BIFES DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA(Ostrich Steaks - Culinary Recipe)

BIFES DE AVESTRUZ RECEITA CULINÁRIA

700 g de bifes de avestruz 

4 dentes de alho 

1 laranja 

piri-piri (opcional) 

2 colheres (sopa) de cominhos moídos 

azeite q.b. sal q.b. 

Tempere os bifes com 1 hora de antecedência, com sumo de laranja e

 umas areias de sal. Na altura de os preparar, enxugue-os com papel

 absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os

 cominhos. Aqueça o azeite com os alhos em lâminas finas. Frite

 então os bifes retificando o tempero de sal e adicionando o piri-piri. 

MUAMBA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

MUAMBA DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

1 galinha;
600 gr de dendéns
300 gr de quiabos tenros
01 dl. de azeite
Sal.
Gindungo
2 dentes de alho;
2 cebolas médias;
350 gr de abóbora.

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos pedaços e tempera-se com o sal, os dentes de alho e o gindungo pisado.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dedéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisam-se para separar os caroços.
Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna e aos poucos espreme-se bem e côa-se.
Junte esta massa à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora cortada aos cubos.
Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.
Sirva a muamba acompanhada com o funge.

LASANHA DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

LASANHA DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


250 g de peito de frango;
500 g de massa para lasanha pré cozida

molho do frago

1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
3 tomates picados sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
sal
 pimenta a gosto

molho

2 chávenas (chá) de leite
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
sal e noz moscada a gosto
1 lata de creme de leite
queijo parmesão ralado

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA


1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
sal
 pimenta preta em grão

Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.

À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.

Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve.

Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.

Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

FRANGO COM NABOS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM NABOS RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 kg ou mais
1 cebola média, picada
2 tomates maduros grandes, cortados em rodelas
1/2 colher, das de café, de cominhos
2 dentes de alho
 sal
pimenta
1 colher, das de café, de pó de coentros
800 gramas de nabos tenros pequenos
Um copo de água mona

Todos estes ingredientes põem se numa caçarola que feche bem
e cozem-se em lume brando durante uma hora e meia
Momentos antes de terminar a cozedura, destapa-se a caçarola se for necesaário.
Há-de ficar com molho au nivel

FRANGO COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM MAIONESE RECEITA CULINÁRIA


Os restos de um frango assado
Molho maionese 
1 alface
2 ovos

Enquanto se cozem os ovos (10 minutos) prepara-se um bom molho de maionese, espesso e condimentado com sal e um alho picado.
As sobras do frango assado e frio preparam se então, tirando lhe todas as peles e ossos, e cortando
a carne as tiras tão grandes como se possa.
Colocam-se numa travessa, amontoadas, guarnecem-se com os ovos cozidos, descascados e cortados às rodelas
Rega se tudo junte com a maionese e finalmente as folhas de alface em volta.

FRANGO NA FRIGIDEIRA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO NA FRIGIDEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 frango pequeno
100 gramas de presunto cru
1 cebola média
Caldo ou suco de carne
1 limão

Corta-se o frango em pedaços pequenos que se polvilha de
sal e pimenta, e refoga-se numa frigideira com azeite, juntamente com os pedaços do presunto
cru e a cebola, picada finamente. Põe-se em lume brando e quando o frango estiver já tenro
põe-se numa travessa.
Na gordura que ficou na frigideira põe-se, um pouquinho de caldo ou de água com suco de
carne remexendo bem. Tira-se a frigideira do lume e
põe se no molho suco de limão e um pouco de salsa picada
Rega-se o frango com o molho e serve-se

FRANGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 frango 1 a 1 1/2 quilo
100 gramas de presunto cru
150 gramas de carne de porco, magro
200 gramas de migas de pão. seco
Salsa, sal e pimenta
1 dente-de-alho
2 ovos
Azeite
Banha


Prepara-s um recheio picando finamente o presunto e a carne de porco, o figado e o coração
de frango Acrescente-se as migas de pão remolhado em leite, a salsa e o alho picados e tempera-se
 com sal e pimenta moída.acrescentando as duas gemas de ovo cruas
Recheia-se o frango com esta mistura cose-se a abertura e põe-se ao forno médio numa travessa em cujo fundo se deita azeite
Sobre o frango coloca-se pedacinhos de banha
Durante a cozedura rega-se com o molho que se vai formando

