TRUTA SALMONADA GRELHADA RECEITA CULIÁRIA (Grilled Salmon Trout - Culinary Recipe)

TRUTA SALMONADA GRELHADA RECEITA CULIÁRIA (Grilled Salmon Trout - Culinary Recipe)

 4 boas postas de truta salmonada 

1 colher (sopa) de alcaparras 

1 laranja 

1 cebola 

pepinos de conserva picados 

1 colher (sopa) de vinagre de sidra 

1 colher (café) de açúcar 

1 ramo de tomilho 

2 colheres (sopa) de azeite 

sal 

Corte 4 folhas de papel de alumínio. Em cada uma coloque uma

 posta de truta salmonada, temperada com sal. Numa taça misture o

 azeite com o sumo e a raspa de laranja. Junte a cebola picada, as

 alcaparras, os pepinos picados, o vinagre e o açúcar. Mexa tudo

 muito bem. Regue cada uma das postas e coloque um pouco de

 tomilho por cima. Feche as folhas de alumínio, embrulhando bem,

 de forma a não sair nada para fora. Ponha sobre o grelhador, durante

 15 minutos. Antes de abrir e servir, deixe repousar cerca de 5

 minutos. 

TRUTAS À CAMPISTA

Trutas à campista
2 trutas frescas.
80 gramas de manteiga.
sal, pimenta e salsa.
Derrete-se a manteiga numa caçarola, tempera-se com sal pimenta e salsa picada; metem-se dentro as trutas, lavadas e amanhadas, deixando-as cozer até ficarem louras.
Servem-se com batatas cozidas com a pele e agriões.

CALDO PARA COZER PEIXES

«Court-bouillon» de vinho tinto




Faz-se com a mesma proporção de vinho e de água e com os temperos seguintes, para um litro: uma cenoura grande e uma cebola do mesmo tamanho, um ramo de tomilho, uma folha de louro, um ramo de salsa, um ramo de cerefólio, vinte gramas de sal e cinco grãos de pimenta.


Coze meia hora ou quarenta minutos antes de se juntar o peixe.

É especial para trutas, carpas e, também, para caldeiradas.

CALDO PARA COZER PEIXES RECEITA CULINÁRIA

Caldo para cozer peixes

Para três litros de água, meio litro de leite, o sumo de um limão, duas colheres e meia, das de sopa, de sal e pimenta em grão.

Ferve-se um quarto de hora antes de meter nele o peixe. É recomendado para cozer trutas, robalos, salmonetes, lagosta, rodovalho e pregado.

FORELLEN MIT MATIDELN RECEITA CULINÁRIA

FORELLEN MIT MATIDELN RECEITA CULINÁRIA

4 trutas
sal
sumo de limão
um pouco de farinha
gordura
1 copo de vinho tinto
2 colheres de chá de maizena
100 g de amêndoa lascada

Prepare as trutas, tempere de sal e limão e deixe repousar um pouco. Enxugue-as então cuidadosamente, envolva-as em farinha e frite-as. Disponha-as numa travessa previamente aquecida. Dissolva, ao lume, o resíduo da fritura com o vinho tinto; ligue o molho com maizena diluída em frio e rectifique o tempero.

Torre a amêndoa num pouco de gordura e espalhe por cima das trutas. Cubra com o molho.

Sirva com pão branco, rodelas de limão e salada verde.