COMPOTA DE ALPERCES
600 gramas de alperces
200 gramas de açúcar
1 copo de água
1 colher de sopa, de «Kirsch»
1 colher, das de café, de sumo de limão
Numa caçarola põe-se o açúcar com a água e deixa-se ferver durante
dois minutos. Partem-se os alperces, tirasse lhes o caroço e põem-se
em calda, deixando-os cozer em lume brando, até que estejam bem
tenros. Retiram-se então um a um com uma colher e põem-se numa
compoteira. Deixa-se que a calda que fica na caçarola espesse e
quando estiver bem espessa, tira-se do lume, põe-se o Kirsch, o
sumo do limão e deita-se sobre os alperces. Partem-se 6 ou 7
caroços dos alperces, retira-se a amêndoa do centro, esmagam-se e
guarnecem-se com elas a compota.
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