MEDALHÕES DE PESCADA EM MASSA FOLHADA ( Hake Medallions in Puff Pastry)

 Medalhões de pescada em massa folhada 

 400 gr medalhões pescada  

350 g de juliana de couve lombardo e cenoura 

1 lata pequena de cogumelos em laminas 

1 placa de massa folhada

1 gema 

1 cebola 

30 g de margarina 

sal e pimenta 

Corte a cebola em rodelas finas. Num tacho, aqueça margarina e

 junte a cebola ate começar a ficar mole. Adicione a juliana de

 legumes e os cogumelos, ambos escorridos. Tempere com sal e

 pimenta e deixe os legumes murcharem. Introduza os medalhões de

 pescada, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

 Coloque a placa de massa folhada sobre um tabuleiro, levemente

 untado com margarina. Com uma escumadeira, escorra os

 medalhões de pescada e os legumes e coloque-os sobre metade da

 massa. Cubra com a outra metade. Deixe uma orla livre de recheio a

 borda para poder unir bem a massa. Calque essa orla, de cerca de 1,5

 cm com os dentes de um garfo e pincele a superfície da massa com a

 gema desfeita juntamente com 1 colher de sopa de água. Pique toda

 a superfície da massa com um palito para que os vapores que se

 formam durante a cozedura possam escapar e a massa não fique

 mole. Coza em forno quente durante cerca de 30 minutos ou ate a

 massa estar cozida e bem dourada. Sirva com arroz, cozido no caldo

 da cozedura dos legumes e do peixe. 

SALADA DE SALMÃO E MASSA RECEITA CULINÁRIA ( Salmon and Pasta Salad Recipe)

 Salada de Salmão e Massa

4 postas de salmão 

125 g de Tagliatelle ovo 

125 g de Tagliatelle de ovo e tomate 

300 g de brócolos congelados 

limão 

azeite aromático com alecrim 

1 cravinho 

2 pês de salsa 

1 folha de louro

 pimenta em grão 

pimenta preta em grão 

sal 

Leve ao lume um tacho grande com agua e tempere com sal, alguns

 grãos de pimenta, o cravinho, o limão em rodelas, o louro e a salsa.

 Deixe ferver 5 minutos. Introduza as postas de salmão no caldo e

 deixe cozer 12 minutos com a agua a borbulhar, para o peixe

 cozinhar suavemente e absorver o tempero do caldo aromático.

 Deixe o salmão arrefecer dentro do caldo. Enquanto isso coza, al-

dente, a massa em agua e sal com um fio de azeite aromática de alecrim. 

Á parte coza também os brócolos congelados, em agua e sal, durante

 10 minutos. Escorra o salmão, retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o

 em lascas grossas. Escorra a massa e os brócolos e misture-os numa

 saladeira. Junte as lascas de salmão, tempere com o azeite e polvilhe

 com pimenta preta, moída na altura. Sirva imediatamente. 

MASSA DE FRITAR FARTURA(Frying dough, abundance)

 MASSA DE FRITAR 

125 gramas de farinha 

Uma pitada de sal 

1 ovo 

1 colher de azeite 

1 decilitro de leite 

Deita-se a farinha numa vasilha, faz-se uma cova no meio e nesta

 põe-se o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, o leite. Mistura-se bem

 e deixa-se repousar durante uma hora como mínimo. Então

 acrescenta-se o azeite. Utiliza-se imediatamente. Deve ter alguma

 consistência, mas não demasiada. 

MASSA EM HELICE COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA (HELICOPTER PASTA WITH TOMATOES CULINARY RECIPE)

MASSA EM HELICE COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

Massa em hélice com tomate 

 400 g de massa em hélices 

 450 g de tomates pelados 

 

 salsa 

 50 g de manteiga 

 

1 cebola pequena 

1 dente de alho 

1 colher de chá de açúcar 

4 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de queijo ralado 

sal. 

Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos, e 3 de repouso no

 forno desligado. 

