PATO ASSADO COM MOLHO AGRIDOCE RECEITA CULINÁRIA(Roast Duck with Sweet and Sour Sauce - Culinary Recipe)

 PATO ASSADO COM MOLHO AGRIDOCE RECEITA CULINÁRIA

Roast Duck with Sweet and Sour Sauce - Culinary Recipe

Pato Assado com Molho Especial 

1 pato 

1 chávena de caldo de galinha 

1 lata de ananás em rodelas 

2 colheres (chá) de gengibre em pó 

1 colher (sopa) de mel 

1 chávena de molho agridoce 

Para o molho agridoce:  

2 colheres (sopa) de molho de soja 

1 colher (sopa) de farinha maizena

3 colheres (sopa) de açúcar amarelo 

1 colher (sopa) de açúcar branco 

1 dl de vinagre de vinho 

1 chávena de água 

Depois de lavado e enxuto, mergulhe o pato inteiro em água a ferver

 com sal. Assim que a água recomeçar a ferver, conte 5 minutos.

 Retire então o pato, escorra-o bem e, a preceito, deve ser

 dependurado num local fresco, de preferência em corrente de ar,

 para secar bem. Num tabuleiro de ir ao forno deite a chávena com o

 caldo de galinha e 1/2 chávena da calda do ananás. Esfregue o pato,

 por dentro e por fora, com 1 das colheres de gengibre em pó e leve a

 assar no tabuleiro, em forno bem quente. Vigie o assado regando-o

 com o próprio molho e, se necessário, baixe um pouco a temperatura

 do forno. Entretanto misture o molho agridoce que preparou com o

 mel, a segunda colher de gengibre e um pouco de calda de ananás.

 Leve a lume brando deixe levantar fervura e reserve. Depois do pato

 assado e tostadinho, coloque à volta as rodelas de ananás e

 mantenha-o um pouco mais no forno, tendo o cuidado de não o

 deixar queimar. Retire o pato do forno que deve ficar com a pele

 estaladiça. Corte-o em pedaços pequenos, com tesoura de trinchar,

 cuidadosamente para que a pele se mantenha. Disponha-o numa

 travessa com as rodelas de ananás que retirou do tabuleiro. Regue

 tudo com um pouco de molho, servindo o restante à parte. 

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA

PATO COM BLOCOLOS E BAMBU RECEITA CULINÁRIA


1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas
2 dentes de alho
sal
 pimenta preta em grão

Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.

À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.

Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra bem e reserve.

Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.

Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha. Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA


1 pato 
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga 
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele 
8 cravinhos 
6 paus canela
1 lt água 
Pimenta
Sal

Coze-se o pato em água com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
 O arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
À parte numa frigideira frita-se, uma colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
Antes de servir, põe-se a travessa no forno para ser servido bem quente.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

 1 pato com 2 kg
 2 cravinhos
 2 cebolas

 2 folhas de louro
 1 cenoura
 1 raminho de salsa
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite

 1/2 linquiça
 350 g de arroz
 1 limão
 Sal e pimenta


 Colóque o pato na panela de pressão.Cubra com 7 dl de agua e tempere com sal, pimenta, cravinho, as folhas de louro, uma cebola e a cenoura inteiras,metade do ramo de salsa e a linguiça. Coza du­rante 35 minutos.
 Depois de cozido, retir o pato, a cenoura e a linguiça e filtre o caldo.Pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Adicione o pato desfiado e polvilhe com a restante
salsa picada.
 Entretanto, coza o arroz no caldo do pato, durante 10 minutos. Disponha metade num recipiente refractario e cubra com o preparado de pato. Junte o restante arroz e por cima, coloquea cenoura e a linguiça ás fatias. Refresque com o sumo de limao.
 Leve ao forno, durante  20 a 25 minutos, a temperatura de200° C.

 Sirva  decorado com um raminho de salsa fresca.

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato de tamanho regular
2 fatias de presunto
1 cebola grande, picada
banha ou margarina, q. b.
1 folha de louro
1/2 litro de leite quente
sal pimenta noz moscada

Limpa-se o pato e faz-se uma incisão de cada lado do osso do peito, em que se coloca o presunto, amarrando bem a ave para lhe manter a forma.

