NABOS RECHADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA NABOS RECHEADOS

Descascam-se nabos grandes, corta-se-lhes uma rodela na parte que adelgaça, para que possam ficar direitos, corta-se outra na parte superior e perfuram-se com uma faca de bico, fina, de modo a abrir-lhes uma cavidade.
 Lavam-se, raspam-se e ralam-se duas ou três cenouras, junta-se-lhes uma gema de ovo cozida e esmagada e uma clara. também cozida, cortada em pedacinhos.
 Mistura-se tudo bem e tempera-se com sal pimenta e noz-moscada. Recheiam-se então os nabos com esta massa e tapa-se a cavidade com a rodela que se cortou da parte de cima. Faz-se, á parte, um refogado com cebola picada e banha. Antes de a cebola estar loura dispõem-se os nabos muito direitos, juntam-se-lhes algumas colheres de caldo e o miolo que se tirou de dentro dos nabos. Tempera-se o molho com sal e pimenta e deixa-se ferver até cozer os nabos.

NABOS RECHEADOS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA NABOS RECHEADOS

Pegam-se em nabos de tamanho médio e descascam-se, talhando-os de forma a que fiquem assentes sobre o fundo da caçarola, pelo que se corta a direito a parte onde adere à rama.
 Do lado oposto, também aparado a direito, corta-se uma fatia, que servirá de tampa, escavando-se o interior por forma a servir de caixa ao recheio.

«Recheio»
Escalda-se miolo de pão com água a ferver. 
Num almofariz pisam-se alhos, pimenta em grão e em pó, oregãos, nozes.
Junta-se tudo no pão ensopado, adicionando-se gemas batidas e manteiga.
Leva-se esta mistura ao lume a engrossar até que fique um creme espesso, com que se recheia os nabos. Beringelas, pepinos, cebolas, etc, podem rechear-se da mesma forma.

NABOS COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA NABOS COM MOLHO BRANCO


Nabos com molho branco
Descascam-se os nabos, cortam-se aos bocados e cozem-se em água temperada de sal, tomilho e mangerona. Quando estiverem cozidos, sem ser moles, cobrem-se com molho branco a que se juntou uma colher de natas.

Deixam-se apurar neste molho ao lado do lume.

Antes de se servirem polvilham-se com queijo ralado.

NABOS SALTEADOS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA NABOS SALTEADOS


Lavam-se cento e cinquenta gramas de toucinho, cortam-se em fatias finíssimas, levam-se ao lume, numa frigideira, deixando derreter, em fogo muito moderado. Tiram-se os torresmos e juntam-se cinquenta gramas de margarina.

Os nabos são branqueados, cortados às rodas grossas e depois salteados na gordura. Passam-se, por último, para uma caçarola, acrescenta-se a água necessária, o sal, a pimenta e os condimentos.

Cobre-se a caçarola e deixam-se duas horas, na água a estremecer, mas nunca a ferver.

RECEITA CULINÁRIA NABOS FRITOS

RECEITA CULINÁRIA NABOS FRITOS

Cortam-se os nabos às rodas e depois de raspados e lavados, fritam-se como as batatas.

NABOS GUISADOS COM ABÓBORA RECEITA CULINARIA

 NABOS GUISADOS COM ABÓBORA RECEITA CULINARIA

Refogam-se cebolas, cenouras, aipo, louro, pimpinela, estragão em azeite e banha, em partes iguais.

As cebolas e as cenouras são cortadas, ou antes picadas miudamente. Quando o refogado estiver levemente alourado, junta-se-lhe polpa de um tomate e algumas rodas de chouriço, deixando apurar, deitando-lhe pequenas porções de água sempre que esta esteja reduzida.

Quando o chouriço estiver em meia cozedura adicionam-se os nabos e a abóbora cortados aos quartos. Tapa-se a caçarola, e quando estiver tudo cozido está pronto a ir para a mesa.

Há quem junte aos nabos e à abóbora quartos de balatas o que é também muito bom.

RECEITA CULINÁRIA NABOS APIMENTADOS

RECEITA CULINÁRIA NABOS APIMENTADOS

Partem-se os nabos do feitio que se quiser, cozem-se em água temperada com uma pequena porção de manteiga e sal. Faz-se um molho com cebolinhas e salsa picadinha. Cora-se um pouco de margarina. Juntam-se-lhe as cebolinhas e a salsa, e também, a farinha precisa para engrossar o molho, como um creme leve. Mexe-se tudo muito bem, acrescenta-se pimenta e duas colheres, das de sopa, de mostarda e, por fim, um copo dc água ou caldo.
Ferve-se em trinta ou quarenta minutos.
No momento de servir despeja-se o molho sobre os nabos, enfeitando com alcaparras.

CENOURAS E NABOS NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

Cenouras e nabos no forno

Depois de lavados e descascados os nabos e raspadas as cenouras, cortam-se em quadrados pequenos, levando ao fogo a cozer temperados com o sal suficiente.
Devem ficar cozidos e não esmigalhados.
O fundo de uma torteira Pirex é barrado com molho branco, depois acamam-se os nabos e as cenouras que devem ter sido ligeiramente salteados em manteiga.
Por último, cobrem-se com molho amarelo, deitando aqui e ali pequeninas porções de natas.


Vai ao forno a gratinar.

BEIGNETS DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BEIGNETS DE LEGUMES


200 gramas de farinha peneirada
1 colher, das de sopa, de manteiga
2 gemas e 1 clara em castelo, duro
1 cálice e meio de cerveja
1 copo, dos de água, de leite

Numa vasilha funda, deitam-se a margarina, as duas gemas, a clara em neve e o sal. Depois de tudo bem ligado adiciona-se a farinha, aos poucos, misturando alternadamente com o leite, levemente amornado, tendo o cuidado de não deixai encaroçar.

Têm-se vários legumes cozidos e escorridos no passador;

couve-flor aos raminhos
cenouras
nabos aos quadradinhos
aipo às talhadas finíssimas
ervilhas, etc,

que se alouram em manteiga.

Juntam-se depois de frios à massa; tempera-se com pimenta, estragão e noz moscada fritando, por fim, em óleo, às colheradas.

NABO RECEITA CULINÁRIA

NABO RECEITA CULINÁRIA

Costuma ter duas peles e deve ser descascado para eliminar todas as partes nodosas. Retire-lhe as manchas escuras e corte-o em pedaços, introduzindo-os depois em água avinagrada para não escurecerem.