BACALHAU COM MOLHO DE OVOS E MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA(Cod with Egg and Mustard Sauce - Culinary Recipe)

 BACALHAU COM MOLHO DE OVOS E MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

Bacalhau. ovos e mostarda

4 boas postas de bacalhau crescido 

2,5 dl de leite 

sal, pimenta e noz moscada 

Demolhe o bacalhau. Enxugue as postas de bacalhau. Pincele-as com

 azeite. Aqueça o grelhador e asse o bacalhau de um lado e de outro.

 Vire-o com cuidado. Depois de todas as postas assadas, sirva o

 bacalhau numa travessa com 1 dos molhos que lhe sugerimos. 

Molho de ovos cozidos com mostarda 

4 ovos 

1 ramo de salsa fresca 

1 colher (chá) de mostarda 

azeite sal e pimenta 

Coza os ovos. Retire-lhes a casca. Corte-os ao meio. Extraia as

 gemas cozidas para uma tigela. Tempere-as de sal, pimenta, um

 pouco de azeite e salsa picada. Desfaça tudo e misture bem, (pode

 fazê-lo mais facilmente num copo misturador). Com parte deste

 preparado encha 4 das caixas dos ovos cozidos. Adicione 2,5 dl de

 azeite à parte restante. Junte a mostarda. Rectifique os temperos.

 Pique as restantes 4 metades dos ovos cozidos e junte ao molho ou

 utilize para dispor diretamente sobre o bacalhau. Disponha as

 metades recheadas entre cada uma das 4 postas de bacalhau. 

 

BACALHAU COM MOLHO DE PIMENTOS RECEITAS DE CULINÁRIA (Cod with Pepper Sauce - Cooking Recipes)

 BACALHAU COM MOLHO DE PIMENTOS RECEITAS DE CULINÁRIA

Bacalhau com molho de pimentos

4 boas postas de bacalhau crescido 

2,5 dl de leite 

sal, pimenta e noz moscada 

Demolhe o bacalhau . Enxugue as postas de bacalhau. Pincele-as

 com azeite. Aqueça o grelhador e asse o bacalhau de um lado e de

 outro. Vire-o com cuidado. Depois de todas as postas assadas, sirva

 o bacalhau numa travessa com molho de pimentos. 

Molho de Pimentos 

1 lata pequena de pimentos vermelhos de conserva 

2 dentes de alho 

azeitonas verdes sem caroço 

azeitonas recheadas 

azeite q.b. 

4 gotas de limão 

sal e pimenta 

Num copo misturador junte aos pimentos vermelhos de conserva, os

 dentes de alho e as azeitonas verdes sem caroço. Triture com um

 pouco de azeite. Tempere de sal e pimenta. Adicione mais azeite

 (cerca de 2,5 dl) e umas gotas de limão. Derrame sobre o bacalhau já

 na travessa e enfeite com azeitonas recheadas. 

BACALHAU Á NARCISA RECEITA CULINÁRIA(Codfish à la Narcisa - Culinary Recipe)

 BACALHAU Á NARCISA  RECEITA CULINÁRIA

Bacalhau à Narcisa 

 3 postas grandes de bacalhau crescido 

farinha 

1,5 dl de azeite 

3 cebolas 

6 dentes de alho 

1 dl de polpa de tomate 

salsa picada 

sal e pimenta 

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o em lombos. 

Enxugue os lombos de bacalhau num pano ou com papel absorvente,

 para que a farinha adira bem, mas sem fazer pasta. Numa assadeira,

 ou tacho que depois possa ir ao forno, leve o azeite a aquecer sobre

 o lume. Passe os lombos de bacalhau por farinha e junte-os ao

 azeite. Adicione as cebolas e os dentes de alho descascados e

 cortados em rodelas muito finas. Quando as cebolas estiverem

 cozidas, junte a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Tape

 o tacho e deixe cozer suavemente durante cerca de meia hora.

 Destape e leve a acabar de cozinhar em forno quente por mais 10

 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com puré

 de batata e azeitonas pretas. 

PASTEIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA TRADCIONAL(Codfish Pastries - Traditional Culinary Recipe)

 PASTEIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA TRADCIONAL

Pastéis de Bacalhau 

3 postas inteiras de bacalhau 

6/7 batatas de tamanho médio 

3 ovos 

1 ramo de salsa 

2 dentes de alho (ou 1 cebola pequena) 

sal e pimenta 

óleo para fritar 

Ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro. Descasque as

 batatas e ponha-as a cozer. Quando estiverem quase cozidas junte o

 bacalhau já escamado. Deixe ao lume com a panela destapada por

 mais alguns minutos. Escorra tudo. Numa travessa grande esmague

 as batatas com um garfo ou, se preferir, utilize o passe-vite. Tire as

 peles e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Misture-o com as batatas

 em puré. Numa tigela bata os ovos inteiros com a salsa picada e um

 pouco de pimenta. Pique 2 dentes de alho ou uma cebolinha e junte

 ao preparado. Envolva a massa das batatas e bacalhau com os ovos

 batidos. 

