OVOS COM ESPARGOS RECEITA DE CULINARIA

OVOS COM ESPARGOS RECEITA DE CULINARIA

400 g de espargos selvagens
80 g de margarina
3 dentes de alho
50 g de bacon em cubos
4 ovos
sal
pimenta preta de moinho
± 100 g de broa de milho sem côdea

Lave, elimine as pontas fibrosas dos espargos e corte o restante em troços de 2 cm.
Derreta a margarina, junto os dentes de alho, descascados e esborrachados, e o bacon em cubos. Deixe saltear um pouco, E adicione os espargos. Tape e deixe suar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Bata os ovos com uma vara de arames e tempere-os com sal e pimenta. Esfarele muito bem a broa, junte aos espargos e misture bem. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar, mexendo com uma colher de pau até os ovos coagularem.
Não cozinhe demasiado para os ovos não ficarem secos.

ESPARGOS COM OVOS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS COM OVOS RECEITA CULINÁRIA




Preparam-se os espargos, tira-se-lhe as escamas que tem no caule, lavam-se e cozem-se em agua temperada de sal.
Batem-se ovos bem batidos que se fritam em manteiga e se mexem rapidamente para não secarem.
Colocam-se numa travessa e à volta os espargos que se cobrem com molho branco.

CUSCUZ COM ESPARGOS RECEITA CULINÁRIA

CUSCUZ COM ESPARGOS RECEITA CULINÁRIA

2 xícaras (350 g) de cuscuz de trigo
1 maço de aspargo fresco, limpo e cortados em pedaços 5 cm
250 g de tomate-cereja, cortado ao meio
175 g de queijo feta, esmigalhado
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Pimenta-do- reino a gosto  

Cozinhe o cuscuz seguindo as instruções da embalagem. Separe. Deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso, coloque os aspargos em uma panela de cozimento a vapor, com água até 2,5 cm. Tampe a panela e cozinhe os aspargos até ficarem macios, aproximadamente de 2 a 6 minutos no fogo. Escorra e espere esfriar.
Misture o cuscuz com o aspargo, o tomate e o queijo feta. Acrescente o azeite, o vinagre balsâmico e a pimenta-do-reino. Misture para incorporar todos os ingredientes.

MACARRÃO COM ESPARGOS E QUEIJO RECEITA DE CULINÁRIA

 MACARRÃO COM ESPARGOS E QUEIJO RECEITA DE CULINÁRIA

150g de massa curta à escolha
6 espargos verdes frescos
8 cogumelos brancos
1 tomate pequeno
1/2 pimento vermelho
100g de queijo 
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
tomilho fresco q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver, temperada de sal.
Entretanto prepare os espargos partindo-lhe as extremidades duras e cortando-os depois em pedaços.
 Limpe os cogumelos e corte-os em laminas e corte o pimento em cubinhos pequenos.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e junte o pimento em cubos.
 Deixe saltear uns minutos e acrescente depois os espargos e os cogumelos partidos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com as folhinhas de tomilho fresco e deixe cozinhar até os legumes estarem cozinhados mas ainda crocantes.
Assim que a massa estiver cozida escorra-a e junte-a à frigideira com os legumes.
 Envolva bem e junte um pouco mais de azeite.

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA 

10 espargos verdes frescos
5 fatias de presunto fininhas
azeite q.b.
pimenta q.b.

Lave os espargos e prepare-os cortando a parte mais dura e fibrosa do caule (que poderá utilizar mais tarde para fazer um creme de legumes ou para um caldo de legumes).
Entretanto leve uma frigideira ou uma chapa anti-aderente ao lume e coloque-lhe um fio de azeite (não é preciso muito, só mesmo um fiozinho!) Deixe aquecer bem e junte os espargos deixando-os grelhar cerca de 4 minutos, de modo a que fiquem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere-os com um pouco de pimenta. Retire-os e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto corte as fatias de presunto ao meio, no sentido do comprimento e enrole cuidadosamente cada espargo numa fatia de presunto, colocando-os depois num prato de servir. Repita até ter esgotado todos os ingredientes. Regue com um fio de azeite e, se gostar poderá salpicar com queijo parmesão acabado de ralar.
Sirva como entrada, ou como refeição ligeira acompanhada com pão fresco.

