COMPOTA DE FRUTA MISTA(Mixed Fruit Compote)

 COMPOTA DE FRUTA MISTA

2 laranjas 

200 gramas de uvas frescas 

2 pêssegos 

Descascam-se as laranjas e corta-se a sua polpa aos pedacinhos,

 tirando os caroços e recolhendo o sumo. Acrescentam-se lhes as

 uvas desprovidas de pele e grainhas, os pêssegos cortados em vários

 bocados e desprovidos do caroço, os alperces partidos ,em dois (sem

 o caroço) e acrescenta-se o açúcar, o Kirsch e um pouco de gengibre,

 deixando que coza a compota numa caçarola ao lume ou no forno,

 durante uma hora mais ou menos. Se faltar líquido, acrescenta-se um

 pouco de água. 

SALMÃO COM LARANJA RECEITA CULINÁIA(Orange Salmon Recipe)

 Salmão com Laranja 

4 postas de salmão 

2 laranjas 

50 g de amêndoas em falhas 

farinha maizena 

75 g de margarina 

2 colheres (sopa) de cebolinho picado

 sal, pimenta grossa 

Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das

 laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife).

 Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do

 tempo. Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada

 e passe--as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso. Numa

 frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina

 e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto. Reduza o calor,

 junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe

 cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio 

do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar. Coloque o

 salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as

 amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado.

 Sirva com batatinhas cozidas. 

MASSA DE FRITAR FARTURA(Frying dough, abundance)

 MASSA DE FRITAR 

125 gramas de farinha 

Uma pitada de sal 

1 ovo 

1 colher de azeite 

1 decilitro de leite 

Deita-se a farinha numa vasilha, faz-se uma cova no meio e nesta

 põe-se o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, o leite. Mistura-se bem

 e deixa-se repousar durante uma hora como mínimo. Então

 acrescenta-se o azeite. Utiliza-se imediatamente. Deve ter alguma

 consistência, mas não demasiada. 

PUDIM RAPIDO(Quick Pudding)

 PUDIM RÁPIDO 

3 ovos 

1 colher de sopa, de açúcar 

1,4 litro de leite 

Baunilha, 

um pedaço de manteiga 

5 biscoitos 

1 pedaço de marmelada (a que se desejar) 

Batem-se duas gemas com o açúcar e a baunilha e, sem deixar de

 bater, acrescenta-se o leite, muito quente, e a manteiga. Esta

 preparação deita-se numa travessa redonda, que vá ao forno, e que

 contém os biscoitos. Deixa-se no molho durante 10 minutos. Bate-se

 tudo bem com um garfo e coze-se no forno quente, durante 15

 minutos, aproximadamente. Tira-se do forno, põe-se por cima uma

 camada ligeira de marmelada, as três claras do ovo muito batidas e

 deixa-se uns minutos mais no forno, para que aloure a superfície. 

POLVO COM MOLHO VINAGRETE(Octopus with Vinaigrette Sauce)

  Polvo com Molho Vinagrete 

1 polvo de tamanho médio 

azeite vinagre 

cebola (opcional) sal 

coentros 

Depois de descongelado e bem lavado, coza o polvo na panela de

 pressão, durante 15 minutos. 

Depois de frio, corte o polvo em pedacinhos, disponha-o em

 pequenas taças e tempere-o com o molho feito com azeite, vinagre,

 sal e coentros muito picadinhos. 

Se for do seu agrado pique finamente uma cebola e salpique com ela

 o polvo. 

PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA(Fried hake with Russian salad)

 Pescada frita com Salada Russa 

800 g de pescada para fritar 

800 g de batatas 

4 cenouras 

2 nabos 

400 g de ervilhas congeladas 

400 g de feijão verde congelado 

2 frascos de maionese de 500 ml

 3 limões 

2 ovos 

farinha q.b. 

sal, pimenta salsa

 óleo para fritar 

Para a pescada: Deixe descongelar completamente as postas de

 pescada. Escorra-as bem. Tempera-as com um sumo de limão e sal e

 mantenha-as sobre papel absorvente, até ir a fritar. Antes de

 introduzir no óleo, que deverá estar a 190°, passe cada posta por

 farinha e depois por ovos batidos com salsa picada. Depois de fritas,

 deixe as postas escorrer bem sobre papel absorvente. 

Para a salada russa: Descasque e corte em cubos, as batatas, as

 cenouras e os nabos. Leve a cozer em água temperada com sal. Deite

 as ervilhas, ainda congeladas, num passador e passe-as por água

 corrente. Proceda da mesma forma em relação ao feijão verde. Leve-

os a cozer, mas introduzindo-os na panela somente quando a água

 estiver a ferver. Depois de cozidos, deixe todos os legumes a

 escorrer. Junte os legumes numa taça, tempere com algumas gotas

 de limão, um pouco de pimenta e envolva tudo com umas colheradas

 de maionese. 

