CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO Á ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

carne de porco

vinho branco

pimenta

louro

alho

oleo ou banha

amejoas

salsa

limão

Corta-se em quadradinhos um bocado de carne de porco, que se deixa a marinar em vinho branco, sal, pimenta, louro e alho, de um dia para o outro.

Estes quadrados são fritos em óleo ou banha, acrescentando-se mais alguns alhos picados.

Por sua vez, as amêijoas, que devem ter sido já abertas em água e sal para largar a areia e devem estar bem lavadas, vão ao lume a cozer, juntando-se, depois de escorridas, com a carne de porco frita.

Serve-se bem quente, temperando com muita salsa picadinha e sumo de limão, acompanhando com batatas fritas, em pequenos cubos.

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLOS DE MUADO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


Peneira-se e espoa-se um alqueire (quinze litros) de farinha de milho, que se escalda e amassa um pouco.

Vai-se deitando sangue de porco, a pouco e pouco, e amassando bem.

Só se deixa de deitar sangue quando a massa estiver bem vermelha.

Deita-se na massa canela, cravo da Índia, cominhos e açúcar, a gosto, e também sal suficiente. Também se lhe adicionam algumas gorduras.

Fazem-se os bolos nas costas de uma colher grande, de pau, e vão-se deitando dentro de uma caldeira, com caldo onde se cozeram ossos que deve estar ao lume, a ferver em cachão. Aí ficam até cozerem.

Antes de mandar para a mesa, põem-se os bolos sobre uma grelha, com lume fraco, para aquecerem e derreter a gordura que se espalha na massa.

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão
sal
água
2 colheres de sopa de massa de pimentão

Cortar a carne em pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão.

 Deixe ficar assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando.
Num tacho, deite a água a ferver e ponha dentro, o pão cortado em fatias. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo até que perca a água.
Vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
Sirva as migas com a carne frita.

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão duro
sal q.b
água q.b
2 colheres de sopa de massa de pimentão


Cortar a carne em pequenos pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão. Fica assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo até a carne ficar alourada.
Num recipiente, deite a água a ferver e, coloque dentro, o pão cortado em fatias finas. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo sempre até que perca a água.
De vez em quando sacuda o tacho e vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
As migas estão prontas

SARAPATEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

SARAPATEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Sopas de sangue de porco

azeite
banha
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de louro
pimento
calda de pimento
tomate
salsa
sangue de porco
pão
hortelã

Ponha um tacho ao lume com azeite e banha, pique uma cebola grande, quatro dentes de alho e uma folha de loiro e deixe alourar.

 Junte depois pimento picado, calda de pimento, tomate e salsa.

 Fica a refogar durante uns minutos. Junta-se agua e deixa-se ferver, junta-se depois o sangue aos pedaços e deixa-se cozer.
Numa tigela ou travessa funda dispõe-se pão em fatias finas.

 Deita-se o caldo com o sangue por cima das fatias e junta-se um ramo de hortelã, tapa-se um pouco e serve-se.

BACALHAU Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se duas postas de bacalhau, dois ovos, algumas batatas e cebolas.
Desfia-se o bacalhau, cortam-se as batatas, cebolas e ovos, às rodas não muito grossas e deixa-se arrefecer.
Deita-se numa caçarola, um pouco de azeite e uns dentes de alho, sobre camadas de bacalhau esfiado, de cebolas, de ovos, barrando cada camada com salsa picada, uma pitada de pimenta e colorau.
Dissolve-se uma colher de Maisena em água fria que se deita sobre a última camada.
Leva-se a caçarola ao forno bem quente.
Serve-se na mesma caçarola.

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

AÇORDA DE AMÊIJOAS RECEITA DE CULINÁRIA

1 kg. de amêijoas
1 dl. de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 chávena de tomate pelado
1 folha de louro
4 ovos
coentros
fatias de pão caseiro
sal e pimenta

Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia.

Deite as amêijoas num tacho com um copo de vinho branco e 2 chávenas de água e leve ao lume. Quando estiverem abertas, retire, separe as amêijoas das cascas e coe o caldo que reserva.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas. Descasque e pique os alhos. Corte o tomate pelado muito miudinho. Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, os alhos e a cebola e vá mexendo com uma colher de pau. Quando começar a alourar, junte o louro e o tomate, deixe refogar mais um pouco e junte o caldo das amêijoas. Deixe ferver em lume brando e, depois, rectifique os temperos.