Tempera-se com sal e pimenta e mete-se na margarina, a alourar, juntamente com a cebola. Volta-se o pato para que fique bem dourado e rega-se com o molho a que se adiciona o louro e o leite, o que o fará ficar tenro.

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


1 pato
1 garrafa de cerveja
1 ramo de cheiros
1 alho esmagado
100 gramas de margarina
sal, pimenta, louro

Depois de depenado, lavado e limpo, parte-se o pato pelas juntas metendo-se os bocados numa marinada feita com vinagre, sal, pimenta, um ramo de cheiros e uma folha de louro.
Fica assim até o dia seguinte.
Escorre-se da marinada, mete-se numa caçarola com a manteiga, dourando-se por todos os lados.
Quando estiver bem louro rega-se, aos poucos, com a cerveja e deixa-se cozinhar até ficar bem macio.
Serve-se com puré de batata.

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato

figado de 3 ou 4 galinhas

pasta de figado

miolo de pãoaeitonas sem caroço

salsa, estragão

3 gemas 

fatias de presunto

vinho do porto

Prepara-se um pato para rechear, em cru, com esto recheio: Fígados de três ou quatro galinhas, uma porção pequena do pasta de fígado, miolo de pão esfarelado, azeitonas som caroço, salsa, estragão, duas gemas cozidas e uma crua.

Deve ficar como uma pasta bastante grossa. Depois de recheado tapa-se a abertura com fatias de presunto, que se seguram por meio de um fio que se passa em volta do pato. Numa assadeira de barro, coloca-se o pato com o peito para cima, pondo pequeninas bolas de manteiga, salsa e alhos, pisados no almofariz, juntamente com sal e pimenta, barrando bem a ave. Então, deita-se-lhe um fio de azeite o manteiga fresca, regando com um copo de vinho do Porto.

Coze e aloura no forno, com calor moderado, de princípio, e depois com mais calor.

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

100 g de margarina

1 cebola

2 cenouras

1 ramo de cheiros

1 dc de cerveja

sal e pimenta

1 cacho de uvas

1 pato

Deitam-se cem gramas de margarina numa caçarola e quando estiver quente junta-se uma cebola inteira deixando alourar.

Então, adicionam-se duas cenouras picadas e um ramo de cheiros. O pato vai a cozer e alourar neste molho. Molha-se com um decilitro de cerveja e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha ainda quarenta e cinco minutos, tendo-se a caçarola bem tapada. Sempre que o molho estiver reduzido, acrescenta-se alguma água.

Retira-se o pato da caçarola, pondo-se numa vasilha, ao lado do lume, para não arrefecer. O ramo de cheiros tira-se do molho, juntando-lhe um cacho de uvas grandes e de bago rijo, mas, apenas os bagos.

Ferve um ou dois minutos, despejando por fim, uvas e molho sobre o pato.

Como acompanhamento pode servir-se arroz crioulo.

PATO Á MODA DE ANGOLA RECEITA CULINÁRIA

PATO Á MODA DE ANGOLA RECEITA CULINÁRIA


1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
sal e pimenta preta em grão

Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.
À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este preparado com a carne e deixe marinar durante 15 minutos.
Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as.
Ferva os brócolos em água com sal durante 2 minutos. Escorra bem e reserve.

Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.

Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
Apure bem até o molho começar a ficar espesso. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

PATO COM UVAS RECEITA CULINÁRIA

100 g de margarina

1 cebola

2 cenouras

1 ramo de cheiros

1 dc de cerveja

sal e pimenta

1 cacho de uvas

1 pato

Deitam-se cem gramas de margarina numa caçarola e quando estiver quente junta-se uma cebola inteira deixando alourar.

Então, adicionam-se duas cenouras picadas e um ramo de cheiros. O pato vai a cozer e alourar neste molho. Molha-se com um decilitro de cerveja e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha ainda quarenta e cinco minutos, tendo-se a caçarola bem tapada. Sempre que o molho estiver reduzido, acrescenta-se alguma água.

