ENTREMEADA COM COGUMELOS PLEUROTOS RECEITA DE CULINÁRIA (Pork Belly with Oyster Mushrooms Recipe)

 Entremeada com Pleurotos 

600 g de entremeada 

6 dentes de alho 

1 dl de vinho tinto 

4 folhas de louro 

1 colher (sopa) de pimentão 

1 cebola 

1 colher (sopa) de azeite 

1 colher (sopa) de banha de porco 

300 g de pleurotos 

1 colher (chá) de cominhos 

1/2 chouriço de carne de boa qualidade 

sal 

Lave a came e corte em pequenas tiras. Prepare a vinha d'alhos com

 o vinho, os dentes de alho picados, o pimentão, os cominhos e 2

 folhas de louro. Envolva bem a came e deixe a marinar durante 2

 horas. Num tacho, leve a refogar a cebola picada no azeite e na

 banha. Junte o chouriço, sem a pele e cortado em meias luas. (corte-

o em rodelas e depois ao meio cada uma). Passe a carne pelo

 refogado e tempere de sal. Junte-lhe depois o molho de vinha

 d'alhos. Retire as folhas de louro. Lave os pleurotos e corte-os em

 pequenos pedaços. Junte-os a carne. Tape o tacho e deixe cozinhar

 durante 25 minutos. Retifique os temperos e, antes de desligar,

 aromatize com 2 novas folhas de louro.

LOMBO DE PORCO COM FEIJOADA RECEITA CULINÁRIA (Pork Loin with Feijoada Recipe)

 Lombo de Porco com Feijoada de Entrecosto 

 600 g de lombo de porco 

2 dentes de alho 

2 colheres (sopa) de banha 

1 colher (sobremesa) de colorau 

1/2 folha de louro 

sumo de lima 

1 dl de cerveja 

25 g de margarina 

acucar mascavado 

1 lata pequena de ananás 

sal e piripiri 

De véspera, tempere o lombo de porco com uma pasta feita com os

 dentes de alho esmagados, sal, piripiri, colorau e banha. Junte o

 louro, regue com o sumo de lima e a cerveja e polvilhe com o açúcar

 mascavado. Escorra o lombo de porco da marinada e aloure-o com

a margarina. Regue com a marinada, tape e deixe cozinhar sobre

 lume brando ate a carne estar tenra. Quando o lombo estiver macio,

 corte-o em fatias e disponha na travessa de serviço, intercalando a

 carne com rodelas de ananás. Acompanhe com a feijoada de

 entrecosto. 

Para a feijoada: 

500 g de feijão preto 

1/2 chouriço 

25 g de margarina 

1 cebola 

400 g de entrecosto 

salsa picada sal 

De véspera, ponha o feijão de molho em água fria. No dia seguinte,

 num tacho ou na panela de pressão, leve o feijão a cozer em agua

 com sal e o chouriço. Entretanto, descasque e pique a cebola e leve a

 alourar com a margarina e o entrecosto, cortado em bocados. Junte o

 feijão cozido e reserve o chouriço. Deixe apurar. Sirva a feijoada

 enfeitada com o chouriço em rodelas e polvilhada com

 bastante salsa picada. 

ENTREMIADA COM CUGUMELOS RECEITA CULINÁRIA (Pork Belly with Mushrooms Recipe)

 Entremeada com Pleurotos 

600 g de entremeada 

6 dentes de alho 

1 dl de vinho tinto 

4 folhas de louro 

1 colher (sopa) de pimentão 

1 cebola 

1 colher (sopa) de azeite 

1 colher (sopa) de banha de porco 

300 g de pleurotos 

1 colher (cha) de cominhos 

1/2 chouriça de carne de boa qualidade 

sal 

Lave a came e corte em pequenas tiras. Prepare a vinha d'alhos com

 o vinho, os dentes de alho picados, o pimentão, os cominhos e 2

 folhas de louro. Envolva bem a came e deixe a marinar durante 2

 horas. Num tacho, leve a refogar a cebola picada no azeite e na

 banha. Junte o chouriça, sem a pele e cortado em meias luas. (corte-

o em rodelas e depois ao meio cada uma). Passe a carne pelo

 refogado e tempere de sal. Junte-lhe depois o molho de vinha

 d'alhos. Retire as folhas de louro. Lave os pleurotos e corte-os em

 pequenos pedacos. Junte-os a carne. Tape o tacho e deixe cozinhar

 durante 25 minutos. Retifique os temperos e, antes de desligar,

 aromatize com 2 novas folhas de louro.

