MOLHO DE PIMENTA RECEITA DE CULINÁRIA(Chili Sauce Recipe)

 Molho de pimenta

Corta-se em bocadinhos uma cenoura média, uma cebola, cento e

vinte e cinco gramas de presunto cru e um ramo de salsa.

Mete-se tudo numa caçarola com cem gramas de manteiga e deixa-se

alourar, ao lume.

A este refogado junta-se um copo de vinagre e outro de água,

deixando cozer durante um quarto de hora, findo o qual se adiciona

uma colher, de pau, de calda de tomate, seis grãos de pimenta e dois

cravos-da-índia.

Ferve uns minutos.

Coa-se o molho e guarda-se para servir na ocasião ade­quada.

BACALHAU ESCONDIDO RECEITA DE CULINÁRIA(Hidden Cod Recipe)

BACALHAU ESCONDIDO RECEITA DE CULINÁRIA(Hidden Cod Recipe)

4 postas de bacalhau 

1 embalagem de puré de batata

1 frasco de maionese (400 ml) 

3 cenouras 

2 colheres (sopa) de pão ralado 

1 ovo 

1 colher (sobremesa) de manteiga 

noz moscada sal e pimenta 

Ponha o bacalhau de molho. Escalde em água a ferver e desfaça-o em

 lascas. Coza as cenouras e esmague muito bem com um garfo.

 Misture com o bacalhau, envolvendo tudo com a maionese. Tempere

 com pimenta. Coloque o bacalhau num pirex untado com manteiga.

 Prepare o puré de batata, com um pouco de noz moscada e, cubra o

 bacalhau. Espalhe o ovo batido sobre toda a superfície. Polvilhe com

 pão ralado. Leve ao forno cerca de 20 minutos, deixando gratinar.

 Acompanhe com grelos temperados de azeite e alho. 

COMO FAZER MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(HOW TO MAKE MAYONNAISE CULINARY RECIPE)

Conselhos sobre maionese

Neste molho, que se diz difícil, o elemento de ligação é o sal. É

preciso empregá-lo sem medo para evitar que fique líquido.

No Inverno não se deve utilizar o azeite coalhado ou ser­vir-se de

gemas de ovos acabados de sair do frigorífico, o que estragaria a

maionese. Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o

vinagre e o sal às gemas, batendo bem. Só depois disto se começará a

misturar o azeite, em fio. Logo que a maio­nese atinja o grau de

espessura desejado, deita-se uma colher, das de sopa, de água a

ferver para cada meio litro de molho, para que não deslace é o que se

chama cozer a maionese.

Pode conservar-se assim durante horas e até dias.

Não se mete no frigorífico.

SALMÃO COM AMENDOA RECEITA CULINÁRIA(Salmon with Almonds - Culinary Recipe)

 SALMÃO COM AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

(Salmon with Almonds - Culinary Recipe)

4 lombos de salmão

 sal

pimenta

sumo de limão 

1 colher de sopa de molho de soja

100 g de amêndoas grosseiramente picadas 

50 g de margarina

1 colher de sopa de funcho picado 

1 colher de café de gengibre ralado

Ligue o forno e regule-o para os 200 C. 

Tempere os lombos de salmão com sal pimenta sumo de limão e o

 molho de soja. 

Esmague a margarina com um garfo, ao mesmo tempo que a vai

 misturando com as amêndoas e o funcho. Coloque os lombos de

 salmão num tabuleiro de forno, barre-os com o preparado de

 amêndoa e leve ao forno durante 20 minutos.

 Sirva com legumes verdes cozidos e batatinhas salteadas.

PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA RECEITA CULINÁRIA(Fried hake with Russian salad - culinary recipe)

 Prato principal Pescada frita com Salada Russa 

800 g de pescada para fritar

800 g de batatas 

4 cenouras 

2 nabos 

400 g de ervilhas congeladas 

400 g de feijão verde congelado 

2 frascos de maionese de 500 ml 

3 limões 

2 ovos 

farinha q.b. 

sal, pimenta 

salsa 

óleo para fritar 

alface 

azeitonas verdes recheadas 

Deixe descongelar completamente as postas de pescada. Escorra-as

 bem. Tempera-as com um sumo de limão e sal e mantenha-as sobre

 papel absorvente, até ir a fritar. Antes de introduzir no óleo, que

 deverá estar a 190°, passe cada posta por farinha e depois por ovos

 batidos com salsa picada. Depois de fritas, deixe as postas escorrer

 bem sobre papel absorvente. 

Descasque e corte em cubos, as batatas, as cenouras e os nabos. Leve

 a cozer em água temperada com sal. Deite as ervilhas, ainda

 congeladas, num passador e passe-as por água corrente. Proceda da

 mesma forma em relação ao feijão verde. Leve-os a cozer, mas introduzindo-os na panela somente quando a água estiver a ferver.