Verifique os temperos. Deixe repousar 30 minutos. 

Com a ajuda de 2 colheres de sopa molde a massa para os pastéis.

 Aqueça bem o óleo numa frigideira ou utilize uma fritadeira

 seguindo neste caso, as indicações do termóstato. Introduza os

 pastéis no óleo até ficarem bem lourinhos. Retire-os com uma

 escumadeira e coloque-os numa travessa com papel absorvente.

BACALHAU COM MIGAS RECEITA CULINÁRIA(Cod with Breadcrumbs - Culinary Recipe)

BACALHAU COM MIGAS RECEITA CULINÁRIA

Bacalhau com Migas 

4 postas de bacalhau graúdo 

4 dl de azeite 

4 dentes de alho 

1 colher (chá) de colorau 

2 folhas de louro 

1 pitada de sal 

Para as migas: 

1 e 1/2 broa de milho amarelo (cerca de 500 g) 

4 dentes de alho 

azeite q.b. 

azeitonas pretas 

salsa sal e pimenta 

Para o bacalhau em lascas: Depois de demolhado e escamado,

 escalde-o em água a ferver. Deixe-o arrefecer um pouco para não se

 queimar e retire-lhe a pele e as espinhas. Desfaça-o em lascas

 directamente para uma travessa de ir à mesa. Raspe 2 dentes de alho

 cru sobre o bacalhau. Aqueça o azeite e estale os restantes alhos

 mantendo-os com a película interior (dê-lhes uma pancada para que

 fiquem abertos e soltem assim todo o seu suco e aroma). Junte o

 colorau, um pouco de sal e as folhas de louro aos pedacinhos. Pode

 adicionar umas gotas de vinagre. 

Derrame este molho de azeite quente sobre o bacalhau em lascas.

 Sirva de imediato acompanhando as migas. 

MIGAS

 Demolhe a broa cortada aos pedaços num pouco de água quente em

 que escaldou o bacalhau. Escorra e, numa tigela pise-a com uma

 colher de pau adicionando 2 dentes de alho muito picadinhos e um

 fio de azeite. Numa frigideira deite azeite e, estando quente, faça

 nele estalar os dentes de alho como habitualmente. Junte então a

 broa desfeita e espalme-a com a colher de pau. Tempere de sal e

 pimenta e deixe tostar. "Enrole-a" na frigideira com a ajuda da

 colher de pau e vá virando até ficar com uma crostazinha

 acastanhada. 

Leve à mesa numa travessa enfeitada com salsa e azeitonas pretas. 

COELHO COM MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA (Rabbit with Mustard Recipe)

COELHO COM MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

 RECEITA PARA 4 PESSOAS 

1 coelho grande 

1 laranja 

4 cebolinhas 

3 colheres (sopa) de mostarda 

3 colheres (sopa) de óleo 

2 fatias de bacon 

vinho branco sal e pimenta 

Corte o coelho em bocados grandes. Tempere com sal e pimenta e

 coloque num tabuleiro de forno. Barre o coelho com a mostarda e

 regue com o óleo e o vinho branco. À volta disponha as cebolinhas,

 de preferência novas, e o bacon cortado em bocadinhos. Leve a assar

 em forno quente, virando a meio tempo. Se for necessário, refresque

 com mais vinho branco. Retire do forno e regue com o sumo de

 laranja. Acompanhe com puré de batata e rodelas de laranja. 

BACALHAU DE NATAL NO FORNO RECEITA DE CULINÁRIA TRADICIONAL(Baked Christmas Cod - Traditional Cooking Recipe)

 Bacalhau de Natal no forno

6 postas de bacalhau 

1 kg de batatas 

1 couve portuguesa 

3 ovos cozidos 

1 L de leite 

6 rodelas de salpicão 

5 cebolas grandes 

3 dentes de alho 

2,5 dl de azeite 

sal e pimenta salsa 

80 g de azeitonas 

pão duro 

Demolhe o bacalhau durante 48 horas com a pele virada para cima e

 mude a água várias vezes. Descasque as batatas e coza-as

 juntamente com a couve e os ovos, em água e sal. Escalfe o

 bacalhau no leite a ferver durante 2 minutos. Escorra. Abra as postas

 ao meio com uma faca afiada introduza em cada posta uma rodela de

 salpicão. Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e coza-os com

 o azeite. Tempere com sal e pimenta. Num tabuleiro, coloque no

 fundo um pouco da cebolada e cubra com as couves em bocados e as

 batatas em rodelas. Sobre estas espalhe mais cebolada e por fim

 disponha as postas de bacalhau. Cubra com a restante cebolada e

 polvilhe com os ovos, salsa e as azeitonas tudo picado. Tempere com

 pimenta e junte o azeite da cebolada e 2 dl do leite onde escalfou o

 bacalhau. Polvilhe com um pouco de pão duro Alentejano

 esfarelado, nozinhas de margarina e leve a forno quente para cozer e

 alourar. 

