PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

2 a três perdizes
3 fatias de carne de porco, gorda, cortada e salgada, aos dados
2 a três couves pequenas

1 cenoura cortada às rodelas
1 cebola cravejada com 3 cravos da índia
Sal e pimenta

Preparam-se as perdizes.
Numa frigideira salteia-se a carne de porco até alourar. Juntam-se as perdizes que refogam, alourando de ambos os lados.
Branqueiam-se durante dois minutos as folhas das couves e escorrem-se bem.
No fundo de uma caçarola funda, dispõe-se uma camada de folhas de couve, sobre elas, dispõe-se a carne de porco com o respectivo molho, a cenoura, a cebola, as perdizes, os legu­mes, sal, pimenta, cobrindo tudo com nova camada de folhas de couve.
Cobre-se tudo com água e estufam-se as perdizes com o vapor da água. Coze durante uma hora e meia, aproximada­mente, até que as perdizes estejam tenras, mas sem que a carne se despegue dos ossos.

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES À ESPANHOLA RECEITA CULINÁRIA

Depois de preparadas, lavam-se duas ou mais perdizes, em água e vinagre e amarram-se-lhes as pernas e as asas, metendo-as dentro de um tacho.
Deita-se, então, uma chávena de azeite, meia chávena de vinagre, uma cabeça de alhos, grande, a que se deixa a película roxa, sal, pimenta em grão e colorau doce.
Cobre-se o tacho com a tampa, que se forra de papel grosso para absorver o vapor.
Vai a cozer em lume esperto até as perdizes estarem cozidas e o vinagre sumido.

(Este tempero chega para três perdizes. Devem ser cozinhadas dois ou três dias antes de serem servidas).

PERDIZ ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

1 perdiz

2 fatias toucinho entremiado

2 cebolinhas inteiras

2 dentes de alho

1 cenoura as rodelas

1 folha de louro

3 grãos de pimenta

1 dl de vinho branco

salsa

sal qb

Depois de limpa, põe-se a perdiz numa caçarola em cima de duas fatias de toucinho entremeado, duas cebolinhas intei­ras, dois dentes de alho, uma cenoura cortada às rodas grossas, uma folha de louro, três pimentas em grão, um decilitro de vinho branco, um pé de salsa e o sal necessário.
Cozinha-se em fogo lento com a caçarola tapada, agitando de vez em quando, até estar cozida. Deixa-se esfriar e corta-se a perdiz aos pedaços, colocando-os no prato de serviço.

 

2 dl azeite

0,5 dl vinagre

5 g alcaparras

1 cebola

cerefolio

estragão em pó

salsa

sal

pimenta

2 ovos

Prepara-se o molho de vilão juntando dois decilitros de azeite com pouca graduação, meio decilitro de vinagre, cinco gramas de alcaparras, uma cebola cortada miúda, cerefólio, estragão em pó e bastante salsa, miudamente picadas. Sal e pimenta, quanto baste e as gemas de dois ovos cozidos, ra­lados no ralador.
Mexe-se muito bem para ligar, deitando, ao servir, sobre a perdiz.

PERDIZES A MARSELHESA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES A MARSELHESA RECEITA CULINÁRIA

2 perdizes
1 couve grande
125 gramas de paio
2 fatias de toucinho gordo
100 gramas de manteiga
1 fatia de presunto
1 chávena de caldo
6 cenouras pequenas
6 cebolinha
1 ramo de cheiros
sal, pimenta,
1 alho
1 cravo da Índia

Depois de limpas, as perdizes envolvem-se nas fatias de toucinho, levando-as numa caçarola a alourar em cinquenta gramas de manteiga.
Temperam-se, então, com sal e pimenta. Põem-se-lhe as cebolinhas e as cenouras aos bocadinhos, molhando com a quarta parte do caldo, a que se junta o ramo de cheiros. Tapa-se a caçarola, deixando apurar durante hora e meia a fogo lento.
Passado esse tempo dispõe-se a couve à volta das perdizes, deitando nessa altura o resto do caldo e deixando durante mais trinta minutos sobre o lume.
Cortam-se o presunto e o paio aos quadradinhos, fritando-os no resto da manteiga.
Depois de prontas, colocam-se sobre a couve, ficando a cozer durante mais meia hora, sempre com a caçarola tapada.
Quando tudo estiver cozinhado tiram-se as fatias do tou­cinho que envolvem as perdizes, colocando-as num prato ou travessa funda e dispondo em volta a guarnição da couve que se polvilha de alho e salsa, bem picados, e enfeitando com o paio e o presunto.