Pique a cebola e o dente de alho e coloque este picado num

 recipiente de bordos altos e com uma capacidade aproximada de 2.5

 litros . Misture as folhas da salsa, os tomates, o azeite, 

uma pitada de sal, o açúcar e metade (ou menos) da manteiga; mexa.

 Ponha o recipiente no forno, na potência máxima, durante 5

 minutos. 

Entretanto, leve a ferver 6 dl de água salgada, no lume. Passados os 5

 minutos de cozedura, deite a água a ferver no recipiente onde estão

 os tomates, adicione a massa, mexa e volte a colocar no forno,

 programado sempre na potência máxima, durante 3 minutos. Depois,

 continue a cozedura na potência média, durante uns 10 minutos.

 Mexa a massa 2 ou 3 vezes, sobretudo para o final da cozedura. 

 Finalizada a cozedura, deixe a massa no forno desligado. durante 3

 minutos. Em seguida, adicione a restante manteiga e as 2 colheres de

 queijo ralado. Sirva (não se esqueça de tirar a salsa do molho)

 acompanhada de queijo ralado. 

FOLHADO COM NATAS RECEITA CULINÁRIA (PUFF PASTRY WITH CREAM CULINARY RECIPE)

 FOLHADO COM NATAS RECEITA CULINÁRIA

Folhado com natas 

400 g de massa folhada congelada 

300 g de natas batidas 

100 g de amêndoas doces 

um pouco de açúcar glaceado 

3 ou 4 biscoitos 

"sabayón" (feito com 3 gemas, 7 colheres de sopa de vinho Marsala

 seco ou Xerez, e 125 g de açúcar). 

Divida a massa folhada em duas partes iguais e, com o rolo, estenda

 cada uma delas, dando-lhes uma forma circular ou quadrada, como

 desejar. Uma vez estendida, cada bocado de massa deve ser maior

 do que o tamanho final, porque a massa encolhe ao cozer. 

Ponha o disco (ou o quadrado) de massa numa tarteira adequada para

 a cozedura no forno micro ondas e pique-a várias vezes com um

 garfo. Em seguida, introduza a tarteira no forno, programado na

 potência máxima, e deixe cozer a massa durante 3 minutos.

 Continue a cozedura na potência média, durante 4 minutos, girando

 a tarteira 2 ou 3 vezes. Deixe a massa no forno desligado, durante

 mais 3 minutos. 

Uma vez retirado do forno o primeiro bocado de massa cozida (não é

 necessário esperar que arrefeça), divida-o horizontalmente ao meio,

 com uma faca grande. É fácil, porque a massa cresceu, formando

 diversas camadas. 

 Em seguida, coza o segundo bocado de massa e faça como com o

 primeiro; finalmente obterá 4 discos (ou quadrados) de massa

 folhada. 

Com uma faca de serra, ou eléctrica, iguale bem as bordas dos 4

 bocados, de maneira que sejam perfeitamente iguais. 

Pele as amêndoas e triture-as. Moa os biscoitos e misture-os com as

 amêndoas. Prepare o "sabayón" com os ingredientes indicados  e

 deixe-o arrefecer. Bata as natas bem firmes e misture com o

 "sabayón". cuidadosamente, para que não baixem. 

 Coloque um bocado de massa sobre um prato. distribua por cima a

 quarta parte do creme preparado. estenda-o, cubra com outro bocado

 de massa. distribua por cima mais creme e continue assim. Colocado

 o último bocado de massa, pressione ligeiramente com a mão aberta

 e, usando uma espátula, reparta o restante creme pelas bordas,

 estendendo-o bem e cobrindo-o com as amêndoas trituradas. 

 Finalmente, polvilhe a superfície da tarte com o açúcar, passado por

 um coador fino, limpe o prato dos invitáveis restos 

deixe a tarte a temperatura ambiente (não no frigorífico) até ao momento de servir. 

Repare como a massa folhada, enquanto se coze, vai crescendo e

 diminuindo de tamanho, sucessivamente. Quando notar que deixa de

 diminuir, significa que já está cozida. E importante vigiar o tempo

 de cozedura porque, ainda que a veja branca por fora (até ao ponto

 de parecer crua), se deixar cozer mais tempo que o indicado,

 queima-se no seu interior. 

