TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA


TORTA DE CHOCOLATE

4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
100g de chocolate em barra
80 g de manteiga
1 colher de café de fermento em pó 

CREME DE CASTANHAS

300 g de creme de castanhas 

125 g de manteiga
2 colheres de sopa de "kirsch"

Decoração:

100g de chocolate em barra

Torta de chocolate:

Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.
Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.
Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.
Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.
Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.
Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis.

 É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:

Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.

Montagem do bolo:

Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.

Decoração:

Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA

MASSAS COM ANIS RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
1 tijela pequena de azeite quente
1 cálice de anis
1 copo de vinho branco
150 gramas de açúcar
3 ovos
Azeite para fritar

Põe-se a farinha numa travessa, acrescentam-se--lhe os ovos inteiros, no azeite quente, o anis e o vinho morno, assim o açúcar.
 Amassa-se tudo bem e, com o rolo, adelgaça-se a massa, a qual se corta em redondo com a ajuda de um copo.
 Fritam-se estes redondos em azeite bem quente, de ambos os lados, cuidando que não enegreçam. Polvilham-se de açúcar fino antes de servir.

MASSA DE FRITAR RECEITA CULINÁRIA

MASSA DE FRITAR  RECEITA CULINÁRIA

125 gramas de farinha
Uma pitada de sal
1 ovo
Um pouco de cerveja
1 colher de azeite

Amontoa-se a farinha numa vasilha grande, faz-se uma cova ao meio e nela se põe o ovo batido, o sal e, pouco a pouco, um decilitro de cerveja e um pouquinho de água.
Tudo bem misturado, deixa-se repousar durante uma hora e finalmente acrescen-ta-se o azeite.
 A cerveja torna a massa muito leve. Utiliza-se de seguida. 

FILHÓS DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DE PÃO RECEITA CULINÁRIA

1 copo de leite
1 colher de açúcar
Casca ralada de um limão
1 pãozinho
Um pouco de sal
1 ovo batido

Corta-se o pãozinho em rodelas iguais, da grossura de um dedo.
 Ferve-se o leite com a casca ralada de um limão, açúcar e sal.
 Põem-se numa vasilha as rodelas de pão, deitando por cima o leite fervido e deixando que se ensopem nele.
 Depois, escorrem-se as rodelas de pão, passam-se pelo ovo batido e fritam-se em azeite bem quente. Servem-se na ocasião, polvilhadas de açúcar. 

BISCOITOS DE ERVA DOCE RECEITA CULINÁRIA

BISCOITOS DE ERVA DOCE RECEITA CULINÁRIA

500 gr de farinha trigo
500 gr de açúcar
1 colher de sopa de erva doce
6 ovos

Bater muito bem o açúcar com os ovos, durante mais ou menos 20 minutos.
De seguida junte a farinha e a erva doce e envolva bem.
Unte, com manteiga, um tabuleiro de ir ao forno.
Com a ajuda de uma colher, disponha montinhos desta massa no tabuleiro já untado. Deixe ficar a secar durante mais ou menos 12 horas.
Decorrido o tempo, leve os Bolinhos de Erva Doce a cozer ao forno brando

FILHÓS DE BATATA RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DE BATATA RECEITA CULINÁRIA

8 batatas não muito grandes
1 limão
2 ovos
Açúcar

Cozem-se as batatas com pele e, quando já estão cozidas, pelam-se e reduzem-se a puré.
Junta-se-lhes então a raspa do limão e as duas gemas de ovo.
Trabalha-se muito bem esta mistura e, se ficar branda, junta-se-lhe um pouco de farinha Se, pelo contrário, ficar muito espessa, põe-se-lhe outra gema de ovo.
Junta-se-lhe um par de colheres de açúcar e fritam-se as filhós numa frigideira, com azeite bem quente. Regam-se com bastante açúcar e servem-se bem quentes. Põem-se na boca do forno, se for preciso esperar para serem servidas, porque senão perdem muito. 

