BIFES DE PERU RECEITA CULINÁRIA (Turkey Steaks Recipe)

 BIFES DE PERU RECEITA CULINÁRIA

Bifes de peru  

8 bifes de peru

1/2 limão 

3 ovos 

4 fatias de queijo ementai 

4 fatias de fiambre 

3 colheres (sopa) de farinha 

4 colheres (sopa) de pão ralado

 pimenta 

palitos 

óleo para fritar 

sal 

De véspera tempere os bifes com sumo de limão e pimenta. Conserve

 no frigorífico. Na altura de os preparar, enxugue-os com papel

 absorvente de cozinha e espalme-os sobre a mesa. Tempere-os com

 uma pitada de sal. Separe metade da quantidade de bifes e reserve.

 Sobre cada um dos restantes distribua as fatias de fiambre, e, sobre o

 fiambre as fatias de queijo. Sobre cada um dos bifes com o fiambre e

 com o queijo, coloque um dos outros que reservou. Feche os dois

 bifes com o recheio por dentro, com a ajuda de palitos, não deixando

 nenhuma parte do recheio a ver-se. Bata os ovos numa tigela larga.

 Ponha também a farinha num prato e o pão ralado noutro. Passe

 então os bifes recheados por farinha; depois por ovo batido e no

 final por pão ralado. Leve a fritar em óleo quente. Depois de fritos

 deixe-os escorrer bem sobre papel absorvente. Sirva-os ainda

 quentes. Acompanhe com puré de batata e uma salada mista,

 temperada com azeite e vinagre aromatizado. 

PERU COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

PERU COM FRUTAS RECEITA CULINÁRIA

Suco de 6 tangerinas;
500 g de manteiga com sal;
1 peru limpo e temperado.

Molho

½ xícara de chá de água fria;
Cerejas em calda a gosto;
1 lata de pêssegos em calda;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 lata de ameixa em calda;
2 colheres de sopa de amido de milho;
1 lata de figos em calda.

Molho 

Quando o peru já estiver assado, retire o peru da assadeira, coando o caldo que se formou;
Em um recipiente, adicione o amido de milho misturando com água para dissolver;
Pique a metade dos figos e dos pêssegos, misture com o amido e leve ao fogo para cozinha apenas por 1 minuto;
Tempere o molho com pimenta-do-reino e sal;
Despeje o molho no peru e decore com os figos restantes, os pêssegos, as ameixas e as cerejas em calda;
Sirva imediatamente.

Coloque o peru já temperado em uma assadeira grande, espalhe manteiga em todo o peru, despeje o suco de tangerina e espalhe mais 100 g de manteiga em pedaços;

Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC por mais ou menos 3 horas, regando o peru de vez em quando com o líquido que se forma na assadeira e passando manteiga;

Descubra o peru, pincele com o restante da manteiga com sal e deixe no forno em temperatura alta por mais meia hora.

PERU ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

PERU ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

1 peru ;
1 kg de sal
1 ou dois limões ;

Para o recheio:

250 g de pão de trigo ;
3 ovos ;
100 g de presunto entremeado
1 colher de sopa de banha
sal e pimenta ;

Para o arroz:

1 kg de arroz ;
asas, patas, pescoço e miudezas do peru ;
1 cebola ;
3 colheres de sopa de azeite ;
sal e pimenta

Depois de limpo cortam-se as asas, as patas e o pescoço. Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e seca-se com um pano. Com a mão com sal passa-se por todo o peru. Para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se misturam nos ovos inteiros. Junta-se o presunto cortado em pedaços e a banha. Enche-se o peito do peru com este recheio, bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.

Calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal. Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.

Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa.O tempo de assadura  duas horas.

PERU ASSADO RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL DE PERU ASSADO