GUISADO DE MASSA COM LEGUMES RECEITA CULINÁRIA MICRO-ONDAS(Microwave Pasta and Vegetable Stew Recipe)

 Guisado de massa com legumes 

200 g de massa

1 bocado de abóbora 

200 g de batatas 

30 g de banha (ou gordura de presunto) 

1 cebola pequena 

1 litro e 1/4 de caldo de carne (ou 1 cubo de caldo) 

2 colheres (de sopa) de queijo ralado 

15 g de manteiga 

 sal. 

Preparação: 20 minutos. Cozedura: 13 minutos, e mais 2 minutos de

 repouso no forno desligado. 

Pique a cebola juntamente com a banha (ou a gordura de presunto),

 depois coloque este picado e a manteiga num recipiente de bordos

 altos com uma capacidade aproximada de 2 litros. 

Descasque as batatas e a abóbora, lave-as e corte-as em bocados

 pequenos. Leve o caldo a ferver ao lume. Ponha o recipiente com o

 picado no forno, programado na potência máxima, durante 1 minuto.

 Uma vez corrido este tempo, adicione as batatas e o bocado de

 abóbora, volte a introduzir o recipiente no forno, durante  2

 minutos. 

Em seguida, deite o caldo a ferver e continue a cozedura, durante

 mais 5 minutos, no forno, programado sempre na potência máxima.

 Adicione a massa ao caldo e cozinhe durante outros 5 minutos,

 mexendo pelo menos 2 vezes. 

Deixe o guisado no forno desligado durante 2 minutos e, passado

 este tempo, adicione 1 colher de queijo ralado. Sirva acompanhado

 do restante queijo. 

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
1 tijela pequena de azeite quente
1 cálice de anis
1 copo de vinho branco
150 gramas de açúcar
3 ovos
Azeite para fritar

Põe-se a farinha numa travessa, acrescentam-se--lhe os ovos inteiros, no azeite quente, o anis e o vinho morno, assim o açúcar.
 Amassa-se tudo bem e, com o rolo, adelgaça-se a massa, a qual se corta em redondo com a ajuda de um copo.
 Fritam-se estes redondos em azeite bem quente, de ambos os lados, cuidando que não enegreçam. Polvilham-se de açúcar fino antes de servir.

MASSA PARA TORTAS RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA PARA TORTAS RECEITA DE CULINÁRIA

250 gramas de farinha
Uma pitada de sal
125 gramas de manteiga
Um pouco de água fria 

Misturam-se a farinha e o sal. Divide-se a manteiga em pedacinhos e acrescenta-se à farinha, traba-lhando a mistura com a ponta dos dedos. Acrescentam-se 2 ou 3 colheres de sopa, de água,
e continua-se a trabalhar a massa ràpidamente com os dedos. Salpica-se um tabuleiro de madeira com farinha e estende-se sobre ela a massa com o rolo, deixando-a delgadinha. A massa aumenta, repousando em sítio fresco durante um par de horas pelo menos. 

MASSA DE FRITAR RECEITA CULINÁRIA

MASSA DE FRITAR  RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de farinha
Uma pitada de sal
1 ovo
Um pouco de cerveja
1 colher de azeite

Amontoa-se a farinha numa vasilha grande, faz-se uma cova ao meio e nela se põe o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, um decilitro de cerveja e um pouquinho de água.
Tudo bem misturado, deixa-se repousar durante uma hora e finalmente acrescen-ta-se o azeite.
 A cerveja torna a massa muito leve. Utiliza-se de seguida. 

