BACALHAU COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA( Cod with Mayonnaise - Culinary Recipe)

 

BACALHAU COM MAIONESE

·         700g de Bacalhau;

·         2 Colheres de sopa de óleo de milho;

·         4 Dentes de alho picado;

·         1 Cebola Picada;

·         1/2 Caneca de chá de azeitonas pretas picadas;

·         3 Colheres de sopa de salsa esmagada;

·         700g de Batata;

·         500g de Maionese;

·         2 Colheres de sopa e queijo parmesão ralado.

No dia anterior, demolhe o bacalhau, colocando o bacalhau num balde com água para retirar o sal. Escorra a água e coloque o Bacalhau numa panela e cubra com água e cozinhe durante 10 minutos. Escorra e desfie em lascas finas. Unte a travessa e aguarde.

Numa outra panela, aqueça o óleo e doure o alho. Junte a cebola, o bacalhau desfiado, as azeitonas, a salsa e misture bem. Aguarde mais um pouco.

Cozinhe as batatas em água e sal. Espreme-as ainda quentes. Junte duas colheres de sopa de maionese e misture o restante com as batatas, até obter puré.

Coloque metade do puré na travessa, espalhe o refogado e cubra com o puré restante. Espalhe a maionese restante, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos até ganhar cor.

COMO FAZER MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(HOW TO MAKE MAYONNAISE CULINARY RECIPE)

Conselhos sobre maionese

Neste molho, que se diz difícil, o elemento de ligação é o sal. É

preciso empregá-lo sem medo para evitar que fique líquido.

No Inverno não se deve utilizar o azeite coalhado ou ser­vir-se de

gemas de ovos acabados de sair do frigorífico, o que estragaria a

maionese. Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o

vinagre e o sal às gemas, batendo bem. Só depois disto se começará a

misturar o azeite, em fio. Logo que a maio­nese atinja o grau de

espessura desejado, deita-se uma colher, das de sopa, de água a

ferver para cada meio litro de molho, para que não deslace é o que se

chama cozer a maionese.

Pode conservar-se assim durante horas e até dias.

Não se mete no frigorífico.

FRANGO COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(Chicken with Mayonnaise - Culinary Recipe)

FRANGO COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA



 um frango assado

 molho maionese (V. «Molhos») 

1 alface

 2 ovos

Enquanto se cozem os ovos (10 minutos) prepara-se um bom molho

 de maionese, espesso e condimentado com sal e um alho picado. O

 frango assado e frio preparam-se então, tirando-lhe todas as peles e

 ossos, e cortando a carne às ripas tão grandes como se possa.

 Colocam-se numa travessa, amontoadas, e guarnecem-se com os

 ovos cozidos, descascados e cortados às rodelas.

 Rega-se tudo junto com a maionese e finalmente põem-se as folhas

 da alface, em volta.

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(MAYONNAISE COOKING RECIPE)

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


 Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o vinagre e o sal

 às gemas, batendo bem.

 Só depois disto se começará a misturar o azeite, em fio. 

Logo que a maio­nese atinja o grau de espessura desejado, deita-se

 uma colher, das de sopa, de água a ferver para cada meio litro de

 molho, para que não deslace é o que se chama cozer a maionese.


Pode conservar-se assim durante horas e até dias.


Não se mete no frigorífico.

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA(Green Eggs with Mayonnaise - Culinary Recipe)

OVOS VERDES DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma mão-cheia de espinafres, desfazendo em meia colher, das

 de sopa, de água.

Espremem-se e passam-se por uma peneira.

Quando a água onde se cozerem os espinafres estiver verde, leva-se

 ao lume a levantar fervura, cozendo-se nela os ovos que desejarmos.

Depois dos ovos cozidos cortam-se numa das extremidades, para se

 poderem colocar verticalmente na travessa.

Faz-se uma maionese com que se guarnece o prato,

 colocando azeitonas entre os ovos.

