abundance)

 MASSA DE FRITAR 

125 gramas de farinha 

Uma pitada de sal 

1 ovo 

1 colher de azeite 

1 decilitro de leite 

Deita-se a farinha numa vasilha, faz-se uma cova no meio e nesta

 põe-se o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, o leite. Mistura-se bem

 e deixa-se repousar durante uma hora como mínimo. Então

 acrescenta-se o azeite. Utiliza-se imediatamente. Deve ter alguma

 consistência, mas não demasiada. 

PUDIM RAPIDO(Quick Pudding)

 PUDIM RÁPIDO 

3 ovos 

1 colher de sopa, de açúcar 

1,4 litro de leite 

Baunilha, 

um pedaço de manteiga 

5 biscoitos 

1 pedaço de marmelada (a que se desejar) 

Batem-se duas gemas com o açúcar e a baunilha e, sem deixar de

 bater, acrescenta-se o leite, muito quente, e a manteiga. Esta

 preparação deita-se numa travessa redonda, que vá ao forno, e que

 contém os biscoitos. Deixa-se no molho durante 10 minutos. Bate-se

 tudo bem com um garfo e coze-se no forno quente, durante 15

 minutos, aproximadamente. Tira-se do forno, põe-se por cima uma

 camada ligeira de marmelada, as três claras do ovo muito batidas e

 deixa-se uns minutos mais no forno, para que aloure a superfície.