1 PERU DE 4 A 5 KG

1 Kg sal
2 Cálices de aguardente velha
3 Limões
8 Dentes de alho
100 g de margarina 

2 Cebolas médias
1 Folha de louro
250 g de bacon
1 Colher de sopa de pimenta
1 Colher de sopa de colorau
2 ou 3 Laranjas

Depois de arranjado, pega-se no peru, coloca-se num alguidar e tempera-se com o sal, os dois cálices de aguardente e os limões às rodelas. Em seguida cobre-se o peru com água fria. Deixa-se assim durante um dia.
No dia seguinte, retira-se o peru da água e seca-se bem, por dentro e por fora, com um pano.
À parte, preparar uma pasta com o alho, a margarina e o colorau. Barra-se o peru, por fora, com essa mesma pasta.
Colocar o peru barrado num tabuleiro ou assadeira, juntamente com as cebolas descascadas, o bacon em fatias, a folha de louro e a salsa. Tempera-se com pimenta e rega-se com o sumo de laranja.
Levar o peru ao forno bem quente durante 20 minutos. Reduzir depois. Durante o tempo de cozedura, regar o peru com o molho que se vai formando no tabuleiro.
Para saber quando o peru está assado, usar uma agulha de tricot que se espeta no peito e coxas do peru: se ao retirar a agulha o líquido sair transparente, então o peru está pronto a ser servido.
Acompanhe com batata assada e arroz de passas ou pinhões.

PERU RECHEADO COM CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

PERU RECHEADO COM CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA


1 peru
1/2 quilo de castanhas
Carne de porco
Sal Pimenta

Assa-se meio quilo de castanhas, tira-se-lhes a primeira pele e depois põem-se a cozer em água fria.
Em seguida escorrem-se, tira-se-lhes a segunda pele e esmagam-se no almofariz. Misturam-se então com um pedaço de carne de porco picada e bem temperada de sal e pimenta, previamente refogada na frigideira com banha.
Recheia-se o peru com este picadinho e assa-se no forno, cobrindo-o com margarina. De vez em quando vai-se regando com o molho. No fundo do tabuleiro deita-se uma porção de caldo para ajudar a cozedura.

PERU RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PERU RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

Prepara-se o peru da forma usual.

Põe-se a aboborar em água o miolo de duas ou três carcassas pequenas.

Partem-se em pequeninos pedaços os miúdos do peru, cem gramas de chouriço bom e igual porção de toucinho, uma fatia de presunto e azeitonas, a que se tiraram os caroços.

Espreme-se o pão demolhado e junta-se-lhe as carnes partidas, três ovos inteiros, um alho e salsa picadinhos, temperando-se de sal e pimenta, a que se junta um cálice de vinho da Madeira ou Porto.

Amassa-se, muito bem para que fique homogéneo e recheia-se o papo e a cavidade inferior do peru, cozendo a pele das aberturas com linha e agulha grossa, para o recheio não sair.

Mete-se o peru numa panela grande, coberto de água, temperada com sal e deixa-se cozer sem se deixar rasgar a pele do peru.

O caldo, a que se deita arroz, está pronto.

O peru é metido num tabuleiro, com dentes de alho, partidos, uma a duas folhas de louro, a margarina que for julgada suficiente para corar no forno, por todos os lados, até que fique louro. Vai-se regando com o molho para que a pele fique a estalar.

RECHEIO PARA PERU RECEITA CULINÁRIA

 RECHEIO PARA PERU RECEITA  CULINÁRIA 

Fritam-se bocadinhos, o mais pequenos possível de toucinho entremeado, frito na própria gordura, juntam-se bocadinhos de carne de porco, salsichas às rodelas, pedaços de tomate, alho, louro e algumas talhadas de cogumelos de conserva.
Acrescentam-se algumas colheres de leite e retira-se o louro. Deita-se pão ralado, pão esfarelado, azeitonas sem caroço, ovos inteiros, crus.
Amassa-se bem o recheio, antes de se introduzir nas cavidades, inferior e superior, do peru.

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CARNES RECEITA CULINÁRIA

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CARNES RECEITA CULINÁRIA
Recheio de carnes

Com pedacinhos de carnes frias, as miudezas do peru, azeitonas recheadas embebidas em leite, ovos cozidos às rodas e ovos inteiros faz-se uma massa muito ligada e espessa.

Põem-se mais ou menos ovos conforme estiver a consistência da massa. Tempera-se com sal e pimenta e sumo de limão.

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se as castanhas, descascam-se, passam-se pelo passe--vite ou pela peneira, deita-se uma a duas colheres, das de sopa, de leite, uma porção de manteiga, os miúdos bem temperados, cozidos e aos pedacinhos, e uma boa porção de pão ralado.

RECHEIOS PARA PERU RECEITA DE CULINÁRIA

 RECHEIOS PARA PERU RECEITA DE CULINÁRIA 

Farofa de amêndoas e nozes à Brasileira
Torram-se num tabuleiro, no forno, duzentas e cinquenta gramas de farinha de mandioca, depois de torrada adicionam --se cento e vinte e cinco gramas de manteiga, cento e vinte e cinco gramas de amendoins passados pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de miolo de nozes trituradas no almofariz, três gemas cozidas passadas pelo rasparador, duzentos gramas de corintos, quatro ameixas pretas picadas, azeitonas sem caroço, aos bocados, sal, pimenta e um pouco do molho onde o peru foi assado.
Vai ao lume, quinze minutos, mexendo constantemente.
Rega-se com vinho da Madeira e liga-se bem antes de empregar.