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

10 colheres, das de sopa, de água
10 » » » » » farinha
1 gema de ovo
Azeite, suficiente para engrossar
Mostarda
sal, pimenta

Com a farinha diluída em água faz-se um caldo que se deixa engrossar, retirando-se do lume e deixando arrefecer completamente antes de lhe misturar a gema de ovo, préviamente batida com o sal, a pimenta, e a mostarda. Em frio, deita-se o azeite, primeiro em gotas, depois em fio, como numa maionese vulgar, até que fique espessa.
No fim, acrescenta-se uma colher, das de sobremesa, de vinagre ou um pouco de sumo de limão.

MAIONESE DE ABACATE RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE DE ABACATE RECEITA CULINÁRIA

Polpa de 1 abacate médio
1/2 xícara de azeite extravirgem
Suco de 1 limão
8 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino ervas a gosto

Bata no liquidificador a polpa de abacate com o limão, a água e os temperos
Vá acrescentando o óleo aos poucos e batendo
Se desejar, adicione ervas picadas

MAIONESE CASEIRA RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE

 CASEIRA MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

1/2 copo de leite (125ml)
3 gemas cozidas
Óleo de soja, girassol,  a quantidade que for preciso,
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda

Bater as gemas e o leite no liquidificador e ir colocando óleo em fio (bem fininho) até chegar no ponto de maionese.

Temperar a gosto. 

MOLHO DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

Ponha uma gema de ovo numa tigela com uma colher de chá de mostarda e uma pitada de sal. Bata com o batedor, juntando, gota a gota, 1/2 de litro de azeite.


Se a maionese ficar muito grossa, adicione um fio de vinagre a ferver.

SAIBA MAIS

MAIONESE À INGLESA COM CAMARÕES RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE À INGLESA COM CAMARÕES RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um molho bechamel, juntando-se-lhe gemas de ovos ligadas previamente.
Tempera-se com sal, pimenta, mostarda, vinagre branco ou sumo de limão.
Por último, adiciona-se-lhe uma pequena porção de azeite (em fio, como na maionese vulgar) e os camarões cozidos e descascados.
Também pode servir óleo de amendoim em vez de azeite, pois não lhe altera o gosto.
A maionese é enfeitada com «pickles» e alface cortada miudamente como guarnição.
Prepara-se o «Bechámel» derretendo a manteiga na qual se deita a farinha e o leite, aos poucos, cozendo em lume baixo. Tempera-se de sal e pimenta e, quando o creme estiver espesso, adicionam-se os camarões descascados e cozidos, as trufas, azeitonas em pedaços, incorporando ao refogado, que se mistura muito bem.
Enche-se o pastelão, que é servido quente, acompanhado com bróculos, grelos ou couve-flor.

SAIBA MAIS

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Duas gemas de ovo cruas, três oitavos de azeite batido a frio, um pouco de sal ou pimentão, uma colher grande de sumo de limão e um pouco de estragão ou de alho ralado.

Bate-se intensamente a gema de ovo num recipiente pequeno com o batedor, juntando-lhe um pouco de sal e umas gotas de sumo de limão.

Junta-se depois às gotas o azeite, mexendo continuamente. Enquanto se engrossa o molho, dexa-se cair o azeite num fio fino, e vão-se acrescentando sempre algumas gotas de sumo de limão. Finalmente, tempera-se a maionese com estragão.

Num batedor eléctrico, a confecção dura apenas poucos minutos. Esta maionese também serve diluindo-a num pouco de leite, para a preparação de vegetais de especiarias cruas.