BIFANA DE PORCO RECEITA CULINÁRIA (Pork Bifana Recipe)

 Bifanas de porco fritas com alho

500 g de bifanas de porco

6 denies de alho

200 g de banha

1,5 dl de vinho bronco

1 dl de vinagre

1 collier (sobremesa) de farinha integral

1 collier (sops) de pimento

1 ramo de salsa

2 folhas de Iouro

Sal e pimento

Ponha as bifanas a marinar no vinho branco temperadas com os alhos

 picados e pimento. Aqueça a banha numa frigideira e frite as

 bifanas, de um lado e de outro temperando com sal e pimento.

Junte a marinada e deixe levanter fervura.

À parte, dissolver a farinha num pouco de agua fria e deite na

 frigideira.

Rectifique o sal se necessário. Borrife com vinagre e espalhe por

 cima salsa picada.

LOMBO DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO(Pressure Cooker Pork Loin)

 Lombo de Porco com Cebolinho 

1 lombo de porco (600/700 g) 

2 ovos 

1 limão 

2 colheres (sopa) de cebolinho 

1 dl de vinho branco 

2 dl de óleo de soja 

3 colheres (sopa) de manteiga 

sal e pimenta 

Deite a manteiga na panela de pressão. Enxugue o lombo e passe-o

 pela manteiga em lume vivo. Tempere de sal e pimenta. Borrife com

 o vinho branco. Tape a panela e coza em baixa pressão cerca de 15

 minutos. Desligue sem abrir a panela. Numa tigela, bata 2 gemas de

 ovo, à temperatura ambiente, com sal fino e pimenta. Deite o óleo

 em fio batendo sempre com uma vareta de arame, até se formar uma

 maionese espessa. Lave bem o limão. Rale-o e junte ao molho de

 maionese, aproveitando também o sumo. Junte o cebolinho e

 misture bem. Verifique o tempero e retifique se necessário. Quando

 a panela de pressão se puder abrir, retire o lombo e corte-o em fatias.

 Acompanhe com maionese, aromatizada com cebolinho, castanhas

 ou cozidas . 

PERNA DE PORCO ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA (Braised Pork Leg - Straight Cooking )

 Perna de Porco 

850 g de perna de porco c/ osso 

2 cebolas 

3 colheres (sopa) de margarina 

1 dl de leite 

2 dl de natas 

1 colher (chá) de colorau 

mistura de ervas aromáticas 

sal e pimenta 

Corte a carne em bocados e introduza na panela de pressão. Junte a

 margarina, as cebolas cortadas em gomos e o leite. Tempere com o

 colorau, uma pitada de mistura de ervas aromáticas, sal e pimenta.

 Feche a panela e leve ao lume. Quando levantar pressão reduza o

 lume e deixe cozer. Desligue o lume e deixe sair a pressão. Abra a

 panela e retire a carne. Bata o molho com a varinha e junte as natas.

 Rectifique os temperos e adicione de novo a carne. Leve novamente

 ao lume e deixe ferver para espessar um pouco o molho.

PERNA DE PORCO ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA(Braised Pork Leg Recipe)

PERNA DE PORCO ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

Perna de Porco 

850 g de perna de porco c/ osso

2 cebolas

3 colheres (sopa) de margarina

1 dl de leite

2 dl de natas

I colher (chá) de colorau

mistura de ervas aromáticas

sal e pimenta

Corte a carne em bocados e introduza na panela de pressão. 

Junte a margarina, as cebolas cortadas em gomos e o leite. Tempere

com o colorau, uma pitada de mistura de ervas aromáticas, sal e 

pimenta. Feche a panela e leve ao lume, Quando levantar pressão 

reduza o lume e deixe cozer. Desligue o lume e deixe sair a pressão. 

Abra a panela e retire a carne, Bata o molho com a varinha e junte as 

natas. Retifique os temperos e adicione de novo a carne. Leve

novamente ao lume e deixe ferver para espessar um pouco o molho.

Acompanhe com esparguete ou puré de batata e salada.

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

BATATA DOCE COM BACON RECEITA CULINÁRIA

1 l de água
1 cubo de caldo de legumes
300 g de batata doce
700 g de cenoura
sal
 pimenta de moinho
 50 g de margarina
 4 a 6 fatias finas de bacon
2 dl de natas bem frias

Leve um tacho a lume com a água e o caldo de legumes.
Entretanto, pele as batatas doces e as cenouras e corte-as em lâminas.
Quando começar a ferver, junte as batatas e as cenouras.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré com a varinha e adicione a margarina. Leve ao frigorífico até estar bem fresca.
 Leve ao lume uma frigideira com as fatias de bacon e deixe fritar até estarem estaladiças.
 Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Bata as natas até ficarem espessas. Distribua ao creme pelas tigelas onda vai servir.
Por cima, coloque uma fatia de bacon. Deite uma colherada de natas em cada tigela.
 Perfume com pimenta acabada de moer e sirva bem fresco.

