CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

CUSCUS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de carne de carneiro magra,
100 g de manteiga ou margarina,
1 cebola
1 dente de alho
sal, pimenta
1 folha de louro,
4 colheres de sopa de ervilhas,
2 alhos franceses
2 tomates,
2 pimentos
3 cenouras
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de tabasco
250 g de cuscus

Corte a carne em cubos e refogue-a, em cerca de metade da manteiga, com a cebola picada e o dente de alho esmaga­do. Tempere de sal e pimenta, junte o louro e acrescente água de modo a tapar a carne. Deixe cozer 45 minutos em lume moderado.
Junte as ervilhas, os alhos franceses, o tomate, os pimentos e as cenouras cor­tados às tiras ou às rodelas e, em segui­da, o concentrado de tomate e o molho de tabasco.
Humedeça o cuscus com cerca dê 1/8 l de água quente temperada de sal e esfregue-o entre as mãos até formar grumos semelhantes a arroz. Coloque-o num passador e suspenda este na caça­rola, sem tocar no líquido. Tape bem e, se for preciso, ponha entre a tampa e o passador um pano dobrado para vedar melhor. Deixe então cozer o guisado e o cuscus 60-70 minutos. Rectifique o tempero do guisado e misture ao cuscus o resto da manteiga. Sirva separadamente.

CUSCUZ DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

CUSCUZ DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

500 g de camarão pequeno, limpo e temperado
1/2 xícara (chá) de azeite
2 xícara (chá) de água
1cebola grande picada
1 vidro de palmito picado
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de molho de tomate
250 g de peixe temperado e picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1/2 xícara chá) de azeitonas pretas e verdes picadas
3 colheres (sopa) de cheiro verde e salsa picados
1 xícara (chá) de ervilhas escorridas
sal e pimenta a gosto
2 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
azeite para untar

tomates em fatias
azeitonas
palmito picado
camarões inteiros
ervilhas

Num tabuleiro de ir ao forno grande coloque o azeite, a cebola e o alho e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência maxima
Acrescente o molho de tomate, a água, o camarão e o peixe picado. Junte os demais ingredientes, menos a mistura das farinhas. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência maxima. Mexa no meio do cozimento.
Retire do forno e vá acrescentando a mistura das farinhas, mexendo rapidamente até obter uma textura firme.
Coloque a massa em uma fôrma de furo no meio, untada com azeite e enfeitada com fatias de tomate, azeitonas, palmito, camarões inteiros etc... Aperte ligeiramente para moldar.
5- Leve ao microondas por mais 3 a 4 minutos na potência maxima, desenforme e sirva.

CUSCUZ RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

CUSCUZ RECEITA CULINÁRIA

100 Gr de Manteiga
100 Gr de Coco ralado
200 Gr de Flocão de Milho
500 Ml de Leite
Sal
Açúcar

Molhe o flocão de milho com um pouco de água e deixe descansando por alguns minutinhos.
Depois ponha numa panela com o leite e manteiga.
Adicione o coco, o sal e o açúcar. Misture todos os ingredientes e deixe ferver.
Em seguida, coloque aos poucos a massa do flocão, misture para incorporar e deixe cozinhe por uns quatro minutinhos.
Quando a mistura começar a soltar da panela está no ponto. 
Sirva quente

CUSCUZ DE ATUM RECEITA CULINÁRIA

Cuscuz de Atum 

1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá)de salsinha picada
1/2 xícara de azeitona preta picada
1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem água)
1 tomate cortado em fatias
1 xícara (chá) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de milho verde em conserva (sem água)
1 lata de atum (sem óleo)
2 dentes de alho
2 xícara (chá) de farinha de milho
3 ovos cozidos
3 xícaras (chá) de água
4 colheres azeite
Sal, pimenta do reino a gosto
Óleo para untar

Refogue o alho e a cebola no azeite.
Adicione a água, o extrato de tomate, o milho, o atum, o sal e a pimenta do reino.
Misture e ferva por 10 minutinhos no fogo médio.
Em seguida adicione a ervilha, a azeitona, a farinha de milho, a salsinha, 1 ovo cozido picado e, mexendo sempre, cozinhe por mais 10 minutinhos.
Reserve. Distribua as fatias de 2 ovos cozidos numa forma untada, despeje a massa do cuscuz, apertando bem com uma colher.
Cubra com papel alumínio.
Deixe descansando por 1 hora antes de desenformar

CUSCUZ COM FRUTA RECEITA CULINÁRIA

CUSCUZ COM FRUTA RECEITA CULINÁRIA

500 ml de caldo de legumes
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de tâmara picada
5 colheres (sopa) de damasco seco picado
5 colheres (sopa) de uva-passa
350 g de cuscuz de trigo (marroquino)
3 colheres (chá) de canela em pó
 1/2 xícara de amêndoa em lascas, tostadas  

Despeje o caldo de legumes em uma panela grande. Deixe levantar fervura. Acrescente a manteiga, os damascos, as tâmaras e as uvas-passas. Ferva por 2 a 3 minutos. Depois, retire-a do fogo. Adicione o cuscuz e mexa. Cubra-o bem e deixe-o descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a canela e as amêndoas tostadas. Volte a mexer e sirva.

