Bacalhau com molho dourado
4 postas de bacalhau (já demolhado)
2 carcaças
2 cenouras
2 cebolas
3 dentes de alho
3 dl de leite
2 dl de azeite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
sal e pimenta
Para o molho:
3 colheres (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de margarina
5 dl de leite
3 gemas noz moscada
sal, pimenta *
Numa picadora, comece por picar, o bacalhau, limpo de peles e
espinhas, as cebolas, os dentes de alho e as cenouras. Ponha o pão de
molho no leite a ferver. Aqueça o azeite e a margarina num tacho e
introduza as cebolas, o alho e as cenouras picadas. Mexa e deixe
cozinhar, sobre lume brando, durante 5 minutos. Acrescente então o
bacalhau picado e o pão amolecido e espremido. Tempere com sal e
pimenta e deixe cozer suavemente, mexendo ocasionalmente. À
parte, vá preparando o molho. Derreta a margarina, polvilhe com
farinha e mexa. Regue com o leite frio e mexa com uma vara de
arames. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em
quando. Retire do lume e junte as gemas desfeitas, misturando bem
com as varas de arame. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Cubra o fundo de um tabuleiro de forno, que vá também à mesa,
com um pouco de molho. Por cima disponha o preparado de
bacalhau e cubra com o restante molho. Leve ao forno, que deve
estar quente, para gratinar.
Enfeite com azeitonas pretas e acompanhe com uma salada de
legumes crus.