Lombo de Porco com Cebolinho
1 lombo de porco (600/700 g)
2 ovos
1 limão
2 colheres (sopa) de cebolinho
1 dl de vinho branco
2 dl de óleo de soja
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta
Deite a manteiga na panela de pressão. Enxugue o lombo e passe-o
pela manteiga em lume vivo. Tempere de sal e pimenta. Borrife com
o vinho branco. Tape a panela e coza em baixa pressão cerca de 15
minutos. Desligue sem abrir a panela. Numa tigela, bata 2 gemas de
ovo, à temperatura ambiente, com sal fino e pimenta. Deite o óleo
em fio batendo sempre com uma vareta de arame, até se formar uma
maionese espessa. Lave bem o limão. Rale-o e junte ao molho de
maionese, aproveitando também o sumo. Junte o cebolinho e
misture bem. Verifique o tempero e retifique se necessário. Quando
a panela de pressão se puder abrir, retire o lombo e corte-o em fatias.
Acompanhe com maionese, aromatizada com cebolinho, castanhas
ou cozidas .
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