PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA(Fried hake with Russian salad)

 Pescada frita com Salada Russa 

800 g de pescada para fritar 

800 g de batatas 

4 cenouras 

2 nabos 

400 g de ervilhas congeladas 

400 g de feijão verde congelado 

2 frascos de maionese de 500 ml

 3 limões 

2 ovos 

farinha q.b. 

sal, pimenta salsa

 óleo para fritar 

Para a pescada: Deixe descongelar completamente as postas de

 pescada. Escorra-as bem. Tempera-as com um sumo de limão e sal e

 mantenha-as sobre papel absorvente, até ir a fritar. Antes de

 introduzir no óleo, que deverá estar a 190°, passe cada posta por

 farinha e depois por ovos batidos com salsa picada. Depois de fritas,

 deixe as postas escorrer bem sobre papel absorvente. 

Para a salada russa: Descasque e corte em cubos, as batatas, as

 cenouras e os nabos. Leve a cozer em água temperada com sal. Deite

 as ervilhas, ainda congeladas, num passador e passe-as por água

 corrente. Proceda da mesma forma em relação ao feijão verde. Leve-

os a cozer, mas introduzindo-os na panela somente quando a água

 estiver a ferver. Depois de cozidos, deixe todos os legumes a

 escorrer. Junte os legumes numa taça, tempere com algumas gotas

 de limão, um pouco de pimenta e envolva tudo com umas colheradas

 de maionese. 

PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA RECEITA CULINÁRIA(Fried hake with Russian salad - culinary recipe)

 Prato principal Pescada frita com Salada Russa 

800 g de pescada para fritar

800 g de batatas 

4 cenouras 

2 nabos 

400 g de ervilhas congeladas 

400 g de feijão verde congelado 

2 frascos de maionese de 500 ml 

3 limões 

2 ovos 

farinha q.b. 

sal, pimenta 

salsa 

óleo para fritar 

alface 

azeitonas verdes recheadas 

Deixe descongelar completamente as postas de pescada. Escorra-as

 bem. Tempera-as com um sumo de limão e sal e mantenha-as sobre

 papel absorvente, até ir a fritar. Antes de introduzir no óleo, que

 deverá estar a 190°, passe cada posta por farinha e depois por ovos

 batidos com salsa picada. Depois de fritas, deixe as postas escorrer

 bem sobre papel absorvente. 

Descasque e corte em cubos, as batatas, as cenouras e os nabos. Leve

 a cozer em água temperada com sal. Deite as ervilhas, ainda

 congeladas, num passador e passe-as por água corrente. Proceda da

 mesma forma em relação ao feijão verde. Leve-os a cozer, mas introduzindo-os na panela somente quando a água estiver a ferver.

 Depois de cozidos, deixe todos os legumes a escorrer. Junte os

 legumes numa taça, tempere com algumas gotas de limão, um pouco

 de pimenta e envolva tudo com umas colheradas de maionese. Sirva

 a salada sobre uma "cama" de folhas de alface e cubra tudo com uma

 camada espessa de maionese. 

Enfeite com azeitonas verde recheadas. 

BATATA DOCE FRITA RECEITA CULINÁRIA

BATATA DOCE FRITA RECEITA CULINÁRIA

500 grs de batata doce
óleo para fritar
açúcar
canela

Descasca-se as batatas e corta-se às rodelas.
De seguida fritamos as mesmas.
São depois colocadas sobre papel absorvente.
Polvilhamos com canela e açúcar.

CHOCOS FRITOS RECEITA CULINÁRIA

CHOCOS FRITOS RECEITA CULINÁRIA

  1 kg choquinhos pequenos

  2 dl azeite

  3 dentes de alho

  Sal, pimenta e louro

     Aquecer, sem deixar fritar o azeite, os alhos e o louro

     Estando bem quente introduzir os choquinhos. De seguida, tapar o tacho herméticamente e deixar fritar.

    De vez em quando mexer. Quando os chocos ficarem vermelhos (mais ou menos…) temperar com sal e pimenta.Tapar novamente e continuar a cozer.

    Estará pronto quando o azeite estiver transparente.

  Acompanhar com batatas cozidas e salada, ou com massa.