TARTE DE FIAMBRE E ALHO FRANCÈS(HAM AND LEEEK PIE)

Tarte de Fiambre e Alho Francês 

4 fatias grossas de fiambre 

2 alhos franceses 

2 ovos 

1 pacote de natas 

2 chávenas de farinha 

1 chávena de azeite 

1/2 chávena de leite 

sal e noz moscada

 

Numa tigela deite o azeite, o leite e a farinha. Misture bem. Tempere

 com sal e raspa de noz moscada. Lave os alhos franceses e corte-os

 em rodelas. Corte as fatias de fiambre, em tiras. Deite a massa numa

 forma de tarte de tamanho médio. Disponha sobre a massa, que não

 deve ficar muito espessa, as tiras de fiambre e depois as rodelas do

 alho francês. À parte bata os ovos com as natas, tempere com sal e

 cubra toda a superfície da tarte. 

Leve a cozer ao forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do

 forno, verifique a cozedura espetando um palito na massa. 

PROFITEROLES COM CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA(Chocolate Profiteroles - Culinary Recipe)

PROFITEROLES COM CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

Massa de chus

1/4 de litro de água

1/2 colher de café de sal

3 colheres de café de açúcar granulado

75 g de manteiga

150 g de farinha

4 ovos médios

"Chantilly":

200 g de natas frescas

50 g de açúcar baunilhado

Molho de chocolate:

250 g de chocolate em barra

40 g de manteiga

1 copo de leite


Fazer uma massa de chus: 

deitar num tacho, a água, o açúcar, a manteiga partida em pedacinhos

 e o sal.

Levar o recipiente ao lume. Quando come­çar a ferver, retirá-lo do

 lume, deitar a fari­nha toda de uma vez e mexê-la energicamente com

 uma espátula, até que a massa forme uma bola e se desprenda do

 tacho. Se a massa estiver um pouco mole, secá-la, durante alguns

 minutos, em lume brando.

Incorporar os ovos batidos um a um. Ba­ter bem a massa que deverá

 ficar macia e es­pessa.

Fazer bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de café sobre

 um tabuleiro me­tálico ligeiramente untado com manteiga. Levá-las a

 cozer em forno quente, até que au­mentem muito de volume e fiquem

 douradas e leves.

Deixá-las arrefecer e rechear cada uma de­las com "Chantilly".

Dispor as "profiteroles" sobre um prato e regá-las com o molho de

 chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretida no leite).

VITELA NA ABOBORA RECEITA CULIÁRIA(Veal in Pumpkin - Culinary Recipe)

VITELA NA ABOBORA RECEITA CULIÁRIA(Veal in Pumpkin - Culinary Recipe)

 1,5 kg de vitela de leite 

 1 abóbora menina média (inteira) 

 200 g de ervilhas congeladas 

 2 cenouras 

 1 alho francês 

 1 fatia grossa (150 g) de bacon 

 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 

 1 cubo de caldo de carne 

 

 1 colher (sopa) de azeite 

 2 colheres (sopa) de margarina 

 0,5 dl de vinho branco 

 1 dl de água 

 pimenta 

 1 malagueta de piripiri 

 hortelã 

 louro 

 1 cravinho 

 sal

 

Lave muito bem a abóbora, abra uma tampa no sítio do pé e reserve.

 Retire as pevides e filamentos à abóbora. Escave a polpa, tendo o

 cuidado de não a desfazer demasiado, para a poder cortar em cubos e

 sem romper a casca. Tempere o interior com sal e pimenta e ponha a

 escorrer voltando para baixo. 

Entretanto deixe alourar em margarina e azeite, os bocados de vitela,

 e o bacon em cubinhos. Junte o alho francês e as cenouras, em

 rodelas. Adicione a polpa de tomate e o cubo de caldo, dissolvido no

 vinho branco e na água, e deixe ferver destapado. Junte as ervilhas e

 a abóbora em cubos, tempere com sal, pimenta e a malagueta. Junte

 ainda um raminho de hortelã, o louro e o cravinho. 

Deixe cozer destapado, para apurar evaporando o líquido que se vai

 formando com a cozedura da abóbora e dos legumes. 

Agite o tacho de vez em quando. 

Coloque a abóbora num prato de serviço, sobre um guardanapo e

 deite aí o preparado de vitela e legumes a ferver. Tape com a tampa

 da abóbora que reservou e sirva com triângulos de pão torrado 

SALADA DE FEIJÃO FRADE RECEITA CULINÁRIA(Black-eyed pea salad - culinary recipe)

SALADA DE FEIJÃO FRADE

Ingredientes

·         1 Copo e meio de chá de feijão frade cozido;

·         2 Tomates maduros e picados;

·         1 Copo de chá de azeitonas sem caroços e picadas;

Ingredientes (Molho)

·         1 Colher de sopa de queijo parmesão ralado;

·         1 Colher de sopa de sésamo;

·         4 Colheres de sopa de vinagre branco;

·         6 Colheres de sopa de azeite;

·         1 Envelope de caldo salada;

Junte o tomate, a azeitona, o feijão, misture bem e Aguarde.

Junte todos os ingredientes para o molho misture tudo e adicione ao feijão.

Misture novamente e sirva.