FILHÓS DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

200 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó 

2 ovos
50 gramas de açúcar
Um pouco de leite

Misturam-se a farinha, um pouco de sal, a levedura e um pouco de noz-moscada.
Acrescentam-se os ovos, o açúcar e uma colher de sopa de azeite fino, depois um pouco de leite.
Bate-se bem tudo junto, com o fim de obter uma massa lisa e espessa.
 Deixa-se repousar 15 minutos, tapada com um pano.
 Deita-se azeite numa frigideira e quando estiver bem quente, com uma colher retira-se uma pequena quantidade de massa e põe-se na frigideira.
 Só se fazem poucas filhós de cada vez. Deixa-se que alourem de ambos os lados, retiram-se com uma escumadeira e escorrem-se bem.
 Para servir as filhós polvilham-se de açúcar em abundância. 

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA DE CULINÁRIA

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA DE CULINÁRIA

250 gramas de farinha 

4 litros de leite
1 copo de rum
3 ovos
100 gramas de açúcar
Canela
Sal
1 1/2 quilo de maçã
1 colher de azeite fino

Põe-se a farinha num recipiente, onde se vai deitando, a pouco e pouco, o leite e o rum.
Quando está bem trabalhada, acrescentam-se-lhe as gemas de ovo e as claras batidas em castelo.
 Põe-se-lhe sal e trabalha-se de maneira a obter uma pasta lisa e fluída.
 Põe-se-lhe também a canela.
 Descascam-se as maçãs, esvazia-se-lhes o meio e cortam-se às rodas muito fininhas, que se deixam uns instantes de molho, em aguardente ou rum cortado com água.
 Vão-se tirando uma a uma as rodelas de maçã, que se untam com a massa e fritam em azeite abundante e muito quente, até ficarem douradinhas. Escorre-se bem o azeite e servem-se ainda quentes, polvilhadas de açúcar abundante.
O rum pode ser substituído por conhaque. 

RABANADA NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

RABANADA NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

3 pães francês
2 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
Açúcar misturado com canela à gosto


 Corte os pães em rodelas, com cerca de 1,5cm, ou da largura de um dedo.

 Em uma tigela misture o leite condensado e o leite. Vá adicionando leite até ficar uma mistura líquida, mas um pouco mais grosso que o leite em si… Em outra tigela bata os ovos

 Mergulhe as fatias de pães primeiro na tigela de leite condensado e leite; e logo em seguida mergulhe-as no ovo.

 Se você fizer o processo inverso, a rabanada irá ficar com gosto de ovo e não de leite condensado.

Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com bastante manteiga.
Leve ao forno médio aquecido , por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por mais 10 minutos.

 Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto.

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

 250 gramas de açúcar escuro
 250 gramas de azeite
 250 gramas de mel
 0,5 litro de água
 0,5 kg de farinha
 1,5 colher de sopa, de farinha de milho
 250 gramas de nozes pisadas com casca
 Erva-doce

Põem-se a ferver o açúcar, a água, o azeite, o mel e a erva-doce.
 Deixam-se ferver um quarto de hora, tira-se o tacho do lume e juntam-se-lhe, pouco a pouco, as duas farinhas e as nozes.
Volta-se esta massa para cozer.
Depois de cozida tende-se em forma de broas traçando ao centro umas riscas com uma faca, e vão ao forno num tabuleiro a corar.
 Ainda quentes envolvem-se em açúcar.

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

FILHÓS DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de farinha
4 litros de leite
1 copo de rum
3 ovos
100 gramas de açúcar
Canela
Sal
1/2 quilo de maçã
1 colher de azeite fino


Põe-se a farinha num recipiente, onde se vai deitando, a pouco e pouco, o leite e o rum.
Quando está bem trabalhada, acrescentam-se-lhe as gemas de ovo e as claras batidas em castelo.
Põe-se-lhe sal e trabalha-se de maneira a obter uma pasta lisa e fluída.

Põe-se-lhe também a canela.
Descascam-se as maçãs, esvazia-se-lhes o meio e cortam-se às rodas muito fininhas, que se deixam

uns instantes,em aguardente ou rum cortado com água.

 Vão-se tirando uma a uma as rodelas de maçã que  se untam com a massa e fritam em azeite abundante 

e muito quente até ficarem douradas.

