BACALHAU COM MIGAS RECEITA CULINÁRIA(Cod with Breadcrumbs - Culinary Recipe)

BACALHAU COM MIGAS RECEITA CULINÁRIA

Bacalhau com Migas 

4 postas de bacalhau graúdo 

4 dl de azeite 

4 dentes de alho 

1 colher (chá) de colorau 

2 folhas de louro 

1 pitada de sal 

Para as migas: 

1 e 1/2 broa de milho amarelo (cerca de 500 g) 

4 dentes de alho 

azeite q.b. 

azeitonas pretas 

salsa sal e pimenta 

Para o bacalhau em lascas: Depois de demolhado e escamado,

 escalde-o em água a ferver. Deixe-o arrefecer um pouco para não se

 queimar e retire-lhe a pele e as espinhas. Desfaça-o em lascas

 directamente para uma travessa de ir à mesa. Raspe 2 dentes de alho

 cru sobre o bacalhau. Aqueça o azeite e estale os restantes alhos

 mantendo-os com a película interior (dê-lhes uma pancada para que

 fiquem abertos e soltem assim todo o seu suco e aroma). Junte o

 colorau, um pouco de sal e as folhas de louro aos pedacinhos. Pode

 adicionar umas gotas de vinagre. 

Derrame este molho de azeite quente sobre o bacalhau em lascas.

 Sirva de imediato acompanhando as migas. 

MIGAS

 Demolhe a broa cortada aos pedaços num pouco de água quente em

 que escaldou o bacalhau. Escorra e, numa tigela pise-a com uma

 colher de pau adicionando 2 dentes de alho muito picadinhos e um

 fio de azeite. Numa frigideira deite azeite e, estando quente, faça

 nele estalar os dentes de alho como habitualmente. Junte então a

 broa desfeita e espalme-a com a colher de pau. Tempere de sal e

 pimenta e deixe tostar. "Enrole-a" na frigideira com a ajuda da

 colher de pau e vá virando até ficar com uma crostazinha

 acastanhada. 

Leve à mesa numa travessa enfeitada com salsa e azeitonas pretas. 

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão
sal
água
2 colheres de sopa de massa de pimentão

Cortar a carne em pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão.

 Deixe ficar assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo de vez em quando.
Num tacho, deite a água a ferver e ponha dentro, o pão cortado em fatias. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo até que perca a água.
Vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
Sirva as migas com a carne frita.

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS COM CARNE DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

250 gr de carne de porco entremeada
3 alhos esborrachados
100 gr de toucinho em tiras finas
350 gr de pão duro
sal q.b
água q.b
2 colheres de sopa de massa de pimentão


Cortar a carne em pequenos pedaços, e tempere-a com os alhos, o sal e a massa de pimentão. Fica assim durante uma hora para tomar gosto.
Derreta o toucinho em lume brando e acrescente a carne com os temperos. Deixe fritar e vá mexendo até a carne ficar alourada.
Num recipiente, deite a água a ferver e, coloque dentro, o pão cortado em fatias finas. Tempere com sal e deixe ferver em lume brando. Vá mexendo sempre até que perca a água.
De vez em quando sacuda o tacho e vá dando voltas ao pão até ficar como um bolo.
As migas estão prontas

MIGAS DE PÃO DE MILHO RECEITA CULINÁRIA

MIGAS DE PÃO DE MILHO RECEITA CULINÁRIA


750 g de pão de milho
2 dentes de alho
2,5 dl de azeite
sal

Corta-se o pão ás fatias finas, deitam-se num tacho e põe-se água a ferver temperada com sal. A água deve cobrir completamente o pão.
Leva-se o tacho ao lume e deixa-se ferver 5 a 7 minutos. Retira-se do lume e escorre-se a água. Batem-se então as migas com o geribalde ou uma colher de madeira, até se obter uma massa uniforme.
Abre-se um buraco nesta massa, onde se deitam os alhos finamente picados e azeite até encher. Regam-se as migas por cima com um fio de azeite.
Leva-se ao tacho novamente ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos, mexendo um pouco para evitar que as migas se peguem ao fundo do tacho.
Depois de prontas, dão-se uns «abanões» ás migas, tendendo-as.
Comem-se do próprio tacho acompanhadas de bacalhau assado ou de sardinhas assadas e azeitonas.