PIMENTOS E CEBOLAS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

PIMENTOS E CEBOLAS RECHEADOS RECEITA CULINÁRIA

250 g de arroz,
125 g de margarina,
4 cebolas grandes,
4 pimentos doces

4 ovos cozidos,
1/2 copo de sumo de tomate,
açafrão, sal e pimenta, queijo ralado.

Derreta 2 colheres (sopa) de margarina. Junte o arroz lavado e enxuto, e, sobre o lume. deixe-o absorver completamente a margarina. Regue com água (uma vez e meia o volume do arroz), e tempere com sal e pimenta. Tape, deixe cozer com lume brando, até o líquido evaporar completamente. Deixe secar o arroz, deixando-o destapado sobre lume brando durante 1 ou 2 minutos.

Ferva as cebolas durante 5 minutos em água temperada com sal. Retire-lhes a polpa e recheie-as com a seguinte mistura: pique 2 ovos cozidos e a cebola que se retirou; adicione o sumo do tomate, uma pitada de açafrão e metade da porção do arroz. Tempere com sal e pimenta.

Prepare os pimentos da mesma maneira que as cebolas e recheie-os com 2 ovos cozidos picados, o resto do arroz e um pouco de queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.

Num prato de ir ao forno untado com margarina, disponha as cebolas e os pimentos alternadamente. Regue tudo com margarina derretida e sumo de limão. Coza em forno médio durante 30 minutos e sirva bem frio.

PERU RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PERU RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

Prepara-se o peru da forma usual.

Põe-se a aboborar em água o miolo de duas ou três carcassas pequenas.

Partem-se em pequeninos pedaços os miúdos do peru, cem gramas de chouriço bom e igual porção de toucinho, uma fatia de presunto e azeitonas, a que se tiraram os caroços.

Espreme-se o pão demolhado e junta-se-lhe as carnes partidas, três ovos inteiros, um alho e salsa picadinhos, temperando-se de sal e pimenta, a que se junta um cálice de vinho da Madeira ou Porto.

Amassa-se, muito bem para que fique homogéneo e recheia-se o papo e a cavidade inferior do peru, cozendo a pele das aberturas com linha e agulha grossa, para o recheio não sair.

Mete-se o peru numa panela grande, coberto de água, temperada com sal e deixa-se cozer sem se deixar rasgar a pele do peru.

O caldo, a que se deita arroz, está pronto.

O peru é metido num tabuleiro, com dentes de alho, partidos, uma a duas folhas de louro, a margarina que for julgada suficiente para corar no forno, por todos os lados, até que fique louro. Vai-se regando com o molho para que a pele fique a estalar.

RECHEIO PARA PERU RECEITA CULINÁRIA

 RECHEIO PARA PERU RECEITA  CULINÁRIA 

Fritam-se bocadinhos, o mais pequenos possível de toucinho entremeado, frito na própria gordura, juntam-se bocadinhos de carne de porco, salsichas às rodelas, pedaços de tomate, alho, louro e algumas talhadas de cogumelos de conserva.
Acrescentam-se algumas colheres de leite e retira-se o louro. Deita-se pão ralado, pão esfarelado, azeitonas sem caroço, ovos inteiros, crus.
Amassa-se bem o recheio, antes de se introduzir nas cavidades, inferior e superior, do peru.

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CARNES RECEITA CULINÁRIA

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CARNES RECEITA CULINÁRIA
Recheio de carnes

Com pedacinhos de carnes frias, as miudezas do peru, azeitonas recheadas embebidas em leite, ovos cozidos às rodas e ovos inteiros faz-se uma massa muito ligada e espessa.

Põem-se mais ou menos ovos conforme estiver a consistência da massa. Tempera-se com sal e pimenta e sumo de limão.

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

RECHEIO PARA PERU - RECHEIO DE CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se as castanhas, descascam-se, passam-se pelo passe--vite ou pela peneira, deita-se uma a duas colheres, das de sopa, de leite, uma porção de manteiga, os miúdos bem temperados, cozidos e aos pedacinhos, e uma boa porção de pão ralado.

RECHEIOS PARA PERU RECEITA DE CULINÁRIA

 RECHEIOS PARA PERU RECEITA DE CULINÁRIA 

Farofa de amêndoas e nozes à Brasileira
Torram-se num tabuleiro, no forno, duzentas e cinquenta gramas de farinha de mandioca, depois de torrada adicionam --se cento e vinte e cinco gramas de manteiga, cento e vinte e cinco gramas de amendoins passados pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de miolo de nozes trituradas no almofariz, três gemas cozidas passadas pelo rasparador, duzentos gramas de corintos, quatro ameixas pretas picadas, azeitonas sem caroço, aos bocados, sal, pimenta e um pouco do molho onde o peru foi assado.
Vai ao lume, quinze minutos, mexendo constantemente.
Rega-se com vinho da Madeira e liga-se bem antes de empregar.