 Depois de cozidos, deixe todos os legumes a escorrer. Junte os

 legumes numa taça, tempere com algumas gotas de limão, um pouco

 de pimenta e envolva tudo com umas colheradas de maionese. Sirva

 a salada sobre uma "cama" de folhas de alface e cubra tudo com uma

 camada espessa de maionese. 

Enfeite com azeitonas verde recheadas. 

TARTE DE FIAMBRE E ALHO FRANCES RECEITA CULINÁRIA(Ham and Leek Tart - Culinary Recipe)

Tarte de Fiambre e Alho Francês 

4 fatias grossas de fiambre 

2 alhos franceses 

2 ovos 

1 pacote de natas 

2 chávenas de farinha 

1 chávena de azeite 

1/2 chávena de leite 

sal e noz moscada 

Numa tigela deite o azeite, o leite e a farinha. Misture bem. Tempere

 com sal e raspa de noz moscada. Lave os alhos franceses e corte-os

 em rodelas. Corte as fatias de fiambre, em tiras. Deite a massa numa

 forma de tarte de tamanho médio. Disponha sobre a massa, que não

 deve ficar muito espessa, as tiras de fiambre e depois as rodelas do

 alho francês. À parte bata os ovos com as natas, tempere com sal e

 cubra toda a superfície da tarte. 

Leve a cozer ao forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do

 forno, verifique a cozedura espetando um palito na massa. 

POLVO FRITO RECEITA RECEITA CULINÁRIA( Fried Octopus Recipe Culinary Recipe)

POLVO FRITO RECEITA RECEITA CULINÁRIA

1 polvo médio 

1 colher (sopa) de brandy 

óleo 

farinha de milho 

1 clara de ovo 

sal e pimenta 

Coza o polvo ainda congelado. Prepare 

um polme* de farinha de milho, brandy e uma clara de ovo

 previamente batida (sem ser em castelo, apenas

 levemente batida).

 Tempere com sal e pimenta. Retire o polvo da

 panela, enxugue-o e

 corte-o em pedaços. Passe cada um pelo polme,

 fritando-os em óleo

 ou azeite.

* Polme — Designação que se dá a um puré líquido. No caso das

 frituras, é comum preparar-se um simples creme de farinha, água ou

 leite e ao qual se acrescenta um ovo batido. É neste polme que se

 passam os alimentos antes de mergulhar na gordura quente (como os

 célebres peixinhos-da-horta). O polme que lhe propomos tem a

 particularidade de ser feito de farinha de milho, que é desfeita em

 brandy e clara de ovo batida. A consistência porém, deve continuar a

 ser a de um creme líquido. 

BIFES DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA(Ostrich Steaks - Culinary Recipe)

BIFES DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA

700 g de bifes de avestruz 

4 dentes de alho 

1 laranja 

piri-piri (opcional) 

2 colheres (sopa) de cominhos moídos 

azeite q.b. sal q.b. 

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência, com sumo de laranja e

 umas areias de sal. Na altura de os preparar, enxugue-os com papel

 absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os

 cominhos. Aqueça o azeite com os alhos em lâminas finas. Frite

 então os bifes retificando o tempero de sal e adicionando o piri-piri. 

TRUTA SALMONADA GRELHADA RECEITA CULIÁRIA (Grilled Salmon Trout - Culinary Recipe)

TRUTA SALMONADA GRELHADA RECEITA CULIÁRIA (Grilled Salmon Trout - Culinary Recipe)

 4 boas postas de truta salmonada 

1 colher (sopa) de alcaparras 

1 laranja 

1 cebola 

pepinos de conserva picados 

1 colher (sopa) de vinagre de sidra 

1 colher (café) de açúcar 

1 ramo de tomilho 

2 colheres (sopa) de azeite 

sal 

Corte 4 folhas de papel de alumínio. Em cada uma coloque uma

 posta de truta salmonada, temperada com sal. Numa taça misture o

 azeite com o sumo e a raspa de laranja. Junte a cebola picada, as

 alcaparras, os pepinos picados, o vinagre e o açúcar. Mexa tudo

 muito bem. Regue cada uma das postas e coloque um pouco de

 tomilho por cima. Feche as folhas de alumínio, embrulhando bem,

 de forma a não sair nada para fora. Ponha sobre o grelhador, durante

 15 minutos. Antes de abrir e servir, deixe repousar cerca de 5

 minutos. 

CAMARÕES EM MASSA FOLHADA RECEITA CULINÁRIA(Shrimp in Puff Pastry - Culinary Recipe)

 Camarões 

1 embalagem de Camarões - 400g 

1 embalagem de massa folhada 

1 ovo 

óleo sal 

Descongele os camarões de acordo com as instruções. Passe-os

 rapidamente por água corrente e descasque-os em crú mantendo a

 cauda. Tempere-os de sal e ponha-os no frigorífico até serem

 utilizados. Descongele a embalagem de massa folhada. Estenda-a

 com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte pequenos

 pedaços dessa massa muito fina e embrulhe nela os camarões. Deixe

 a cauda de fora. Pincele cada um com ovo e frite em óleo bem

 quente.