FRANGO PANADO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO PANADO RECEITA CULINÁRIA


1 frango pequeno
2 ovos
pão ralado
azeite

Limpa-se o frango e parte-se em 4 partes que se passam por ovo batido e pão ralado
Que se frita em azeite. (Se se juntar ao azeite uma colher de banha
o frango ficará mais alourado)
Servem se os pedaços de frango numa travessa
enfeitada com alcachofras, agriões ou folhas de alface
Pode acompanhar-se com batatas fritas

ARROZ DE FRANGO COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE FRANGO COM SALSICHAS RECEITA CULINÁRIA

1 frango do campo
400 grs. de arroz
10 salsichas frescas
3 alhos franceses (só a parte branca)
2 dl de vinho branco
4 tomates médios maduros
1 litro e 1/2 de caldo de galinha
120 grs. de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.

Corta-se o alho francês às rodelas e salteia-se em 90 grs. de margarina.
Quando o alho estiver louro, junta-se o frango cortado aos pedaços, tempera-se com sal e pimenta e refoga-se durante 10 minutos, juntando a restante margarina.
Depois acrescenta-se o tomate passado pelo passador, o vinho branco, parte do caldo e deixa-se ferver em lume brando cerca de 25 minutos aproximadamente.
Nessa altura, mede-se o molho e acrescenta-se o caldo necessário para perfazer 1 litro.
Assim que começar a ferver, deita-se o arroz, e as salsichas cortadas em bocados.
Ao levantar fervura  mete-se no forno quente.
Serve-se quando o arroz estiver cozido.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA


1 pato 
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga 
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele 
8 cravinhos 
6 paus canela
1 lt água 
Pimenta
Sal

Coze-se o pato em água com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
 O arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte numa frigideira frita-se, uma colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Antes de servir, põe-se a travessa no forno para ser servido bem quente.

SOPA DE FRANGO RECEITA DE CULINÁRIA

 SOPA DE FRANGO  RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

TAGLIATELLE COM FRANGO RECEITA CULINÁRIA

TAGLIATELLE COM  FRANGO RECEITA CULINÁRIA


2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta , colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.
Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas.

 Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.

FRANGO COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

1 frango
200 g de miolo de camarão
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sumo de 1 limão grande
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

  Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 20 minutes.
• Descongele o miolo de camarão e reserve-o. Leve ao lume o azeite, deixe aquecer, junte o frango escorrido e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até ficar macio. Vá regando com a marinada enquanto cozinha.
•Adicione os camarões e deixe co­zinhar 5 minutos, mexendo e adicionando um pouco de agua se necessário. Rectifique os temperos, deixe apurar o molho, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados a gosto.

PERNAS DE FRANGO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

PERNAS DE FRANGO ESTUFADAS RECEITA CULINÁRIA

4 pernas de f rango
½ pacote de sopa instantânea de rabo de boi
6 hastes de aipo
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 colheres (sopa)de azeite
5 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (cha) de pimentão-doce
1 raminho de tomilho
Sal e pimenta q.b.

• Arranje as pernas de frango, corte-as ao meio e tempere-as com o pimentão-doce, os alhos picados, o vinho banco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 15 minutos.
• Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as pernas de frango e deixe-as alourar bem de ambos os lados.
• Adicione depois a cebola picada e o tomilho, envolva e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. Á parte, faça a sopa de rabo de boi conforme as instruções da embalagem, adicione ao frango e deixe cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos.
• Lave e arranje as hastes de aipo, corte-as em pedaços pequenos, junte-os ao tacho e deixe cozinhar mais cerca de 20 minutos ou até que o frango fique macio. Retire do lumee sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

CHURRASCO DE FRANGOS RECEITA CULINÁRIA

Para este prato deve usar-se, de preferência, o fogo de brasas, tendo o cuidado de observar se o calor se mantém sempre igual e nunca muito forte.
Coloca-se sobre o fogareiro uma frigideira apropriada para grelhados, à distância de quinze a vinte centímetros do lume, deixando aquecer bem.
Os frangos — que devem ser pequenos —, depois de bem limpos, são esquartejados e temperados com sal fino.
A frigideira, que já deve estar bem aquecida, é esfregada abundantemente com um naco de toucinho para os frangos se não pegarem.
Esta operação repete-se sempre que for preciso colocar mais bocados de frango na frigideira.
De vez em quando viram-se estes, borrifando-os com uma mistura, previamente preparada, de piri-piri esmagado com manteiga e tudo bem amassado dentro de uma tigela, que se põe ao ar do lume para descoalhar.
Para borrifar os frangos serve um molho de salsa bem fresca e lavada.
Devem virar-se constantemente para grelhar com uniformidade até apresentarem uma bonita cor dourada.