CARAPAUS ALIMADOS RECEITA CULINÁRIA TRDICIONAL(Marinated Mackerel Traditional Culinary Recipe)

CARAPAUS ALIMADOS RECEITA CULINÁRIA TRDICIONAL(Marinated Mackerel Traditional Culinary Recipe)

Carapaus alimados 

 1 kg de carapaus médios 

2 cebolas pequenas 

3 dentes de alho 

2,5 dl de azeite 

1 dl de vinagre 

salsa sal grosso 

Amanhe os carapaus com uma tesoura de peixe. Lave-os sob a

 torneira. Salgue-os bem e disponha-os numa travessa em camadas

. Mantenha-os assim, em sal, cerca de 24 horas. Na altura de os

 confeccionar, passe cada um por água fria. Leve-os a cozer num

 tacho com água. Depois de cozidos, escorra a água com cuidado

 para não desmanchar os carapaus. Misture um pouco de água fria

 com pedras de gelo e mergulhe os carapaus nesta água. 

Retire-lhes as peles e parte da espinha, tentando não os desmanchar.

 Distribua-os na travessa em que deverão ser servidos. Regue-os com

 um molho feito com os dentes de alho, azeite e vinagre. Descasque e

 corte as cebolas em rodelas finas. Espalhe sobre os carapaus. Enfeite

 com pés de salsa fresca. 

Acompanhe com uma salada e batata cozida. 

SAPATEIRA DELICIOSA RECEITA CULINÁRIA(Delicious Crab Recipe)

 SAPATEIRA DELICIOSA RECEITA CULINÁRIA

Sapateira 

2 sapateiras 

200 g de miolo de camarão congelado 

80 g de azeitonas 

0,5 dl de vinho do Porto 

1 colher (sopa) de margarina 

1 colher (sopa) de farinha 

2 dl de leite 

1 colher (sobremesa) de mostarda 

sumo de meio limão 

2 ovos cozidos 

sal, pimenta e noz moscada 

Deixe descongelar as sapateiras na parte menos fria do frigorífico.

 Retire as pinças e abra as sapateiras, retirando para uma tigela toda a

 parte comestível destas. Escalde o miolo de camarão, escorra e junte

 com as azeitonas picadas à carne das sapateiras. Adicione o vinho do

 Porto e misture. Tempere com pimenta. Entretanto, prepare o molho.

 Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com o leite.

 Tempere com sal, pimenta, noz moscada, a mostarda e o sumo do

 limão e deixe engrossar, mexendo. Fora do lume, junte ao molho o

 preparado da carne das sapateiras e recheie as carapaças. Polvilhe

 com os ovos picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar em

 forno quente. Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as

 pinças. 

Acompanhe com fatias de pão torrado e manteiga. 

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA(Boiled Octopus Recipe)

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

 2 kg de polvo 

3 cebolas 

3 dentes de alho 

2 dl de azeite 

3 colheres (sopa) de polpa de tomate 

1 ramo de salsa 

1 folha de louro 

2 dl de vinho verde branco 

sal e pimenta 

Introduza o polvo na panela de pressão com 1 cebola descascada.

 Feche a panela e leve ao lume que no início deve ser médio. Quando

 levantar a pressão reduza o calor e deixe cozer cerca de 20 minutos.

 Escorra o polvo e reserve o líquido, caso queira fazer arroz para

 acompanhar. Corte em rodelas finas as cebolas e os alhos e leve a

 cozer com o azeite. Introduza o polvo cortado em bocados, a polpa

 de tomate e o ramo de salsa e o louro atados. Deixe apurar um pouco

 e regue em seguida com o vinho verde. Tempere com um pouco de

 sal e pimenta preta moída na ocasião. Deixe apurar. Com a água que

 o polvo largou ao cozer faça um arroz. Meça o arroz. Pique 1 cebola

 e aloure-a com 2 colheres de sopa de azeite. Regue com o líquido do

 polvo e água até ter o dobro do volume do arroz. Tempere com sal e

 pimenta e deixe cozer. Sirva imediatamente. 

Querendo pode servir o polvo com arroz branco.