SAIBA MAIS

MAIONESE DE SALOMÃO RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE DE SALOMÃO RECEITA CULINÁRIA

Para este prato são necessários:

1 lata de salmão 
1 quilo de batatas 
3 maçãs
1 beterraba
1 molho pequeno de rabanetes
 maionese
azeitonas recheadas
 sal e pimenta
 mostarda

Corta-se o salmão em tiras fininhas e coze-se com água e sal. Cozem-se as batatas, cortam-se às rodelas, o mesmo se fazendo à beterraba, aos rabanetes e às maçãs.
Numa taça vão-se alternando as camadas das rodelas e as tiras de salmão, folhas de alface e molho de maionese.
A camada superior será enfeitada com olhinhos tenros de alface crua, azeitonas recheadas, triângulos de beterraba e de rabanetes e quadradinhos de maçã.
Rodelas de ovo cozido ou ovo cozido cortado em minúsculos pedaços também dão bom efeito decorativo.
A maionese tempera-se com sal e pimenta, um golpe de vinagre, um pouco de mostarda e alcaparras.

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE FINGIDA RECEITA CULINÁRIA

10 colheres, das de sopa, de água
10 » » » » » farinha
1 gema de ovo
Azeite, suficiente para engrossar
 Mostarda
 sal, pimenta

Com a farinha diluída em água faz-se um caldo que se deixa engrossar, retirando-se do lume e deixando arrefecer completamente antes de lhe misturar a gema de ovo, préviamente batida com o sal, a pimenta, e a mostarda. Em frio, deita-se o azeite, primeiro em gotas, depois em fio, como numa maionese vulgar, até que fique espessa.
No fim, acrescenta-se uma colher, das de sobremesa, de vinagre ou um pouco de sumo de limão.

MAIONESE À ESPANHOLA RECEITA DE CULINÁRIA

MAIONESE À ESPANHOLA RECEITA DE CULINÁRIA

Descascam-se dois dentes de alho que se pisam no almofariz até os reduzir a um polme, sobre o qual se deitam duas gemas de ovos, ligando bem.

Deita-se o azeite em fio, batendo sem parar, até que o molho prenda, ficando gelatinoso e firme.

Põe-se, então, salsa miudamente picada, sal, um golpe de vinagre, pimenta em pó e um pouco de mostarda.

MOLHO DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

Deitam-se as gemas que se quiser numa tigela, tendo o cuidado de lhes tirar os germes. Desfazem-se bem, antes de se lhes incorporar azeite, ligeiramente aquecido, gota a gota, contando-se um decilitro para cada gema.
Quando o molho estiver espesso, adiciona-se-lhe algumas gotas de limão, sal, pimenta e uma colher, das de chá, de mostarda.

MAIONESE RECEITA DE CULINÁRIA

MAIONESE RECEITA DE CULINÁRIA


Conselhos sobre maionese

Neste molho, que se diz difícil, o elemento de ligação é o sal. É preciso empregá-lo sem medo para evitar que fique líquido.
No Inverno não se deve utilizar o azeite coalhado ou servir-se de gemas de ovos acabados de sair do frigorífico, o que estragaria a maionese.

 Para conseguir uma boa maionese deve misturar-se o vinagre e o sal às gemas, batendo bem. Só depois disto se começará a misturar o azeite, em fio. Logo que a maionese atinja o grau de espessura desejado, deita-se uma colher, das de sopa, de água a ferver para cada meio litro de molho, para que não deslace é o que se chama cozer a maionese.
Pode conservar-se assim durante horas e até dias.
Não se mete no frigorífico.

OVOS COZIDOS DE MAIONESE

Ovos cozidos de maionese



Excelente acepipe simples e muito apreciado.


Depois de cozidos e frios, cortam-se os ovos às rodas, dispondo-os no fundo de um prato. Cobrem-se com maionese decorando com rodas de tomate, alcaparras, azeitonas, etc.

MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Numa tigela, deita-se uma gema de ovo, pimenta, sal e umas gotas de vinagre, desmanchando o ovo muito bem.

Sobre esta mistura deixa-se cair azeite em fio delgado, batendo constantemente com um garfo de madeira, para incorporar muito bem o ovo com azeite.

A massa vai engrossando, chegando a uma consistência gelatinosa.