Parta os 4 ovos, um a um, para um pratinho e deite-os cuidadosamente na sopa. Deixe cozer um minuto e retire do lume. Deite na terrina fatias de pão, polvilhe com coentros picados, deite-lhes por cima a sopa com os ovos, com cuidado, volte a polvilhar com os coentros e sirva.

SAIBA MAIS

AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

AÇORDA DE SÁVEL RECEITA CULINÁRIA

3 cabeças e 1 ova de sável
2 pães de trigo
0,5 limão o suco
4 dl de azeite
Louro
Coentros
Sal q.b.
piri-piri q.b.

Coza a ova e as cabeças com muita água temperada com sal, louro e azeite.
Corte o pão em fatias para uma tigela funda (almoçadeira) e escalde-o com a água que cozeu o peixe, devidamente coada.
Deixe repousar um pouco para embeber, com o pão já embebido, deite-lhe o azeite quente com os alhos fritos, mexendo tudo muito bem para envolver
Leve de novo ao lume para levantar fervura, temperando com sumo de limão, coentros picados e piripiri.
Sirva acompanhando com sável frito.

SAIBA MAIS

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Desfaz-se uma colher de farinha Maizena e duas de farinha de trigo, em meio litro de leite frio, a pouco e pouco, juntando-lhe depois uma colher de manteiga, sal e pimenta.
Vai ao lume brando, mexendo sempre até ferver e ficar em creme pouco espesso. Se en­grossar demasiado, deita-se mais leite ou caldo.

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA

CREPES SUZETTE RECEITA CULINÁRIA


125 g de farinha
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar em pó
um pouco de leite
1 pouco de rum
gordura para fritar
60-80 g de manteiga
2 laranjas
10 cubos de açúcar (ou 5 colheres de sobremesa de açúcar pilé grosso)
1-2 copinhos de licor de tipo Beirão
2 copinhos de marrasquino
amêndoa às lascas

Faça uma massa líquida com a farinha, os ovos, o sal, o açúcar, o leite e o rum. Deixe repousar meia hora. Numa frigi­deira, untada e bem quente, frite os crepes de modo a que fiquem muito claros. Dobre-os em quatro e conser­ve-os quentes.

Derreta a manteiga numa frigideira limpa. Esfregue a cas­ca das laranjas com os cubos de açú­car (ou o açúcar pilé grosso) e esprema as laranjas. Misture cuidadosamente com um garfo à manteiga derretida o açúcar e o sumo das laranjas, até tudo ficar bem misturado.

Deite no molho o licor e meta nele os crepes dobrados, regando-os com o molho e deixando-os embeber bem durante alguns minutos. Flameje os crepes com o marrasquino e polvilhe com a amêndoa às lasquinhas. Sirva quente.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

500 g de lombo de porco
500 g de perna de porco
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
2 dentes de alho
100 g de banha,
sal, pimenta
1 kg de amêijoas

Corte a carne de porco em quadrados com três a quatro centímetros e barre-a com a massa de pimentão e os dentes de alho pisados com um pouco de sal grosso. Deixe ficar assim durante duas horas pelo menos. Aqueça a banha numa frigideira, junte a carne de porco e deixe fritar.
Na altura de servir, rectifique o tempero e junte mais sal e alguma pimenta se for necessário. Adicione as amêijoas bem lavadas e libertas de areia. Logo que as amêijoas abram, sirva com gomos de laranja ou de limão, e batatinhas fritas em óleo bem quente. Pode ou não polvilhar com salsa picada.

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

CASSOULET RECEITA DE CULINÁRIA

500 g de feijão branco
2 dentes de alho
125 g de toucinho fumado
1 chouriço
250 g de porco
250 g de carneiro
60 g de banha de porco
2 cebolas
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
1 latinha de concentrado de tomate
sal, pimenta, tomilho, pão ralado
nozinhas de manteiga

Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, leve-o a levantar fervura com os dentes de alho esmagados, o toucinho e o chouriço. Corte a carne de porco e de carneiro aos cubos, saltei-os em gordura quente, numa frigideira, com a cebola picadinha, a folha de louro e os cheiros. Junte tudo ao feijão e deite, misturando, o concentrado de tomate e os temperos. Deixe cozer em lume moderado. Retire o toucinho e o chouriço, corte-os às fatias e misture-as no feijão. Deite o cassoulet numa assadeira. Polvilhe com pão ralado e espalhe por cima nozinhas de manteiga. Gratine 10 minutos no forno. Em seguida, revolva muito bem, polvilhe novamente com pão ralado, espalhe nozinhas de manteiga e gratine outra vez. Repita este processo uma terceira vez.