PERDIZ COM CASTANHAS E COGUMELOS RECEITA DE CULINÁRIA

PERDIZ COM CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 perdizes
200grs de carne de porco picada
 200grs de cogumelos
 50grs de toicinho em tiras
 3 cebolas pequenas
16 castanhas cozidas

 1 cálice de conhaque
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Azeite
Sal e pimenta do reino à gosto

Para o molho:

· 1/2 litro de vinho branco
· 1 cebola
· 2 tabletes de caldo de carne
· Louro e tomilho

· Misture o vinho com as cebolas cortadas, o caldo de carne, o louro e o tomilho.
· Junte as perdizes e deixe descansar por 3 horas.
· Após este tempo, retire-as e tempere com sal e pimenta.
· Reserve.
· Frite o toicinho cortado em pedacinhos.
· Adicione a carne, as cebolinhas e os cogumelos picados, e quando dourar, adicione as castanhas com sal e pimenta.
· Deixe cozinhar por 10 minutos.
· Recheie as perdizes e frite-as em fogo alto com um pouco de azeite.
· Quando estiverem ligeiramente douradas, flambe com o conhaque.
· Adicione ao molho, o vinho e a farinha dissolvida com um pouco de água fria.
Cozinhe em fogo baixo até que as perdizes estejam macias.

PERDIZ À SANTA CLARA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PERDIZ À SANTA CLARA

1 perdiz atada com um cordel para não se desmanchar
 50 gramas de manteiga
1/2 chávena de água
1 cebola pequena, retalhada em cruz
 sal e pimenta suficientes

Deixa-se cozer a perdiz nestes temperos sem se desfazer e tira-se para fora.
Acrescenta-se o molho com um quarto de chávena de vinho tinto e uma colher, das de sobremesa, de farinha, previamente desfeita no vinho.
Torna-se a meter a perdiz neste molho onde vai ao lume, a tomar gosto.
Acompanha-se com arroz de manteiga.

PERDIZES NA PÚCARA RECEITA CULINÁRIA

PERDIZES NA PÚCARA RECEITA CULINÁRIA

Preparam-se as perdizes, chamuscando-as, abrindo-as e tirando-lhes as tripas e os miúdos, depois  lavam-se bem.

Com os miúdos, o fígado, um picado de carne de porco e três gemas de ovos, faz-se um recheio com que se enche o interior das aves.

Prepara-se uma púcara grande, de barro, nova, e, depois de ligar as perdizes com tiras de toucinho e as atar com um fio, forra-se a púcara, por dentro, com tiras de toucinho e colocam-se as aves em camadas, tapadas entre si com pranchas de toucinho.

Tapa-se a púcara e mete-se no forno, durante uma hora. Tira-se a tampa e substitui-se por outra, mais pequena. Retira-se do forno e deixa-se esfriar. Tira-se a tampa. Tapa-se a superfície da púcara com banha derretida e deixa-se esfriar.

Cobre-se com a tampa própria recoberta com papel, aperta-se um fio de forma a vedar bem e guarda-se em lugar fresco.

Quando for para se servir, basta levar ao forno a aquecer e estão prontas.

Conservam-se assim muitos meses.

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

PERDIZ COM COUVES RECEITA CULINÁRIA

2 a três perdizes
3 fatias de carne de porco, gorda, cortada e salgada, aos dados
2 a três couves pequenas

1 cenoura cortada às rodelas
1 cebola cravejada com 3 cravos da índia
Sal e pimenta

Preparam-se as perdizes.
Numa frigideira salteia-se a carne de porco até alourar. Juntam-se as perdizes que refogam, alourando de ambos os lados.
Branqueiam-se durante dois minutos as folhas das couves e escorrem-se bem.
No fundo de uma caçarola funda, dispõe-se uma camada de folhas de couve, sobre elas, dispõe-se a carne de porco com o respectivo molho, a cenoura, a cebola, as perdizes, os legu­mes, sal, pimenta, cobrindo tudo com nova camada de folhas de couve.
Cobre-se tudo com água e estufam-se as perdizes com o vapor da água. Coze durante uma hora e meia, aproximada­mente, até que as perdizes estejam tenras, mas sem que a carne se despegue dos ossos.

SOPA DE PERDIZ RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE PERDIZ RECEITA CULINÁRIA

Caldo de Perdiz 

Perdiz
1 Nabo pequeno
1 Cebola pequena
1 Batatas
 4 Abóbora
 100gr Cenoura
 100gr Nabiças
100gr Banha de porco

 Azeite - q.b.
Sal q.b.

Descasque, lave e corte o nabo, a cebola, as batatas, a abóbora e a cenoura e coloque tudo numa panela com agua e, também, a perdiz.
Deixe cozer tudo muito bem.
Quando tudo estiver cozido retire a perdiz, triture os
legumes e tempere com a banha, azeite e sal.
Corte as nabiças, escalde-as e coloque-as na panela do
caldo, adicione a perdiz desfiada e sirva bem quente. •