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA 

2,5 decilitros de leite
75 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar
250 gramas de farinha
Sal
2 ovos
Canela em pó
Baunilha
1 cálice de rum
1/2 colher de levedura

Preparação do creme

Mistura-se metade do leite com 35 gramas de manteiga, 15 gramas de farinha, 25 gramas de açúcar, um pouco de canela e baunilha, e aquece-se. Jun-ta-se também uma gema de ovo, mexe-se sem parar

e deixa-se ferver durante 2 ou 3 minutos. Retira-se do lume e junta-se o rum. Bate-se a clara em castelo com uma pitada de sal e acrescenta-se ao creme, mexendo lentamente.
 Ferve-se durante 2 minutos, até obter um creme compacto e espumoso que se deixa arrefecer. 

Preparação da massa

Mistura-se o resto do leite, da manteiga, do açúcar e do sal com um copo de água e aquece-se.
Retira-se do lume e acrescenta-se a farinha e a levedura diluída num pouco de água morna.
 Põe-se também um ovo batido, devendo obter-se uma massa firme.
Com ela, vão-se formando umas bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõem num tabuleiro untado e cobrem com um pano.
 Colocam-se num sítio quente ao lado do fogão durante meia hora. Pintam-se as bolinhas com ovo e metem-se no forno. Passados 15 ou 20 minutos retiram-se, cortam-se ao meio e recheiam-se com o creme, voltando a unir as duas metades. 

MACARRONADA ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

MACARRONADA ESPARGUETE RECEITA CULINÁRIA

1 pacote de espaguete
3 ovos
1 dente de alho
1 pacote de natas(creme de leite)
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de azeite
sal a gosto

Cozinhe o macarão em água, um dente de alho cortado bem fino e sal.

Bata os ovos no próprio recipiente onde ficará o macarrão, misture o sal, os orégãos e o azeite, despeje o macarrão escorrido por cima e mexa rapidamente, é o calor da massa que cozinhará os ovos.

Misture as natas (creme de leite) e sirva a seguir.

ESPARGUETE COM MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE COM MEXILHÃO RECEITA CULINÁRIA


500 gr. de espaguete
1 1/4 de kg. de mexilhões
5 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
sal
pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de salsa picada

Escolha mexilhões frescos, limpe-os com uma escova bem dura;
Cozinhe-os, sem adicionar água, agitando a panela freqüentemente;
Quando abrirem, retire do fogo. Coe o líquido que se formou com um pano fino e guarde;
Retire os mexilhões das cascas e coloque-os de volta à panela com o azeite, o alho, o sal e a pimenta e cozinhe em lume brando por pouco tempo.
Coza o espaguete, escorra e adicione o líquido guardado do cozimento dos mexilhões.
Acrescente os mexilhões e polvilhe com a salsa picada.

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA


500 g do macarrão
1 xícara (chá) de requeijão
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cebola ralada
Sal a gosto


 Cozinhe o macarrão em água quente com sal e reserve.
 Numa panela, refogue a farinha na manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e refogue um pouco mais. Adicione o leite fervendo e mexa até engrossar.
Acrescente o requeijão, o queijo ralado e deixe incorporar. Acerte o sal.
 Numa tigela, despeje o macarrão e vá acrescentando o molho do queijo

CANELONES COM ALCACHOFRAS RECEITA CULINÁRIA

 CANELONES COM ALCACHOFRAS RECEITA CULINÁRIA

 18 Canelones (massa)
 300g de alcachofras
 50g cebola
 1 dente de alho
 50g de queijo fresco ralado
 500g de molho bechamel

 5 Colheres de sopa de azeite

 Sal

Retirar as folhas exteriores das alcachofras e as pontas; deixar as folhas tenras e o coração. Picar o alho e a cebola.

 Cozer as alcachofras .

Numa frigideira e refogar a cebola e o alho; quando a cebola estiver transparente, juntar as alcachofras picadas, sal; manter tudo ao lume durante uns minutos.

 Preparar a massa dos canelones .

 Rechear os canelones com o preparado e coloca-los num tabuleiro de ir ao forno, cobri-los com o molho bechamel, polvilhá-los com o queijo ralado e gratinar.

TAGLIATELLE COM FRANGO RECEITA CULINÁRIA

TAGLIATELLE COM  FRANGO RECEITA CULINÁRIA


2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta , colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.
Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas.

 Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

500 g do macarrão
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de requeijão
1 xícara (chá) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Sal

 Cozinhe o macarrão em água quente com sal e reserve.
 Numa panela, refogue a farinha na manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e refogue um pouco mais. Adicione o leite fervendo e mexa até engrossar.
Acrescente o requeijão,  o queijo ralado e deixe incorporar. Acerte o sal.
Numa tigela, despeje o macarrão e vá acrescentando o molho do queijo

Seu prato esta pronto,

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA

CANNELLONES CASEIROS RECEITA CULINÁRIA


100 g de farinha
1 ovo,
1 Colher de sopa de água
sal, azeite

200 g de mistura de carnes picadas
250 g de espinafres crus
orégãos
sal
salsa picada
2-3 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado
concentrado de tomate
um pouco de manteiga
queijo ralado

 Faça-a com 100 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de água, um pouco de sal e de azeite. Amasse muito bem e deixe repousar 1 hora. Estenda-a e corte quadrados de 10 cm de lado. Coza-os em água levemente temperada de sal com 1 colher de chá de azeite.
 Frite em óleo a carne picada e os espinafres picados com as ervas aromáticas. Deixe arrefecer um pouco e ligue esta massa com os ovos, o pão ralado e o concentrado de tomate. Recheie os cannelloni com este preparado e disponha-os num prato, de ir ao forno, untado. Espalhe por cima nozinhas de manteiga e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno, a cerca de 220° C, até se formar uma crosta (12 a 15 minutos).
 Os cannelloni servem-se com um molho de tomate picante e salada de alface.

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA

MACARRÃO COM TOMATE RECEITA CULINÁRIA


320 gramas macarrão largo
5 colheres de sopa azeite
1 molho salsa  1 molho hortelã
100 gramas queijo
300 gramas tomate
4 dentes de alho
sal
pimenta

Lave os tomates e depois corte-os as rodelas. Coloque-os numa taça com o alho descascado e amassado e com a salsa e a hortelã. Junte o sal e o azeite. Misture bem e reserve por duas horas para tomar gosto. Corte o queijo em lâminas finas e reserve. Coza o macarrão em água temperada com sal e depois escorra-o. Junte a mistura de tomate que reservou e mexa muito bem. Adicione o queijo e uma pitada de pimenta.

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA

OVOS COM MACARRÃO RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de macarrão
Molho de tomate (V. «Molhos»)
4 ovos
Sal
Pimenta
Manteiga

Parte-se o macarrão e coze-se em água e sal. Quando está quase cozido retira-se do lume e deixa-se descansar durante uns instantes.
Escorre-se, então, põe-se debaixo da torneira da água fria e deixa-se escorrer mais um bocado, para que fique seco.
Á parte, prepara-se um abundante molho de tomate, bem condimentado.
Dispõe-se então o macarrão num pirex untado de manteiga, deita-se-lhe por cima o molho de tomate e vai ao forno. Nos quatro cantos do pirex afasta-se o macarrão para deixar lugar aos quatro ovos que se poem nesse s buracos. por cima de cada ovo põe-se um pedaço de manteiga.
Vai ao forno 3 a 4 minutos o tempo suficiente para qualhar os ovos.

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

MASSA À BARRÃO RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 hastes de salsa
1 folha de louro
600g de tomate
1 copo de vinho branco
piripiri
300g de massa cortada
8 batatas
sal

Demolhe o bacalhau e, depois de limpo, corte-o em pedaços. Prepare um refogado com as cebolas e os alhos picados e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe a salsa picada, o louro e o tomate, pelado e cortado em pedacinhos.
Refogue e regue com o vinho branco. Apure durante 5 minutos e junte o bacalhau e um pouco de piripiri. Cozinhe durante alguns minutos e, depois, retire o bacalhau com uma escumadeira.
Deite no refogado cerca de 1 litro e meio de agua (ou, de preferência, a agua de cozer o bacalhau). Quando levantar fervura, adicione a massa e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Rectifique o sal e cozinhe durante 15 minutos em lume brando. Junte o ba­calhau e apure um pouco mais.