BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

BROAS DE ABRANTES RECEITA CULINÁRIA

 250 gramas de açúcar escuro
 250 gramas de azeite
 250 gramas de mel
 0,5 litro de água
 0,5 kg de farinha
 1,5 colher de sopa, de farinha de milho
 250 gramas de nozes pisadas com casca
 Erva-doce

Põem-se a ferver o açúcar, a água, o azeite, o mel e a erva-doce.
 Deixam-se ferver um quarto de hora, tira-se o tacho do lume e juntam-se-lhe, pouco a pouco, as duas farinhas e as nozes.
Volta-se esta massa para cozer.
Depois de cozida tende-se em forma de broas traçando ao centro umas riscas com uma faca, e vão ao forno num tabuleiro a corar.
 Ainda quentes envolvem-se em açúcar.

BROAS DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

BROAS DA MINHA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

600 g de açúcar
600 g de farinha de trigo
500 g de farinha de milho
2 dl de azeite
2,5 dl de água
raspa da casca de 1 limão
2 colheres de chá de erva-doce
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de sal

Peneiram-se para um alguidar farinhas, o açúcar, a canela e a erva-doce. Junta-se a raspa da casca de limão.
Leva-se o azeite ao lume a ferver e deita-se sobre as farinhas, escaldando-as. Mistura-se tudo e depois começa a amassar-se com a água morna onde se dissolveu o sal. Amassa-se muito bem.
Tendem-se as broas ovais com a ajuda de farinha e espeta-se em cima uma amêndoa. Fritam-se em azeite, e quando as broas começarem a alourar estão fritas.
Escorrem-se sobre papel absorvente e passam-se as broas por açúcar.

BROAS DE BATATA DOCE RECEITA DE CULINÁRIA

BROAS DE BATATA DOCE 60 broas mais ou menos

1 Kg. de farinha
500 gr. de açúcar
1 Kg. de batata doce descascada
2 Ovos
100 gr. de margarina
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
Raspa de 1 limão
1 colher de sobremesa de canela
250 gr. de miolo de noz
1 ovo  + 2 gemas para pincelar


Descascam-se as batatas doces, cortam-se em pedaços pequenos e cozem-se em água temperada com umas pedras de flor de sal até ficarem bem tenras.
Reduzem-se a puré.
Adiciona-se o açúcar .
Junta-se a margarina, os ovos e a raspa de limão.
Num recipiente grande coloca-se a farinha, o fermento e a canela.
Mistura-se bem.
Juntar a mistura  com a batata doce, juntar também o miolo de noz
Amassar até obter uma massa bem maleável.
Formar bolas do tamanho desejado, que se colocam em tabuleiros forrados com base de silicone, ou com papel vegetal ou polvilhados com farinha.
Pincelam-se com ovo batido, e, a gosto, coloca-se frutos secos e um pouco de açúcar no topo de cada uma.
Levar a forno aquecido a 180º até dourarem a gosto.

BROAS DE NATAL RECEITA CULINÁRIA

 BROAS NATAL

650 g de batata-doce cozida e esmagada.

100 g de coco seco, ralado

200 g de Amêndoa ralada fino

Raspa da casca de 3 laranjas

6+6 gemas de ovo

500 g de Açúcar

Coza as batatas-doce com casca e descasque-as depois, de modo a tirar a camada arroxeada exterior.

Passe-as por um passador ou passe-vite e guarde.

Leve o açúcar ao lume num pouco de água e deixe-o atingir o ponto de Espadana.

Junte a batata ao xarope de açúcar e envolva. A mistura fica muito líquida, não se preocupe.

Junte então o coco ralado, a raspa e a amêndoa, envolva bem, depos as 6 gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada gema.

Deixe ao lume, mexendo sempre para não pegar, até engrossar o suficiente para moldar.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Com as mãos oleadas, molde as broas e disponha-as no tabuleiro de forno enfarinhado.

Pincele cada broa dos lados e por cima com gema de ovo, deixando uma quantidade grande  na parte de cima (que deve ser côncava, para esse efeito) e leve a forno quente até as broas adquirirem um tom tostado.

 Guarde-as bem fechadas e pode começar a consumir dentro de 24 horas.

BROAS DE AZEITE RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BROAS

 BROAS DE AZEITE RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

1l Água
½ l Azeite
50g Erva-doce
100g Miolo de Noz
750g Açúcar Amarelo
3 Colheres de Chá de Canela
1kg de Farinha (de preferência sem fermento)
Sal qb

Comece por ligar o forno a 250º e pique as nozes em pedaços bem pequenos.

Em seguida, numa panela junte a Água, o Azeite, a Erva-Doce, o Açúcar Amarelo, a Canela e uma pitada de Sal, mexa bem todos os ingredientes e leve ao lume até que ferva, deverá ir mexendo de vez em quando para que os ingredientes se vão envolvendo.

Quando estiver a ferver retire do lume, junte a Farinha e as Nozes bem picadinhas, com a ajuda de uma colher de pau ou espátula envolva bem os ingredientes até formarem uma massa.

Volte a colocar a panela em lume médio, deixe a massa secar um pouco, cerca de 3/5 min, para que possa sair alguma humidade e ao mexer a massa se solte das paredes da panela.