Escorre-se bem o azeite e servem-se ainda quentes polvilhadas de açúcar abundante

FAROFA RECEITA CULINÁRIA

FAROFA RECEITA CULINÁRIA


um pacote inteiro de manteiga da boa
Bacon picado (não muito pequeno)
três cebolas raladas
1 pacote de farinha de mandioca torrada
Azeitonas cortadas em tirinhas
Ovos cozidos e  picados
bastante salsinha picadinha

sal qb

Fritar o bacon picado, em um pacote inteiro de manteiga da boa, fritando até ficar crocante e dourado;
Junte três cebolas raladas nessa fritura;
Doure a cebola, até ficar transparente;
Junte o pacote de farinha de mandioca torrada e desligue a panela;
Junte azeitonas cortadas em tiras, ovos cozidos e bem picados,
 sal e bastante salsinha picada

SONHOS RECEITA CULINÁRIA

SONHOS RECEITA CULINÁRIA


250 ml água
100 g de manteiga
um pouco de sal
1 colher de chá de açucar
150 g de farinha
3 ovos


Levar ao lume a água, a manteiga, 1 pouco de sal e uma colher de chá de açúcar.
Logo que a manteiga derreta e comece a ferver, junto de uma vez a farinha.
Tirar do lume e começar a mexer com força a farinha até formar uma bola e descolar do tacho.

Passa a massa para uma taça, para arrefecer um pouco e juntar  um ovo . Mexa muito bem o ovo até incorporar bem antes de juntar o segundo ovo. E proceda assim com os 3 ovos.

Com duas colheres de sobremesa, faça pequenas bolas de massa e leva a fritar em lume médio. Não ponha rmuitos de cada vez, pois os sonhos crescem ao fritar. Durante a fritura, picar os sonhos com um palito para ajudar a abrir a massa e para que cresçam. Retirá-los para papel absorvente.
Depois dos sonhos feitos e escorrido o excesso de óleo, colocá-los no prato de servir e polvilhá-los com açúcar em pó.

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA

RABANADAS RECEITA CULINÁRIA


1 l de leite meio gordo
1 casca de limão
1 pau de canela
1.5 dl de vinho do Porto
1 pão de forma de vespera
7 ovos
1 pitada de sal
Oleo alimentar para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

 Leve ao lume o leite como açúcar, a casca de limão e o pau de canela.Ferva durante dois minutos e retire do calor.Deixe amornar um pouco e junte lhe o vinho do Porto.
Corte o pão ás fatias,deixando-as com cercade 2 cm de espessura.Passe-as pelo preparado anterior e coloque-as num tabuleiro.
 Entretanto, bata muito bem os ovos com uma pitada de sal, com uma vara de arames.

 Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e frite-as de ambos os lados, no óleo quente.
Retire-as para um recipiente forrado com papel absorvente e deixe escorrer. 

Enquanto quentes, passe-as pela mistura do açúcar com a ca­nela.
Transfira-as para um prato, decore com um pau de canela e tiras de cas­ca de limão e sirva, depois de frias. 

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS  RECEITA CULINÁRIA

2 ovos
1 chávena chá de açúcar
3/4         » »         farinha peneirada
3/4            »         frutas cristalizadas, picadas
1/4         » »         leite
1/4          » »        nozes passadas pela máquina
1/4          » »        amêndoas torradas e raladas
1/3          » »        cerejas cristalizadas, em metades
1/2          » »        tirinhas de laranja cristalizada
1/2          » »        tirinhas de casca de limão
1 colher, das de chá, de fermento inglês
10 colheres, das de sopa, de manteiga
2 cálices de vinho do Porto ou Madeira

Põe-se as frutas a macerar no vinho, uma a duas horas antes.
Peneira-se a farinha, o fermento e o sal.

 Liga-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado, depois as gemas, uma a uma, batendo bem. Adiciona-se o leite, a pouco e pouco, alternando com a farinha e o fermento.
Por fim, deita-se na massa, que deve abrir bolhas, o vinho com as frutas maceradas e as claras, batidas em neve, só a envolver.
Tem-se uma forma de bolo «inglês», untada e enfarinhada.

Deita-se dentro a massa que se cobre de nozes grosseiramente picadas e alguns bocadinhos de cidrão.
Leva uma hora e um quarto a cozer em lume moderado (5 no thermostato).

RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA

 RABANADAS RECEITA DE CULINÁRIA


8 gemas de ovos
500 g de açúcar
4 fatias grossas de pão de forma
Raspa de casca de 1 limão
Raspa de casca de 1 laranja
7 g de canela em pó
60 dl de vinho do Porto


Para os ovos moles:coloque 300 g de açúcar num tacho com 2 dl de água e leve ao lume brando. Sem mexer, deixe ferver até obter ponto de fio grosso. Junte as gemas, leve-as ao lume e coza-as até obter a consistência desejada. Durante este processo, mexa sempre a mistura com uma colher, mas de trás para a frente e não em movimentos circulares, para que os ovos fiquem realmente moles. Coloque-os num prato de sopa e reserve.