ESPARGOS COMO COZINHAR RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS

ESPARGOS COMO COZINHAR

Há que eliminar todas as partes fibrosas: aplique a faca a 2 cm da ponta e descasque até á outra extremidade. Deixe a base um pouco mais grossa e lave rapidamente sob água corrente. Se só precisar das pontas, use os talos em pedaços para sopas ou caldos. Não se deve beber vinho com espargos, pois o seu conteúdo em enxofre faz com que o vinho adquira um sabor metálico.

ESPARGOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA


Osespargos frescos são brancos, com a ponta branca ou violácea. É indispensável descascar os espargos com uma faca bem afiada por­que a pele fina que os cobre é muito dura.

 Lave-os cuidadosamente porque eles crescem na areia debaixo da terra. A ponta dos espargos conserva muitas vezes grãos de areia que se trincam, o que se deverá evitar preparando-os com toda a atenção.

2 kgs. de espargos (cerca de 500 grs. por pessoa)
cerca de 3 litros de água

 sal.

Descasque os espargos como as batatas. Lave-os. Ponha água a ferver na panela de pressão com meia colher de sopa de sal grosso. Mergulhe aí os espargos. Feche a tampa. Conte 5 minu­tos a partir do movimento giratório da válvula ou a partir do momento em que a válvula começa a ciciar.

Assim que a cozedura terminar, agarre na válvula com uma pega. Tire-a para fazer baixar a pressão. Depois abra a panela sem tardar e escor­ra os espargos (não os conserve nunca de molho para não ficarem es­ponjosos).

Os espargos ficarão muito bem com os seguintes molhos : Os espargos tépidos com : molho BRANCO, molho BEARNAISE, mo­lho HOLANDÊS, manteiga derretida . Os espargos frios com : VINAIGRETTE, molho TÁRTARO, molho de MAYONNAISE .

Espargos A MILANESA : Assim que os espargos estiverem cozidos, escôrra-os. Disponha-os sobre uma travessa que vá ao lume. Polvilhe-os com parmesão raspado ou gruyère raspado da véspera. Regue-os abundantemente com manteiga ou margarina derretida. Meta no forno alguns minutos.

ESPARGOS COM MOLHO AURORA RECEITA CULINÁRIA

Espargos com molho Aurora

Levam-se a cozer os espargos em água e sal, depois escorrem-se e colocam-se no prato próprio em que devem ser servidos.

SOPA DE ESPARGOS MARFIM RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ESPARGOS MARFIM RECEITA CULINÁRIA

Em dois litros e meio de água temperada com sal e uma colher de azeite cozem-se duas cebolas, duas a três cenouras e um quilo e meio de batatas.
Quando estiverem cozidas esmagam-se e passam-se pelo passe-vite. 

Ao caldo, morno, adicionam-se duas gemas de ovos e rodelas de espargos cozidos, indo a lume brando para cozer as gemas.

Serve-se com salsa miudamente picada.

SOPA DE CREME DE ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CREME DE ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

Coze-se meio quilo de ossos de vitela, passando em seguida pela peneira. 

Neste caldo misturam-se duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e dois decilitros de leite, deixando ferver bem e engrossar.
Têm-se cozidos, meio quilo de espargos (só as pontas) e dois ovos.
Minutos antes de servir, esmigalham-se as gemas com um garfo, juntando-as ao caldo, assim como as pontas dos espargos.

SOPA DE ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

Sopa de creme de espargos

Coze-se meio quilo de ossos de vitela, passando em seguida pela peneira. Neste caldo misturam-se duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e dois decilitros de leite, deixando ferver bem e engrossar.
Têm-se cozidos, meio quilo de espargos (só as pontas) e dois ovos.
Minutos antes de servir, esmigalham-se as gemas com um garfo, juntando-as ao caldo, assim como as pontas dos espargos.