CUSCUZ COM ESPARGOS RECEITA CULINÁRIA

CUSCUZ COM ESPARGOS RECEITA CULINÁRIA

2 xícaras (350 g) de cuscuz de trigo
1 maço de aspargo fresco, limpo e cortados em pedaços 5 cm
250 g de tomate-cereja, cortado ao meio
175 g de queijo feta, esmigalhado
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Pimenta-do- reino a gosto  

Cozinhe o cuscuz seguindo as instruções da embalagem. Separe. Deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso, coloque os aspargos em uma panela de cozimento a vapor, com água até 2,5 cm. Tampe a panela e cozinhe os aspargos até ficarem macios, aproximadamente de 2 a 6 minutos no fogo. Escorra e espere esfriar.
Misture o cuscuz com o aspargo, o tomate e o queijo feta. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico e a pimenta-do-reino. Misture para incorporar todos os ingredientes.

CUSCUZ RECEITA CULINÁRIA

CUSCUZ RECEITA CULINÁRIA


100 gr de Manteiga
100 gr de Coco ralado
200 gr de Flocão de Milho
500 ml de Leite
Sal
Açúcar


Molhe o flocão de milho com um pouco de água e deixe descansando por alguns minutinhos.
Depois ponha numa panela com o leite e manteiga.
Adicione o coco, o sal e o açúcar. Misture todos os ingredientes e deixe ferver.
Em seguida, coloque aos poucos a massa do flocão, misture para incorporar e deixe cozinhe por uns quatro minutinhos.
Quando a mistura começar a soltar da panela está no ponto.
Assim, pode colocar numa travessa e sirva quente.

CUSCUZ E LEGUMES RECEITA DE CULINÁRIA

CUSCUZ E LEGUMES RECEITA DE CULINÁRIA

1 cebola

2 cenouras

3 cogumelos

½ brócolo

¼ de couve-flor

Tomates-cereja

2 chávenas de cuscuz

Água, azeite, sal, cominho, tomilho, noz-moscada e caril

Corte os legumes em cubos pequenos e refogue-os numa frigideira grande com um pouco de azeite. Leve ao lume um tacho com água a ferver . Tempere os legumes com as especiarias, retifique de sal e, quando estiverem cozidos, adicione o cuscuz para que fique ligeiramente alourado. Retire a frigideira do lume e quando a água que tem no tacho levantar fervura deite-a para a frigideira e mexa. O cuscuz cozinhará em poucos minutos e estará pronto para comer. Por fim

, adicione os tomate-cereja limpos e cortados ao meio. 

CUSCOUZ DA ALGERIA

Couscous da Algéria 30 minutos

Eis uma receita de couscous escolhida entre muitas outras. Pode fazê-la sem dificuldade alguma e sem perdas de tempo. Existem muitas va­riantes deste prato. Por exemplo, pode substituir o carneiro por frango, ou empregar as duas carnes. Miolo de alcachofras, ervilhas ou chicharos (postos de molho durante 12 horas) tornam o couscous mais rico.


  500 grs. de couscous já preparados 

- 800 grs. de carneiro 

-500 grs. de tomates 

- 500 grs. de abóboras 

- 500 grs. de cenouras e nabos

 -2 pimentões 

- salsa 

- 1 dente de alho 

- 2 cravinhos da índia 

- 1/2 colher de chá de gengibra (facultativo)

 - 150 grs. de manteiga ou de margarina

 - sal - malagueta 

- 100 grs. de uvas de Málaga.


Doure à parte o carneiro cortado em 8 bocados com 50 grs. de man­teiga ou de margarina bem quente.

Na,panela de pressão faça ferver 2 litros de água com sal. Junte os tomates, os pimentões cortados aos bocados e sem pevides, as cebolas picadas com os cravinhos da índia, cenouras e nabos, a gengibra, um raminho de salsa e um pouco de malagueta. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 25 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Durante este tempo, deite o couscous numa saladeira. Regue-o até meia altura com água fria salgada. Deixe inchar durante 5 minutos. Deite no cesto de alumínio furado ou, na sua falta, num passador com pés. Abra a panela de pressão, esvazie-a e depois deite-lhe de novo para dentro algumas conchas do caldo que acabou de cozer nela. Jun­te as abóboras cortadas aos quartos e as uvas. Por cima, ponha o ces­to ou o passador com o couscous, tendo em atenção que este não deve ficar em contacto com o líquido. Ele deve cozer somente ao vapor (um copo posto no fundo da panela de pressão poderá manter o cêsto por cima do líquido). Feche a panela de pressão. Deixe cozer durant 5 minutos partir do movimento rotativo da válvula.

Abra a panela, sem demora. Volte o passador com o couscous sobre uma rodilha, bata-os com um garfo. Ponha de novo no passador, depois na panela de pressão. Feche esta e deixe cozer mais 5 minutos. Abra a panela, sem demora. Neste momento, os grãos devem ter dobrado de volume.


Deite o couscous num prato grande. Incorpore-lhe 100 grs. de mantei ga ou de margarina com a ajuda de dois garfos, de maneira a não for mar bolas com os grãos. Disponha em pirâmide. No cimo coloque a carne e os legumes e regue com algumas conchas de caldo. Sirva o resto na molheira.


Se gostar do couscous muito apimentado, acompanhe-o com um môlho muito forte (Arissa).


Receita do molho Arissa ■' Num recipiente de barro, deixe macerar pimentos vermelhos em azeite durante 1 a 2 meses.

Na altura de fazer o molho junte uma pitada de malagueta e os grãos dum pimentinho vermelho da Argentina. Ferva durante 5 a 10 minut no azeite da maceração. Deixe arrefecer e sirva à parte este môlho muito forte (meia colher