SONHOS FRITOS DE NATAL RECEITA DE CULINÁRIA

SONHOS FRITOS DE NATAL RECEITA DE CULINÁRIA

 Açúcar e canela em pó
 Óleo para fritar
 2 colheres de sopa de leite
 sal fino q.b.
 1 pau de canela
 1 casca de limão
 1 colher de sopa de azeite
 1 colher de sopa de margarina
 1 chávena/xícara de chá de agua
 1 chávena/xícara de farinha
  3 ovos



Leva ao lume o tacho com agua, a casca de limão, o pau de canela, a margarina, o azeite e o sal.
Quando começar a ferver retiramos a casca de limão e o pau de canela e juntamos a farinha de uma vez.
Mexer muito bem até obter uma massa que se desloca do fundo.
Retiramos do lume e moldamos a massa em forma de bola e tapamos com um pano húmido até arrefecer.

Depois vamos-lhe misturar os ovos, um de cada vez amassando muito bem com as mãos.
Se achar que a massa ficou demasiado grossa pode juntar duas colheres de sopa de leite e voltar a amassar.

Deitar colheradas desta massa em óleo quente com o lume médio, e deixe fritar até os sonhos duplicarem o seu volume e ficarem alourados de ambos os lados, fritando poucos de cada vez.

Depois de retirar os sonhos, deixe-os escorrer em papel absorvente e passe cada um deles pela mistura de açúcar e canela em pó

PESCADINHAS DE RABO NA BOCA RECEITA DE CULINÁRIA

PESCADINHAS DE RABO NA BOCA RECEITA DE CULINÁRIA 

Amanham-se pescadinhas pequenas, torcem-se de maneira que fiquem com o rabo entalado na boca, enxugam-se num pano, passam-se por farinha e fritam-se em azeite ou óleo.
 Servem-se acompanhadas de arroz de manteiga.

CUSCORÕES RECEITA TRADICIONAL CULINÁRIA

CUSCORÕES RECEITA TRADICIONAL CULINÁRIA 500 g de farinha 3 ovos raspa de laranja 50 g de açúcar 50 g de manteiga 50 g de aguardente água e sal q.b. Misturar bem o açúcar com a manteiga.  Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o sal e amassar muito bem.  Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa lisa e elástica.  Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora. Tender retângulos com o auxilio do rolo, numa espessura de 2 milímetros.  Fazer três cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.

NOZINHOS DE CARNAVAL

500 g de farinha,

 70 g de margarina,

 40 g de açúcar, 

1 colher (sopa) de conhaque,

 4 ovos inteiros,

 1 pitada de sal.

Ponha todos os ingredientes sobre a mesa. Amasse-os com a mão. Com a massa forme uma bola e deixe repousar durante 2 horas. Estenda-a com o rolo, corte tiras pequenas e dê-lhes um nó ao centro, como faria com uma fita de tecido.

Frite cada nó em margarina muito quente durante 4 a 5 minutos. Polvilhe-os com açúcar.

PEIXE FRITO À ITALIANA

Peixe frito à italiana

Corta-se em postas qualquer peixe que sirva para fritar, devendo cada posta ter a espessura de dois centímetros, aproximadamente.
Temperam-se com sal e sumo de limão, antes de serem passadas pelos dois lados, por farinha. Feito isto, o peixe é frito rapidamente em manteiga ou margarina que o cubra bem.
Faz-se em refogado com azeite, cebola às rodas, alhos e louro a que se junta um molho obtido com tomates, também refogados, temperados de sal, a que se adiciona «paprika», uma colher de sopa de caril e uma pitada de açúcar.
Terminado o molho, serve-se o peixe, que é regado com ele. Pode ser acompanhado de bolinhas de puré de batata.

RECEITA CULINÁRIA NABOS FRITOS

RECEITA CULINÁRIA NABOS FRITOS

Cortam-se os nabos às rodas e depois de raspados e lavados, fritam-se como as batatas.

PEIXE REI FRITO

Peixe rei frito
Para quatro pessoas são precisos:

1 quilo de peixes
100 gramas de manteiga
40 » » azeite
20 » » salsa picada (1 colher, das de sopa)
2 decilitros de azeite 2 gemas de ovos, batidas
sal e pimenta
Limpam-se de tripas e lavam-se os peixes, enxugando-os com um pano.
Batem-se as gemas e adiciona-se-lhes o leite e o sal. Embebem-se os peixes com essa mistura, passam-se por farinha e fritam-se em duas partes de manteiga e uma de azeite.
Em estando fritos de um lado, salpicam-se de sal e voltam-se para acabar de fritar. A gordura deve estar bem quente para a fritura ser rápida.