PERU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

PERU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

(Preparação)
Mata-se o peru de véspera, depois de lhe ter deitado pelo bico um copo de vinho do Porto. Há quem o faça empregando aguardente em lugar de vinho, mas, salvo melhor opinião, a carne do peru fica mais saborosa com Porto.
Mas também se pode sacrificar o peru, simplesmente, sem vinho nem aguardente, é tudo questão de critério.
Logo que se mata, pendura-se a ave, atando-a pelas pernas, para que sangre e a carne fique branca. Depena-se em seco, portanto ainda quente e chamusca-se imediatamente. Quando se abre, é preciso fazê-lo cuidadosamente, cortando a pele do pescoço pelas costas no sentido do comprimento, cortando então o pescoço rente ao corpo e retirando o papo sem o rebentar.
Tira-se-lhe os intestinos. Os miúdos, pescoço e patas, guardam-se. Então lava-se o peru numa vasilha grande, passando-o exterior e interiormente em água corrente, da torneira.
Põe-se num alguidar com água suficiente para o cobrir, virado com o peito para baixo, temperado com sal, uns grãos de pimenta e rodas de limão. No dia seguinte escorre-se e quando a água da panela estiver a ferver, juntamente com uma cebola grande e cem gramas de presunto, deita-se para dentro o peru, que deve cozer, mas de maneira que fique um pouco rijo para acabar de cozinhar no forno.
Os miúdos, pescoço e patas também vão a cozer no caldo.
Faz-se uma pasta com duzentas gramas de manteiga, um fio de azeite, uma folha de louro e cinco a seis alhos pisados no almofariz.
Barra-se o peru esfregando com força para o impregnar bem dos condimentos e coloca-se numa assadeira, ou no tabuleiro do forno (se este tiver, evidentemente, um tabuleiro próprio para assados ou estufados).
Deve-se regar muitas vezes, constipando a ave com salpicos de vinho do Porto ou branco. Quando está tenro e com bonita cor, cobre-se com papel amanteigado. Serve-se com vários recheios de que damos as receitas a seguir:

PERU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

PERU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

Depois de chamuscado e limpo, lardeia-se o peru e tempera-se com salsa, pimenta, sal, cebolinhas e especiarias, amarra-se e deita-se numa panela cujo fundo esteja coberto com pranchas de toucinho, meia mão de vitela, três colheres, das de sopa, de aguardente, cenouras, cebolas, um ramo de cheiros, três cravos da Índia, alho, louro e tomilho.
Cobre-se bem a panela com a tampa e deixa-se cozer a fogo lento, verificando, de vez em quando, para ver quando está pronto. Uma vez cozido, tira-se do lume e deixa-se arrefecer e tornar espesso o molho até à consistência de geleia.
Tira-se a gordura e serve-se frio rodeado pela geleia (galantine) com guarnições frias: rabanetes, agriões, etc.
Quem gostar mais de comer o peru quente, leva-o ao forno e desengordura o molho, passando-o por um pano limpo e húmido, acompanhado com batatas assadas ou salteadas, fritas ou em puré ou então, arroz de manteiga.

PERU CORADO E ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

PERU CORADO E ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA


Depois de cozido e corado em manteiga, coloca-se o peru numa caçarola sobre fatias de toucinho, tiras de vitela e os miúdos cortados, aos pedacinhos.

Deve pôr-se com o peito virado para baixo. Deita-lhe uma pequena porção do caldo onde esteve a cozer, rectifica se o tempero do sal, junta-se uma pitada de pimenta, um ramo de cheiros e uma cebolinha cravejada com dois cravos da Índia.

Tapa-se a caçarola e deixa-se apurar a fogo lento, não esquecendo de ir, de vez em quando, acrescentando o caldo, aos poucos.

Antes de servir desengordura-se o molho, aveluda-se com uma colher, das de sopa, de maizena deixando-se cozer bem.

PERU Á BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA

PERU Á BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA


Faz-se um vinha de alhos com bastante limão, pimenta, salsa e cebola crua, duas folhas de louro, tudo bem picado. Esfrega-se com frequência o peru para ficar gostoso e enquanto se esfrega, pica-se com uma agulha própria ou com um garfo de bicos compridos, molhando-o bem com a vinha de alhos.