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de carne de carneiro magra,
100 g de manteiga ou margarina,
1 cebola
1 dente de alho
sal, pimenta
1 folha de louro,
4 colheres de sopa de ervilhas,
2 alhos franceses
2 tomates,
2 pimentos
3 cenouras
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de tabasco
250 g de cuscus

Corte a carne em cubos e refogue-a, em cerca de metade da manteiga, com a cebola picada e o dente de alho esmaga­do. Tempere de sal e pimenta, junte o louro e acrescente água de modo a tapar a carne. Deixe cozer 45 minutos em lume moderado.
Junte as ervilhas, os alhos franceses, o tomate, os pimentos e as cenouras cor­tados às tiras ou às rodelas e, em segui­da, o concentrado de tomate e o molho de tabasco.
Humedeça o cuscus com cerca dê 1/8 l de água quente temperada de sal e esfregue-o entre as mãos até formar grumos semelhantes a arroz. Coloque-o num passador e suspenda este na caça­rola, sem tocar no líquido. Tape bem e, se for preciso, ponha entre a tampa e o passador um pano dobrado para vedar melhor. Deixe então cozer o guisado e o cuscus 60-70 minutos. Rectifique o tempero do guisado e misture ao cuscus o resto da manteiga. Sirva separadamente.

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

PUDIM FLAN RECEITA CULINÁRIA

5 ovos

100 g de açúcar

100 g de farinha

1/2 litro de leite

30 g de manteiga

12 ameixas secas descaroçadas e cortadas em quatro.

Batam os ovos com o açúcar até obterem uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntem a farinha e misturem com uma espátula. Aqueçam o leite com a manteiga e juntem-no ao preparado anterior, misturando bem. Deitem o preparado numa forma redonda untada. Introduzam em forno médio (180 °C) durante 15 minutos. Juntem agora as ameixas e deixem acabar de cozer durante mais 30 minutos.

PÃO DE UVAS RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE UVAS RECEITA CULINÁRIA

1 chávena de água
125 g de mel
1 colher de café de bicarbonato de sódio
250 g de farinha
125 g de açúcar
100 g de passas.

Levem a água a ferver, juntem o mel e o bicarbonato. Deitem a farinha numa tigela e façam um buraco no meio. Deitem aí o açúcar e o líquido quente. Misturem rapidamente. Juntem as passas. Deitem a massa numa forma rectangular bem untada. Introduzam em forno médio (180 °C) e deixem cozer durante 45 minutos. Desenformem o bolo quente. Deixem arrefecer e sirvam-no às fatias. Podem saboreá-lo simples ou barrado com manteiga ou com compota.

LINGUADO MARGUERY RECEITA CULINÁRIA

LINGUADO MARGUERY RECEITA CULINÁRIA

4 filetes de linguado
sumo de limão
sal
pimenta
50 g de manteiga
2 cebolas
1,5 1 de vinho branco
um pouco de caldo de peixe
24 mexilhões cozidos (lata)
100 g de camarão ou gambas
2 colheres de chá de maizena
1 gema
4 colheres de sopa de nata ou leite evaporado

Arranje os linguados, borrife-os com sumo de limão e tempere-os com sal e pimenta. Barre abundantemente com manteiga um prato de ir ao forno, deite nele cebola picada e deixe-a alourar um pouco. Em seguida meta-lhe os filetes. Deite o vinho e o caldo, cubra o peixe com folha de alumínio e deixe cozer cerca de 10 minutos. Junte o mexilhão e o camarão arranjado e deixe cozer pouco tempo. Escorra o molho, ligue-o com a maizena, deixe ferver e junte a gema batida com as natas. Tempere. Volte a deitar o molho sobre o prato, guarneça com moldes de massa folhada e sirva com arroz ou batata cozida.