ROLAS E CODORNIZES À ITALIANA RECEITA CULINÁRIA

ROLAS E CODORNIZES À ITALIANA RECEITA CULINÁRIA


azeite
folhas de louro
manjericão
presunto
sumo de 1 limão
sal e pimenta
vinagre
vinho branco
alho
margarina

Depois das aves limpas e abertas pelas costas, põe-se a marinar em azeite, folhas de louro, manjericão, fatias de presunto cortado em tiras delgadas, o sumo de um limão, sal o pimenta.

Um quarto de hora antes de serem servidas, passam se pela marinada e vão ao lume, a aquecer.
Tiram-se do lume e dispõem-se numa travessa.
Na caçarola deita-se um dente de alho, um golpe de vinagre, um copo de vinho branco, uma colher, das de sopa, de margarina e ferve até reduzir o molho, que se deita sobro as aves, enfeitadas com azeitonas recheadas, rodelas de limão o agriões, aos raminhos.

SOUFLÉ DE GALINHA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE GALINHA  RECEITA CULINÁRIA


Pode aproveitar-se a carne de qualquer ave, passada pela máquina a que se pode misturar carne de vaca ou vitela assada ou cozida, adicionando-se duas gemas.

Com meio litro de leite e três colheres, das de sopa, de Maizena, uma boa colher de manteiga, sal, pimenta o uma raspa de noz-moscada, faz-se um creme «béchamel», espesso, que não se deixa encaroçar, mexendo bem.

Mistura-se à carne assada, duzentos e cinquenta gramas de ervilhas cozidas, e, por fim, três claras batidas em neve

Mete-se numa forma ou em taça de ir ao forno, para corar em forno moderado durante 25 minutos.

 Todos os «soufflé» devem meter-se no forno de vinte e cinco a trinta minutos antes de serem servidos

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

 1 pato com 2 kg
 2 cravinhos
 2 cebolas

 2 folhas de louro
 1 cenoura
 1 raminho de salsa
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite

 1/2 linquiça
 350 g de arroz
 1 limão
 Sal e pimenta


 Colóque o pato na panela de pressão.Cubra com 7 dl de agua e tempere com sal, pimenta, cravinho, as folhas de louro, uma cebola e a cenoura inteiras,metade do ramo de salsa e a linguiça. Coza du­rante 35 minutos.
 Depois de cozido, retir o pato, a cenoura e a linguiça e filtre o caldo.Pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Adicione o pato desfiado e polvilhe com a restante
salsa picada.
 Entretanto, coza o arroz no caldo do pato, durante 10 minutos. Disponha metade num recipiente refractario e cubra com o preparado de pato. Junte o restante arroz e por cima, coloquea cenoura e a linguiça ás fatias. Refresque com o sumo de limao.
 Leve ao forno, durante  20 a 25 minutos, a temperatura de200° C.

 Sirva  decorado com um raminho de salsa fresca.

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

2 a três perdizes
3 fatias de carne de porco, gorda, cortada e salgada, aos dados
2 a três couves pequenas

1 cenoura cortada às rodelas
1 cebola cravejada com 3 cravos da índia
Sal e pimenta

Preparam-se as perdizes.
Numa frigideira salteia-se a carne de porco até alourar. Juntam-se as perdizes que refogam, alourando de ambos os lados.
Branqueiam-se durante dois minutos as folhas das couves e escorrem-se bem.
No fundo de uma caçarola funda, dispõe-se uma camada de folhas de couve, sobre elas, dispõe-se a carne de porco com o respectivo molho, a cenoura, a cebola, as perdizes, os legu­mes, sal, pimenta, cobrindo tudo com nova camada de folhas de couve.
Cobre-se tudo com água e estufam-se as perdizes com o vapor da água. Coze durante uma hora e meia, aproximada­mente, até que as perdizes estejam tenras, mas sem que a carne se despegue dos ossos.