Deite a massa em cima de um tabuleiro ou diretamente em cima da bancada da cozinha e deixe arrefecer uns minutos. (Mas não muito, só o tempo necessário para que consiga trabalhar a massa com as mãos).

Enquanto a massa arrefece, polvilhe com farinha dois tabuleiros grandes de ir ao forno.

Unte as mãos com azeite e retire uma quantidade de massa (mais ou menos a quantidade de uma colher de sopa), molde pequenas broas com as mãos, disponha-as num dos tabuleiros e faça um efeito em cima com a ajuda de uma faca, leve ao forno durante 15 minutos.

Enquanto um tabuleiro estiver no forno pode continuar a fazer broas. Quando a primeira fornada estiver pronta, coloque o segundo tabuleiro no forno. Assim, conforme tira um tabuleiro do forno coloca imediatamente outro: será bastante mais rápido e econômico uma vez que não desperdiça o calor do forno.

Quando saírem do forno, coloque as broas num prato e salpique-as com açúcar a gosto.

BROAS DE MEL E AZEITE RECEITA TRADICIONAL

BROAS DE MEL E AZEITE RECEITA TRADICIONAL

250 ml água
250 ml azeite
100 ml mel
250 gr farinha
35 gr nozes picadas
130 gr açúcar amarelo
1 c. Chá noz-moscada
Pitada sal
Canela a gosto

Levar ao lume até ferver um tacho com água, azeite, mel, sal, canela e noz-moscada;

 Quando estiver a ferver juntar a farinha e mexer em lume brando até obter o formato de uma bola e despegar do fundo do tacho;

 Deixar arrefecer sobre uma bancada polvilhada com farinha;

De seguida, moldar broas em forma de folha e calcar a superfície com a parte posterior da faca de forma a obter a figura desejada;

Levar ao forno, aquecido a 230º sobre um tabuleiro polvilhado com farinha durante cerca de 20 minutos;


6. Depois de frias, polvilhar as broas com açúcar branco.

BROAS DE MEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

BROAS DE MEL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


500 g de farinha de trigo sem fermento
260 g de açúcar amarelo
75 g de nozes picadas grosseiramente
250 ml de azeite
200 ml de mel
500 ml de água
Meia colher de café de sal
5 g de erva-doce em pó
5 g de canela em pó
Farinha para polvilhar
Açúcar branco para polvilhar

 Num tacho largo leve ao lume a água, o azeite, o mel, a canela em pó, a erva-doce, o sal e o açúcar amarelo.
Mexa e deixe ferver.

Quando começar a ferver, baixe o lume.
 Adicione as nozes e a farinha de uma só vez.
 Sem parar de mexer, deixe cozer em lume brando durante 3 minutos.
 Passado os 3 minutos e quando a massa descolar do fundo, retire.

 Coloque a massa por cima da bancada polvilhada com farinha.
 Deixe arrefecer ligeiramente até que a consiga moldar.

 Com bolinhas de massa faça broas pequenas em formato de folha e a calque ligeiramente.
 Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha.
 Com a ajuda de uma faça utilizando o lado contrário da lâmina faça losangos na superfície da broa.

 Leve ao forno pré-aquecido nos 230º e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
 Quando as broas estiverem loirinhas, retire-as.
 Deixe arrefecer ligeiramente.

 Coloque-as num prato e polvilhe-as com açúcar.
 Depois de frias estão prontas a servir.

 Se quiser, coloque numa caixa e pode guardar até 1 mês.

BROAS CASTELAR RECEITA CASEIRA

RECEITA CASEIRA DE BROAS CASTELAR

400 g de batata

500 g de açúcar

80 g de amêndoa

0,5 dl de mel

50  de farinha

225 g de farinha de milho fina

2 claras de ovo

Raspa da casca de 1/2 laranja

Raspa da casca de 1/2 limão

2 gemas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 Coza as batatas-doces descasque-as e reduza-as a puré.

   Junte a 300g de puré metade do açúcar, leve ao lume a ferver durante alguns minutos e deixe arrefecer.

 Junte os restantes ingredientes, excepto as 2 gemas, amasse muito bem e leve de novo ao mexendo sempre até levantar fervura ; retire do lume e deixe arrefecer.

Forme as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno, previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

 Pincele as broas com as gemas de ovo e leve ao forno a cerca de 210 graus.

BROAS RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL BROAS

125 g farinha de milho
125 g açúca
250 g de farinha de trigor
1 Colher de café com canela
1 Colher de café com erva doce
Umas pedrinhas de sal
1 Decilitro e meio de azeite
½ Cálice de vinho do porto
2 Ovos inteiros
Água morna

Misturam-se muito bem, com as mãos, a farinha de trigo, a farinha de milho, o açúcar, a canela, a erva doce e umas pedrinhas de sal; depois de bem misturados estes ingredientes, junta-se-lhes o azeite, o vinho do Porto e dois ovos inteiros. Amassa-se muito bem e, se a massa estiver muito presa, deita-se-lhe umas gotas de água morna.

Esta massa deve-se amassar durante meia hora.

Tendem-se as broas que se levam a cozer em tabuleiros untados de azeite e polvilhados de farinha.