MINESTRONE RECEITA CULINÁRIA

MINESTRONE RECEITA CULINÁRIA


500 g de carne de vaca
sal
5 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros para sopa
125 g de toucinho fumado magro
2 colheres de sopa de óleo,
1 cebola picada
2 dentes de alho
300 g de tomate
2 cenouras,
2 alhos franceses
2 nabos,
2 batatas
200 g de feijão verde
200 g de ervilhas
1/2 lata de feijão branco
125 g de esparguete
pimenta, noz-moscada, basílico
manjerona, tomilho caril, queijo ralado

Ponha a carne de vaca com os grãos de pimenta e o ramo de cheiros em água fria levemente temperada de sal; deixe levantar fervura e cozer a carne. Coe o caldo e corte a carne aos cubos. Frite o toucinho, cortado aos cubos, numa caçarola. Junte a cebola picada e os dentes de alho esmagados e deixe-os alourar, tapados. Pele o tomate, corte-o e estufe-o com o toucinho. Acrescente o caldo de carne e a carne e dê-lhes uma fervura. Junte as cenouras, o alho francês, os nabos e as batatas, limpos e cortados às rodelas ou aos cubos. Junte também o feijão verde partido e as ervilhas.

Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o feijão branco e o esparguete e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho e caril, fazendo-o cuidadosa e harmoniosamente. Deite a sopa em taças e leve-as à mesa, servindo à parte queijo ralado.

CARAPAU COM ARROZ DE TOMATE RECEITA CULINÁRIA

CARAPAU COM ARROZ DE TOMATE

Jaquinzinhos carapau pequeno
Sal
Farinha
Óleo

Amanhe os carapaus. Quanto mais pequenos melhores. Disponha os peixes e salpique com sal. Deixe salgar por cerca de meia-hora, passe-os por farinha numa tigela em que possa pôr, de uma vez, uma grande mão-cheia, sacuda-os bem da farinha excedente e frite-os. Escorra e reserve.


Arroz de tomate

1 chávena de chá de arroz
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1 cebola
azeite
sal
coentros a gosto

Para o arroz de tomate, deite um fio de azeite num tacho, 2 dentes de alho picados e uma cebola também picada.
Deixe refogar a cebola e junte 3 tomates maduros bem picados. De seguida, junte 1 chávena de chá de arroz e deixe fritar um pouco.
Depois junte 2 chávenas de água e deixe cozer por, mais ou menos, 15 minutos (se for necessário junto mais água, para que o arroz fique malandrinho).
Polvilhe com coentros

ARROZ DE FRANGO Á MODA DO MINHO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE FRANGO Á MODA DO MINHO RECEITA CULINÁRIA

300 g de arroz
1 frango de 1 kg mais ou menos
150 g de presunto
1 chouriço,
150 g de feijão
60 g de banha
1 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola
salsa
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
sal e pimenta


O frango, corte em 8 pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe-o assim uma noite.
No dia seguinte ponha os feijões a cozer num litro de água temperada com sal; numa frigideira, aloure muito bem os pedaços de frango na banha quente e escorra-os.

Leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados; logo que comecem alourar junte-lhes metade do chouriço picado e a outra metade inteira, a salsa, o louro e o presunto. Deixe refogar mexendo com colher de pau para não se queimar e tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 1 minuto. Junte depois 6 dl da água de cozer os feijões e deixe ferver 20 minutos.
Junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado, a forno quente 15 minutos .
Retire e tape deixe repousar alguns minutos.

SOPA DE TARTARUGA FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TARTARUGA FINGIDA


1/2 cabeça de vitela
sal
cheiros
80 g de presunto
1 cebola
1 cenoura
2 rodelas de aipo
50 g de manteiga ou margarina
30 g de farinha
1 copo de sherry
1 colher de sopa de sumo de limão
sal, pimenta
1/2 lata de cogumelos

Limpe a cabeça de vitela e coza-a com os cheiros em água levemente temperada de sal até a carne se soltar. Passe o caldo por um passador. Refogue na gordura a cebola picada com o presunto às tiras, a cenoura e o aipo cortados. Polvilhe de farinha, deixe estufar um pouco e deite o caldo da cozedura da vitela. Deixe cozer cerca de 25 minutos. Junte o sherry, o sumo de limão, sal e pimenta, a cabeça de vitela às tirinhas e os cogumelos cortados ao meio. Coza mais 5 minutos em lume brando.

 Sirva a sopa em taças.

 Variante: Substitua a cabeça de vitela por 500 g de ossos de vitela (com alguma carne).