Retira-se o pato da caçarola, pondo-se numa vasilha, ao lado do lume, para não arrefecer. O ramo de cheiros tira-se do molho, juntando-lhe um cacho de uvas grandes e de bago rijo, mas, apenas os bagos.

Ferve um ou dois minutos, despejando por fim, uvas e molho sobre o pato.

Como acompanhamento pode servir-se arroz crioulo.

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PATO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato

figado de 3 galinhas

1 lata de patê

miolo de pão esfarelado 

azeitonas sem caroço

salsa

estragão

2 gemas cozidas

1 gema crua

Prepara-se um pato para rechear, em cru, com esto recheio: Fígados de três ou quatro galinhas, uma porção pequena do pasta de fígado, miolo de pão esfarelado, azeitonas som caroço, salsa, estragão, duas gemas cozidas e uma crua.

Deve ficar como uma pasta bastante grossa. Depois de recheado tapa-se a abertura com fatias de presunto, que se seguram por meio de um fio que se passa em volta do pato. Numa assadeira de barro, coloca-se o pato com o peito para cima, pondo pequeninas bolas de manteiga, salsa e alhos, pisados no almofariz, juntamente com sal e pimenta, barrando bem a ave. Então, deita-se-lhe um fio de azeite o manteiga fresca, regando com um copo de vinho do Porto.

Coze e aloura no forno, com calor moderado, de princípio, e depois com mais calor.

PATO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA

PATO COM QUEIJO RECEITA CULINÁRIA


Assa-se o pato feito em bocados, coloca-se numa torteira de louça própria de ir ao forno, sobre fatias de pão torrado.
 Despejam-se-lhe em cima três colheres de caldo e uma de extracto de carne, ligando bem.

O pato é enfeitado com fatias de queijo, salsa picada, molhando com outra colher de caldo.
Vai ao forno a alourar.

PATO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

Pato frio com laranja e Madeira

Prepara-se um pato com um quilo e meio de peso. Coze-se em tacho destapado com lume vivo. A água da cozedura é temperada com cem gramas de manteiga.
Quando o pato estiver cozido tira-se do lume, deixa-se esfriar, cortando aos pedaços que se colocam no prato em que vai à mesa.
Cortam-se em rectângulos, pequenos, a casca de duas laranjas, que, depois de fervidas, se põem a macerar num cálice de vinho da Madeira.
No caldo onde cozeu o pato deita-se um decilitro de caldo de carne, e, não havendo, um cubo Maggi ou qualquer outro, na mesma proporção, sumo de uma laranja, um golpe de vinagre, sal, pimenta e seis folhas de gelatina dissolvidas numa pequena porção de água morna. Por último, adiciona-se o cálice de Madeira onde estiveram a macerar os rectângulos da casca de laranja.
Mexe-se tudo e passa-se pelo passador.
Tem-se batatas cozidas com a pele e descascadas. Dispõem--se à volta do pato, alternando com rodas de laranja.
Cobre-se tudo com o molho morno, levando ao frigorífico.

PATO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

PATO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA


Derrete-se um bocado de toucinho dentro de uma caçarola e mete-se dentro um pato, que se deixa alourar.

Quando estiver corado igualmente por todos os lados, tira-se para fora, com o toucinho e deita-se na gordura derretida, uma pequena porção de farinha, diluída em caldo.

Faz-se refogar antes de se meter novamente o pato e o toucinho, acrescentando-se um ramo de cheiros, sal, pimenta e uma boa pitada de açúcar.

Deixa-se cozer em fogo esperto por quase uma hora. Deitam-se, então, as ervilhas que cozem em lume brando.

Se o pato for velho deve cozer pelo espaço de duas horas, antes de se lhe juntar as ervilhas.