RECEITA DE CULINÁRIA BATATAS FRITAS CASEIRAS

RECEITA DE CULINÁRIA BATATAS FRITAS CASEIRAS

Depois de descascadas, cortam-se as batatas conforme se desejar: em rodelas mais ou menos grossas; em palitos, em juliana ou batata palha, em cubos ou rectangulares.
A maneira melhor de se fritar batatas é em rodelas o mais finas possível porque são mais digestivas. Levam oito a quinze minutos a fritar.
Aquece-se o óleo ou azeite até ferver e nele se lançam as batatas, descascadas, cortadas, lavadas e secas num pano.
Agitam-se de vez em quando para se fritarem igual­mente bem.
Quando vem ao cimo da gordura estão fritas e podem ser retiradas com a escumadeira e escorridas, só então se devendo salgar com sal refinado. Servem-se imediatamente.

GALINHA FRITA

Galinha frita

A galinha é cortada aos pedaços pequenos, em cru, que, se passam por farinha, fritando-se em banha e margarina. Depois de fritos, colocam-se numa travessa, pondo esta em sítio quente enquanto se prepara o molho, o qual se faz assim: na gordura deita-se salsa, cebola e ovos cozidos picados e uma colher, das de sopa, de mostarda. Deita-se este molho sobre os bocados da galinha. Acompanha-se com salada de tomate, alface e agriões.

BOLINHOS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

BOLINHOS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Bate-se uma clara em castelo, junta-se à gema que já deve estar igualmente batida, adiciona-se numa pequena porção de cebola picada, um alho desfeito, salsa e hortelã miudamente cortadas, sal e pimenta.
Mistura-se tudo a arroz cozido, polvilhando com farinha de trigo até se poderem fazer uns pastéis na consistência dos de bacalhau.
Acrescenta-se raspa de noz moscada, fritando-se às colheradas.

FRANGOS FRITOS

Frangos fritos

Partido o frango em bocados põem-se estes a marinar em azeite, sumo de limão, sal, pimenta e cebola picada, pelo espaço de duas horas.
Deitam-se numa frigideira com a calda e fritam-se, ficando bem louros. Servem-se com ovos cozidos e partidos as rodelas, cebola também frita, azeitonas e fatias pequenas de pão frito.

OVOS COM ALCACHOFRAS RECEITAS DE CULINÁRIA

OVOS COM ALCACHOFRAS RECEITAS DE CULINÁRIA

Aproveitam-se as folhas mais carnudas e macias das alcachofras.

Cozem-se em água temperada com sal, depois deitam-se numa frigideira juntamente com a manteiga e os ovos batidos.

Levam-se a fogo moderado, mexendo muito bem com um garfo.

O número de ovos é proporcional ao das alcachofras.

OVOS MEXIDOS À JULIO CÉSAR MACHADO

Ovos mexidos à Júlio César Machado



Batem-se os ovos com a manteiga, deitando-se dentro de uma frigideira e levando esta a lume forte, mexendo bem.

Tiram-se a meio da cozedura, mexendo-se sempre até se despejarem no prato em que são servidos.

OVOS MEXIDOS COM LEGUMES

Ovos mexidos com legumes



Batem-se bem quatro gemas de ovos.

Salteiam-se em manteiga, cenouras cortadas miudamente, ervilhas e pontas de espargos.

Quando os legumes estão cozi­dos, deixam-se arrefecer um pouco.

Juntam-se as gemas, acrescentando as claras em castelo firme.

Por último, tempera-se com pimenta, sumo de limão e deita-se numa frigideira com duas colheres, das de sopa, bem cheias, de manteiga ou margarina derretida.

Vai a lume bastante moderado, mexendo com um garfo.

OVOS MEXIDOS

Ovos mexidos



A preparação de qualquer prato de ovos mexidos é sempre um pouco dispendiosa, porque se não deve calcular para cada pessoa apenas dois ovos. A porção exacta deve ser de dez ovos para quatro pessoas.

OVOS MEXICANOS

Ovos mexicanos



Põe-se uma frigideira ao lume com manteiga ou marga­rina, a derreter e alourar. Batem-se ovos até se obter uma mistura perfeita e deitam-se na manteiga, em lume brando para que vão cozendo lentamente, pois não devem ficar secos.

Para isso, tira-se a frigideira do lume antes de estarem completamente cozinhados, mexendo os ovos para que não se agarrem ao fundo e aos lados.

São servidos com rodelas de tomate e fatias de pão frito, pontas de espargos e salsa picada.

Sobre isto rala-se queijo, ao qual se mistura pimenta em pó.