CARNE ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

CARNE ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

800 grs. de carne da pá
50 grs. de mantei­ga ou de margarina
1/2 pé de vitela
1 copo de vinho branco seco -
2 cebolas
1 ramo de cheiros
sal - pimenta.

Na panela de pressão refogue a carne em todos os lados com 50 grs. de manteiga ou de margarina, e depois as cebolas cortadas aos boca­dos.
Junte a seguir a meia mão de vitela, o ramo de cheiros, o sal, a pi­menta, 1 copo de vinho branco seco e outro tanto de água.
Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 1 h 30 a partir do movimento rotativo da válvula.
 Tire os ossos da mão de vitela e o ramo de chei­ros, antes de servir.

Se tiver a intenção de servir a carne fria, proceda como para a carne de vaca « à la mode ». É um prato para pique-nique ou para o jantar de Domingo. Preparado com antecedência, corta-se em belas fatias. Pode servir com salada de alface ou pode decorar o prato com pepino, mayonnaise ou mostarda.

CHOURIÇOS DE CARNE RECEITA CULINÁRIA

CHOURIÇOS DE CARNE  RECEITA CULINÁRIA

Depois de limpa de ossos e peles cortam-se aos bocados pequenos, dez quilos de carne de porco.

Usa-se para esta receita a carne das pernas do porco.
Não se tira a gordura toda. Num alguidar de barro vidrado coloca-se
a carne, 
quinhentos gramas de sal grosso

setenta gramas de alhos pisados no almofariz
setecentos e cinquenta gramas de calda de pimentão dissolvida num litro e meio de água.

Mexe-se a carne com as mãos, revolvendo-a bem em todos os sentidos e acrescenta-se-lhe mais dois litros de água.

Deixa-se a carne neste tempero durante quatro dias, dando-se a volta a esta massa da mesma maneira que se fez no primeiro dia. Se a calda estiver reduzida deita-se-lhe mais um pouco de água, apenas para cobrir as carnes. O alguidar deve pôr-se em sítio escuro e fresco, não se tapando.

Ao terceiro dia enchem-se as tripas mais grossas do porco, usando o funil apropriado. Enchem-se bem as tripas, as quais devem ser cortadas na medida de trinta centímetros. Antes de encher a tripa ata-se a extremidade inferior, depois de cheia ata-se a extremidade superior picando o enchido com uma agulha para lhe tirar todo o ar que contenha.

Quando se ata a extremidade superior, o que se faz com um fio forte, deixa-se ficar uma azelha para se poderem pendurar os chouriços.

Depois põem-se no fumeiro onde devem ficar uns doze a quinze dias, colocados de um metro e meio a dois metros de altura.

Quando os enchidos começam a pingar as gorduras, estão curados e prontos a ser empregados.

PERNA DE PORCO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

PERNA DE PORCO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

1 perna de porco com 2,5 kg
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
4 dentes de alho
1 pimento verde
1 cenoura
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 gr. de margarina
4 dl de vinho verde tinto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
2 colheres de sopa de óleo

Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho.
Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias.
Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas.
Vai ao forno em lume brando, para assar lentamente.
O tempo da assadura depende do peso da peça.
Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao lume para apurar, triturando de seguida.
A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa com rodelas de laranja.

CRONKAAL - SOPA RECEITA CULINÁRIA

CRONKAAL - SOPA RECEITA CULINÁRIA

Sopa de carne de porco com repolho

1 quilo de carne de porco
2 cenouras
2 alhos franceses

1 repolho
1 quilo de batatas pequenas
1 ramo de cheiros

 sal e pimenta.

Leva-se ao lume, numa panela, a carne coberta por água Retira-se a espuma que se vai formando, com uma escumadeira.
Juntam-se-lhe as cenouras, o alho, as batatas, o ramo de cheiros, O sal e a pimenta e deixa-se ferver durante duas a três horas, em lume brando.
Quando o repolho estiver cozido retira-se do caldo e corta-se aos pedaços, colocando-o num recipiente de barro, polvilhando-o com um pouco de farinha e regando-o com o caldo onde se cozinhou a carne.
Cortam-se as cenouras aos pedaços e fritam-se em man­teiga, em que se deitou uma pitada de açúcar. Deitam-se as batatas no caldo em que está o repolho. A carne é servida à parte.

GALANTINA Á MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MINHA MODA

0.5 kg carne de porco

0,5 kg carne de vaca

manteiga

cebolas

salsa

louro

alho

cravos da india

4 ovos

7 bolachas de água e sal

125 g de chouriço

125 g de toucinho

2 calices de vinho do porto ou madeira

algumas azeitonas

Passa-se pela máquina meio quilo de carne de porco e meio quilo de carne de vaca.
Faz-se um refogado com manteiga, cebolas cortadas miudinhas, salsa, louro, alho, cravos da índia.
Junta-se ao picado da carne quatro ovos inteiros, sete ou oito bolachas de água e sal, esmagadas com o rolo da massa ou passadas pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de chouriço, cento e vinte e cinco gramas de toucinho cortados aos cubos, dois cálices de vinho do Porto ou Madeira, algumas azeitonas sem caroço, aos pedaços e amassa-se tudo muito bem. Tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se o picado dentro de um guardanapo a que so dá a forma de uma torta, ata-se o pano com um fio como se fosse um paio.
Coloca-se o rolo dentro do refogado a que se acrescenta água suficiente para o cobrir e vai ao lume a cozer pelo espaço de uma hora aproximadamente.

