PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA
Pudim de bacalhau
300 g de bacalhau seco
1 lata de cogumelos (ou 50 g de cogumelos frescos)
1 pimento
4 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 dl de leite
1 1/2 copinho de azeite
manteiga
50 g de queijo gruyère ralado
salsa - pimenta branca - sal
Para a guarnição: cenoura ralada - beterraba em conserva.
Preparação: 15 minutos (mais o tempo necessário para demolhar o
bacalhau).
Cozedura: 15 minutos, e 5 minutos de repouso no forno desligado.
Para demolhar o bacalhau, ponha-o coberto com água, dentro do
frigorífico, 3 dias antes de o cozinhar. Tape o recipiente para que o
bacalhau não deite cheiro, e deixe-o dentro do frigorífico sem lhe
tocar, para que não se rompa a crosta de sal que se forma na
superfície. Passadas 48 horas, escorra-o e mude a água. Deixe-o de
molho outras 24 horas, mudando a água 3 vezes neste tempo, ou
seja, cada 8 horas. Chegado o momento de preparar a receita, retire
o bacalhau do frigorífico e escorra-o. Limpe-o muito bem,
eliminando a pele e, cuidadosamente, todas as espinhas; em seguida,
corte-o.
Descasque a cebola e pique-a muito fina (ou rale-a); pele e pique,
também finos, os dentes de alho. Escorra os cogumelos e corte-os, se
são de lata; lave-os e corte-os se se tratarem de cogumelos frescos.
Corte muito miúdo o pimento morrone.
Ponha a cebola e o alho numa tigela, salgue-os ligeiramente e regue-
os com azeite. Cozinhe 5 minutos, mexendo a meio da cozedura. A
cebola e o alho devem ficar amolecidos e transparentes.
Pique o bacalhau cortado, juntamente com a salsa. Tempere com
muito pouco sal e pimenta, não se esquecendo que o bacalhau é
salgado. pelo que necessita de pouco condimento.
Com uma batedeira de mão, trabalhe os ovos até que fiquem
espumosos. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e misture com
o queijo e o leite. Misture todos os ingredientes que preparou até ao
momento, ou seja: o bacalhau, os cogumelos, o refogado de cebola e
alho, o pimento morrone e os ovos com o queijo e o leite.
Unte uma forma redonda. de 20 cm de diâmetro e bordos altos, com
manteiga. Encha-a com a mistura e cozinhe 10 minutos no micro
ondas, na potência máxima. Deixe repousar durante 5 minutos no
forno desligado, e volte no prato de servir.
O pudim pode-se servir frio ou quente. No primeiro caso,
acompanha-se com molho de maionese condimentada com limão. Se
preferir, quente, pode acompanhar com molho de tomate.
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