ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS COM PRESUNTO RECEITA DE CULINÁRIA 

10 espargos verdes frescos
5 fatias de presunto fininhas
azeite q.b.
pimenta q.b.

Lave os espargos e prepare-os cortando a parte mais dura e fibrosa do caule (que poderá utilizar mais tarde para fazer um creme de legumes ou para um caldo de legumes).
Entretanto leve uma frigideira ou uma chapa anti-aderente ao lume e coloque-lhe um fio de azeite (não é preciso muito, só mesmo um fiozinho!) Deixe aquecer bem e junte os espargos deixando-os grelhar cerca de 4 minutos, de modo a que fiquem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere-os com um pouco de pimenta. Retire-os e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto corte as fatias de presunto ao meio, no sentido do comprimento e enrole cuidadosamente cada espargo numa fatia de presunto, colocando-os depois num prato de servir. Repita até ter esgotado todos os ingredientes. Regue com um fio de azeite e, se gostar poderá salpicar com queijo parmesão acabado de ralar.
Sirva como entrada, ou como refeição ligeira acompanhada com pão fresco.

PRESUNTO À BERNOISE RECEITA CULINÁRIA

PRESUNTO À BERNOISE RECEITA CULINÁRIA


O chispe e o rabo preparam-se da mesma maneira

1 presunto fumado (cerca de 1 kg.)

2 cenouras 

 alhos porros
1 ramo de cheiros 

 aipo 

500 grs. de feijões brancos secos ou uma lata de feijões em conserva 

 2 cebolas 

 2 cravinhos da índia 

 sal

pimenta.

MOLHO :

 1 cebola 

 1 colher de sopa de concentrado de tomate
50 grs. de manteiga ou de margarina 

30 grs. de farinha.

Deixe o presunto em bastante água fria durante 24 horas para perder o sal
Ponha-o na panela de pressão. Cubra-o de água. Junte as cenouras, alhos porros, o ramo de cheiros, o aipo, um pouco de sal, pimenta, cebolas e cravinhos da índia. Feche a panela de pressão, faça cozer
em lume brando durante 1 hora.

PRESUNTO FIAMBRE

Presunto fiambre

Escolhe-se um presunto pequeno, de boa qualidade, de preferência de Trás-os-Montes (Chaves), porque são os mais gostosos, não necessitando ser demolhados.
Coze-se em bastante água, durante quatro a cinco horas, conforme a grossura que tiver.
Depois de cozido limpa-se, com uma faca, de todas as partes rançosas ou enegrecidas pelo cozimento, tira-se-lhe a pele, dando um golpe fundo no courato, do lado carnoso e puxando-a, de leve, para que se vá despegando.
Untam-se as partes gordurosas do presunto com ovo batido e pão ralado, ficando pronto para ir ao forno, corar.
Sendo de outra proveniência e de qualidade diferente, põe--se o presunto de molho durante vinte e quatro ou quarenta e oito horas, em bastante água, segundo o grau de sal que tenha, levando-o depois a cozer em outra água, vinho branco, rodas de cebolas, salsa, tomilho, cravos da Índia, noz moscada, até a carne cozer.
Limpa-se como o outro.
Passa-se por ovo batido e rola-se em pão ralado em camada espessa, antes de ir ao forno a corar.