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

CHISPES DE COENTRADA RECEITA CULINÁRIA

chispes
azeite
banha
cebola
coentros
alho
sal e pimenta

Depois de bem cozidos, põem-se os chispes de parte. Num outro tacho, refogam-se numa porção de azeite e banha, uma cebola picada até ficar loura. Picam-se coentros, dois ou três dentes de alho, que se misturam à cebola refogada juntamente com algum caldo, não muito, da cozedura dos chispes.

Tempera-se de sal e pimenta.

Junta-se tudo com os chispes cortados aos bocados levando a ferver em lume muito brando.

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

carne de porco

vinho branco

pimenta

louro

alho

oleo ou banha

amejoas

salsa

limão

Corta-se em quadradinhos um bocado de carne de porco, que se deixa a marinar em vinho branco, sal, pimenta, louro e alho, de um dia para o outro.

Estes quadrados são fritos em óleo ou banha, acrescentando-se mais alguns alhos picados.

Por sua vez, as amêijoas, que devem ter sido já abertas em água e sal para largar a areia e devem estar bem lavadas, vão ao lume a cozer, juntando-se, depois de escorridas, com a carne de porco frita.

Serve-se bem quente, temperando com muita salsa picadinha e sumo de limão, acompanhando com batatas fritas, em pequenos cubos.

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

ORELHAS DE PORCO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

orelhas de porco

fatias entremeado

cenouras 

cebolas

ramo de cheiros

sal e pimenta


Cobre-se o fundo de um tacho com fatias de toucinho entremeado, a que se juntam cenouras e cebolas, um ramo de cheiros, sal e pimenta.

Molha-se tudo com caldo e deixam-se cozer bem as orelhas de porco.

Apura-se o molho e serve-se

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

RABO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

Rabos de porco

toucinho

cebolas

cenouras

vinho branco

sal e pimenta

ramo de cheiros

Lavam-se e cortam-se rabos de porco, que se colocam numa caçarola juntamente com toucinho, cebolas e cenouras às rodelas, vinho branco, sal e pimenta e um ramo de cheiros. Coze em lume brando.

Depois de cozidos, escorrem-se e vão ao forno durante uns minutos, a secar.

São servidos num prato aquecido, com puré de ervilhas, salada, etc, ou com batatas aos quartos, fritas em banha.

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

MIOLOS DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA


2 lombinhos de porco

vinho branco qb

aguardente qb

1 dente de alho

1 cravo da Índia

sal e pimenta

2 colheres de sopa de banha

1 mioleira

6 ovos

1 colher de sopa de pão ralado

Põem-se dois lombinhos de porco em infusão, com vinho branco, um pouco de aguardente, um dente de alho esmagado um cravo da índia, sal e pimenta, durante quatro horas.

Findo esse tempo partem-se em bocadinhos e frigem-se em duas colheres, das de sopa, de banha.

Quando a carne estiver frita junta-se uma mioleira de porco bem desfeita e batida com seis ovos inteiros, sal e pimenta, e uma colher, das de sopa, de pão ralado, mexendo sempre.

Deixa-se cozer em lume brando até secar.

Serve-se quente com fatias de pão frito em manteiga e rodelas de limão.

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SALADA DE ORELHA COM GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

3 orelhas de porco
sal qb
1 lata de grão
1 cebola
3 dentes de alho
2,5 dl azeite
3 colheres de sopa vinagre
1/2 molho de coentros
pimenta qb

Lave e leve a cozer as orelhas de porco em água com sal durante 1,5 hora

Escorra o grão passe-o por água fria

Corte as orelhas de porco já frias em pedaços pequenos deite-os para uma tijela e junte o grão, a cebola e os dentes de alho picados finamente.

Adicione o azeite, o vinagre e os coentros picados a gosto.

Tempere de sal e pimenta envolva tudo muito bem.

Sirva a salada fria

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de fiambre
125 » » carne de porco
125 » » » » vaca
125 » » » » vitela ou carneiro
50 » » toucinho

Passa-se tudo pela máquina, e adiciona-sc um ovo, dois cálices de vinho do Porto, sal e pimenta em grão.
Faz-se um rolo, que se passa por pão ralado que. se leva ao forno, a cozer.