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM CERVEJA RECEITA CULINÁRIA


1 pato
1 garrafa de cerveja
1 ramo de cheiros
1 alho esmagado
100 gramas de margarina
sal, pimenta, louro

Depois de depenado, lavado e limpo, parte-se o pato pelas juntas metendo-se os bocados numa marinada feita com vinagre, sal, pimenta, um ramo de cheiros e uma folha de louro.
Fica assim até o dia seguinte.
Escorre-se da marinada, mete-se numa caçarola com a manteiga, dourando-se por todos os lados.
Quando estiver bem louro rega-se, aos poucos, com a cerveja e deixa-se cozinhar até ficar bem macio.
Serve-se com puré de batata.

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

PATO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato de tamanho regular
2 fatias de presunto
1 cebola grande, picada
banha ou margarina, q. b.
1 folha de louro
1/2 litro de leite quente
sal pimenta noz moscada

Limpa-se o pato e faz-se uma incisão de cada lado do osso do peito, em que se coloca o presunto, amarrando bem a ave para lhe manter a forma.

Tempera-se com sal e pimenta e mete-se na margarina, a alourar, juntamente com a cebola. Volta-se o pato para que fique bem dourado e rega-se com o molho a que se adiciona o louro e o leite, o que o fará ficar tenro.

PATO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

PATO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

CANARD A LORANGE RECEITA CULINÁRIA

1 Pato
sal, pimenta, tomilho,
2 Colheres de sopa de azeite,
2 Laranjas
2 maçãs
1 folha de louro, salsa
1 copo de vinho branco seco
20 g de maizena
1 laranja

Limpe o pato e esfregue-o com sal, pimenta e tomilho. Pincele-o com azeite. Recheie-o com rodelas de laranja e de maçã, folha de louro e salsa picada. Aloure o pato 10 minutos em lume forte e deixe-o continuar a assar mais 60 a 90 minutos em lume moderado. Regue-o com vinho e, de vez em quando, vá-o regando com o suco da cozedura. Deixe ferver o molho com um pouco de vinho branco e engrosse-o com maizena dissolvida em frio. Adicione o sumo da laranja e a casca cortada em tiras fininhas e escaldada. Sirva o pato rodeado de rodelas de laranja. Deite por cima um pouco de molho e sirva o resto à parte.

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PATO RECEITA CULINÁRIA

 1 pato com 2 kg
 2 cravinhos
 2 cebolas 

 2 folhas de louro
 1 cenoura
 1 raminho de salsa
 4 dentes de alho
 1 dl de azeite

 1/2 linquiça
 350 g de arroz
 1 limão
 Sal e pimenta


 Colóque o pato na panela de pressão.Cubra com 7 dl de agua e tempere com sal, pimenta, cravinho, as folhas de louro, uma cebola e a cenoura inteiras,metade do ramo de salsa e a linguiça. Coza du­rante 35 minutos.
 Depois de cozido, retir o pato, a cenoura e a linguiça e filtre o caldo.Pique a restante cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Adicione o pato desfiado e polvilhe com a restante
salsa picada.
 Entretanto, coza o arroz no caldo do pato, durante 10 minutos. Disponha metade num recipiente refractario e cubra com o preparado de pato. Junte o restante arroz e por cima, coloquea cenoura e a linguiça ás fatias. Refresque com o sumo de limao.
 Leve ao forno, durante  20 a 25 minutos, a temperatura de200° C.

 Sirva  decorado com um raminho de salsa fresca.

AVES

AVES :
A carne das aves possui proteínas completas que intervêm na formação e crescimento dos tecidos. Todas as aves domesticas contem mais proteínas de alto valor biológico e mais ácidos gordos insaturados do que as carnes restantes. São ricas em minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B, e pobres em gorduras. Não contem fibra nem hidratos de carbono. No momento de comprar uma ave, procure uma que seja jovem, pois a carne será mais tenra e saborosa. Deve observar as seguintes características:
• Restos de penas.
• Bico macio e flexivel.
• Patas sem escamas, penas ou sinal de esporões (protuberâncias na parte posterior das patas que os galos velhos costumam apresentar).
• Carne firme: depois de ser pressionada com um dedo, deverecuperar a sua forma imediatamente.
Odor fresco e agradável Pele inteira, com os cortes imprescindíveis para extrair as vísceras, e sem golpes nem manchas de sangue.
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