 Com o que sobrou do açúcar, faça uma calda fraca com 2,5 dl de água. Depois de feita, coloque-a num prato de sopa. Passe as fatias de pão (previamente amolecidas) primeiro pela calda de açúcar, escora-as e depois pelos ovos moles. À medida que as vai colocando numa travessa, polvilhe com canela, raspa de limão e laranja, vinho do Porto e os ovos moles. 

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de farinha peneirada
200 » » manteiga
200 » » açúcar
200 » » frutas secas, cortadas aos pedacinhos
100 » » passas de corinto
50 » » casca de laranja, cortada em pedacinho".
3 colheres, das de chá, de pó «Royal»
3 » » » Rum ou Conhaque
5 ovos inteiros


Maceram-se as frutas, as passas e a casca de laranja no Rum, durante duas horas.

Bate-se a manteiga com o açúcar até fazer bolhas; Incorporam-se os ovos inteiros e depois, alternadamente, o vinho com as frutas, e a farinha com o fermento, até se acabar toda a farinha e a massa ficar leve e bem homogênea.

Deita-se esta em forma própria, untada de margarina ou manteiga e enfarinhada, levando-se a cozer em forno quente durante uma hora mais ou menos aproximadamente.

Quando o bolo estiver quase cozido faz-se com uma faca uma cruz sobre a superfície, cobrindo-se com papel espesso, para não tostar demasiadamente.

SONHOS FRITOS DE NATAL RECEITA DE CULINÁRIA

SONHOS FRITOS DE NATAL RECEITA DE CULINÁRIA

 Açúcar e canela em pó
 Óleo para fritar
 2 colheres de sopa de leite
 sal fino q.b.
 1 pau de canela
 1 casca de limão
 1 colher de sopa de azeite
 1 colher de sopa de margarina
 1 chávena/xícara de chá de agua
 1 chávena/xícara de farinha
  3 ovos



Leva ao lume o tacho com agua, a casca de limão, o pau de canela, a margarina, o azeite e o sal.
Quando começar a ferver retiramos a casca de limão e o pau de canela e juntamos a farinha de uma vez.
Mexer muito bem até obter uma massa que se desloca do fundo.
Retiramos do lume e moldamos a massa em forma de bola e tapamos com um pano húmido até arrefecer.

Depois vamos-lhe misturar os ovos, um de cada vez amassando muito bem com as mãos.
Se achar que a massa ficou demasiado grossa pode juntar duas colheres de sopa de leite e voltar a amassar.

Deitar colheradas desta massa em óleo quente com o lume médio, e deixe fritar até os sonhos duplicarem o seu volume e ficarem alourados de ambos os lados, fritando poucos de cada vez.

Depois de retirar os sonhos, deixe-os escorrer em papel absorvente e passe cada um deles pela mistura de açúcar e canela em pó

BOLOS DE NATAL À MODA DE ALMEIRIM RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BOLOS DE NATAL À MODA DE ALMEIRIM RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

750 g de farinha de trigo

250 g de açúcar
3,5 dl de azeite
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

 Levam-se ao lume todos tudo menos a farinha, o açúcar e as amêndoas e deixa-se levantar fervura.
Tem-se a farinha peneirada com o açúcar num alguidar e escalda-se com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-se a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.
Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por açúcar.

PERU ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

PERU ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

1 peru ;
1 kg de sal
1 ou dois limões ;

Para o recheio:

250 g de pão de trigo ;
3 ovos ;
100 g de presunto entremeado
1 colher de sopa de banha
sal e pimenta ;

Para o arroz:

1 kg de arroz ;
asas, patas, pescoço e miudezas do peru ;
1 cebola ;
3 colheres de sopa de azeite ;
sal e pimenta

Depois de limpo cortam-se as asas, as patas e o pescoço. Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e seca-se com um pano. Com a mão com sal passa-se por todo o peru. Para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se misturam nos ovos inteiros. Junta-se o presunto cortado em pedaços e a banha. Enche-se o peito do peru com este recheio, bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.

Calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal. Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.

Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa.O tempo de assadura  duas horas.