TARTE DE FIAMBRE E ALHO FRANCES RECEITA CULINÁRIA(Ham and Leek Tart - Culinary Recipe)

Tarte de Fiambre e Alho Francês 

4 fatias grossas de fiambre 

2 alhos franceses 

2 ovos 

1 pacote de natas 

2 chávenas de farinha 

1 chávena de azeite 

1/2 chávena de leite 

sal e noz moscada 

Numa tigela deite o azeite, o leite e a farinha. Misture bem. Tempere

 com sal e raspa de noz moscada. Lave os alhos franceses e corte-os

 em rodelas. Corte as fatias de fiambre, em tiras. Deite a massa numa

 forma de tarte de tamanho médio. Disponha sobre a massa, que não

 deve ficar muito espessa, as tiras de fiambre e depois as rodelas do

 alho francês. À parte bata os ovos com as natas, tempere com sal e

 cubra toda a superfície da tarte. 

Leve a cozer ao forno médio cerca de 20 minutos. Antes de retirar do

 forno, verifique a cozedura espetando um palito na massa. 

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de fiambre
125 » » carne de porco
125 » » » » vaca
125 » » » » vitela ou carneiro
50 » » toucinho

Passa-se tudo pela máquina, e adiciona-sc um ovo, dois cálices de vinho do Porto, sal e pimenta em grão.
Faz-se um rolo, que se passa por pão ralado que. se leva ao forno, a cozer.

MACARRÃO COM FIAMBRE RECITA DE CULINÁRIA

 MACARRÃO COM FIAMBRE RECITA DE CULINÁRIA

200g de macarrão
150g de fiambre aos cubos
1 pacote de 200ml de molho bechamel
80g de queijo ralado
1 fio de azeite

Coza o macarrão em água com sal. Depois de cozido, leve o macarrão ao lume com o fiambre e o azeite.
Unte um pirex e deite aí a massa com o fiambre.
Ao molho bechamel junte metade do queijo ralado. Cubra a massa com o molho e polvilhe com o restante queijo.
Leve a gratinar 10 minutos.

PRESUNTO FIAMBRE

Presunto fiambre

Escolhe-se um presunto pequeno, de boa qualidade, de preferência de Trás-os-Montes (Chaves), porque são os mais gostosos, não necessitando ser demolhados.
Coze-se em bastante água, durante quatro a cinco horas, conforme a grossura que tiver.
Depois de cozido limpa-se, com uma faca, de todas as partes rançosas ou enegrecidas pelo cozimento, tira-se-lhe a pele, dando um golpe fundo no courato, do lado carnoso e puxando-a, de leve, para que se vá despegando.
Untam-se as partes gordurosas do presunto com ovo batido e pão ralado, ficando pronto para ir ao forno, corar.
Sendo de outra proveniência e de qualidade diferente, põe--se o presunto de molho durante vinte e quatro ou quarenta e oito horas, em bastante água, segundo o grau de sal que tenha, levando-o depois a cozer em outra água, vinho branco, rodas de cebolas, salsa, tomilho, cravos da Índia, noz moscada, até a carne cozer.
Limpa-se como o outro.
Passa-se por ovo batido e rola-se em pão ralado em camada espessa, antes de ir ao forno a corar.

MOUSSE DE FIAMBRE

«Mousse» fria de fiambre
Num almofariz pisam-se seiscentos gramas de fiambre cento e quarenta gramas de manteiga fresca, cento e cinquenta gramas de natas frescas e quatro colheres, das de sopa, de molho béchamel grosso.
Passa-se tudo por uma peneira de arame fino e junta-se -lhe cento e cinquenta gramas de natas meio batidas, metendo a mistura numa forma, que se mete no frigorífico ou se cerca de gelo.
Faz-se «mousse» de fiambre e «foie-gras», em partes iguais, cobrindo tudo com geleia de carne, aromatizada com vinho do Porto ou Madeira.
Para acompanhamento de pratos frios de peixe, frango, carne, etc, faz-se «mousse» de vegetais.

ENCHILADAS RECEITA CULINÁRIA

ENCHILADAS RECEITA CULINÁRIA

Às enchiladas são crepes recheados.

250 g de farinha
 4 ovos
uma pitada de sal
1/2 1 de leite
 gordura ou óleo para fritar
 pimenta, paprika, pó de chili
 250 g de fiambre
 1 cebola
 1 dente de alho
salsa picada
 6 tomates
1 colher de sopa de ketchup
 pimenta-de-caiena
 manjerona
 100 g de fatias de queijo fundido
Prepare uma massa de crepes com a farinha, 3 ovos, sal e 2/3 do leite. Deixe repousar 1 hora e, em seguida, frite os crepes, grandes e finos, numa frigideira untada com margarina ou óleo bem quente. Misture o resto do leite com um ovo e sal, tempere e colore fortemente com pimenta, paprika e pó de chili. Passe os crepes por esta mistura e aloure-os nova e rapidamente na frigideira.
Refogue a cebola e o fiambre picados e junte o alho esmagado, a salsa, o tomate cortado e o ketchup, deixando estufar. Tempere com sal, pimenta-de-caiena e manjerona. Recheie os crepes, enrole--os e leve-os ao forno, em assadeira untada, cobertos de tiras de queijo, até que este funda. Sirva quente com salada.