À parte, faz-se o recheio picando os miúdos e refogando-os com manteiga, um ramo de cheiros e tomate, sem peles nem sementes. Depois de apurado, junta-se-lhe algum pão, da véspera, esmigalhado e humedecido em leite, adicionando depois castanhas cozidas, sem casca, ameixas pretas, aos bocadinhos e cinco ovos cozidos e igualmente picadinhos.

Com este recheio se enche a cavidade inferior do peru devendo ficar bem calcado.

Coze-se, então, a abertura com agulha e linha.

O recheio do papo é diferente: faz-se uma farofa com manteiga alourada ao lume, numa frigideira, a que se acrescenta farinha de mandioca, mexendo constantemente até que a farinha tenha uma cor dourada. Para isso deve proceder-se à preparação com o fogo fraco. Quando a farofa está nas condições desejadas adicionam-se cento e cinquenta gramas de azeitonas sem caroço e duzentos gramas de presunto fresco, cortado muito miúdo. Rectificam-se os temperos, enche-se a cavidade do papo, cozendo esta com agulha e linha.

Cobre-se o corpo do peru com pranchas de toucinho, envolve-se em papel pardo pondo-o no forno, a assar. Ê preciso, de vez em quando erguer o papel e regar o peru, com o próprio molho.

Os recheios vão em pratos diferentes.

PERU RECHEADO Á MODA DA BEIRA-BAIXA

Peru recheado à moda da Beira Baixa

Prepara-se o peru da forma usual.
Põe-se a aboborar em água o miolo de duas ou três car­cassas pequenas.
Partem-se em pequeninos pedaços os miúdos do peru, cem gramas de chouriço bom e igual porção de toucinho, uma fatia de presunto e azeitonas, a que se tiraram os caroços.
Espreme-se o pão demolhado e junta-se-lhe as carnes par­tidas, três ovos inteiros, um alho e salsa picadinhos, temperando-se de sal e pimenta, a que se junta um cálice de vinho da Madeira ou Porto.
Amassa-se, muito bem para que fique homogéneo e re­cheia-se o papo e a cavidade inferior do peru, cozendo a pele das aberturas com linha e agulha grossa, para o recheio não sair.
Mete-se o peru numa panela grande, coberto de água, temperada com sal e deixa-se cozer sem se deixar rasgar a pele do peru.
O caldo, a que se deita arroz, está pronto.
O peru é metido num tabuleiro, com dentes de alho, par­tidos, uma a duas folhas de louro, a margarina que for julgada suficiente para corar no forno, por todos os lados, até que fique louro. Vai-se regando com o molho para que a pele fique a estalar.

PERU À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

PERU À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

Depois de preparado, enche-se a cavidade do papo e a das miudezas com este recheio:

 os miúdos são refogados e apurados depois de cortados em peda­cinhos; o sangue que se aparou numa vasilha com vinagre, junta-se ao refogado. Algum pão de forma (da véspera) bem esmagado, ovos inteiros, azeitonas e nozes aos pedaços, sal, pimenta e noz moscada. Amassa-se tudo muito bem, ficando uma massa bastante espessa.

Depois de cheio, tapam-se interiormente as cavidades com fatias de presunto e coze-se então o peru com agulha e linha.
Tempera-se com manteiga e alhos pisados no almofariz, um ramo de salsa, louro e pimenta. Vai ao forno tapado com papel amanteigado.

Peru recheado

Antes de se matar o peru, embriaga-se com um copo de aguardente; depois prepara-se e deixa-se repousar durante 24 horas.
Coze-se, não muito, com uma fatia de presunto; este caldo fica para a canja. Enche-se com recheio frio preparado do modo seguinte: Passa-se pela máquina uma porção de carne de vaca, os miúdos do peru, um pouco de presunto um chouriço e salsichas. Refoga-se este picado com manteiga, cebola picada, banha, noz-moscada e pimenta; juntam-se-lhe umas colheres de caldo da canja; depois de bem ligado, tira-se do lume e deitam-se-lhe ovos cozidos picados, azeitonas sem caroço e migadas. Enche-se o peru e cozem-se com linha branca as aberturas; unta-se com manteiga e leva-se ao forno a tostar num tabuleiro, com um pouco de caldo. Serve-se em travessa enfeitada com rodas de limão, rabanetes cortados em flor, olhinhos de alface e molhinhos de agriões.