MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA

MASSA «CHOUX» RECEITA DE CULINÁRIA 

2,5 decilitros de leite
75 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar
250 gramas de farinha
Sal
2 ovos
Canela em pó
Baunilha
1 cálice de rum
1/2 colher de levedura

Preparação do creme

Mistura-se metade do leite com 35 gramas de manteiga, 15 gramas de farinha, 25 gramas de açúcar, um pouco de canela e baunilha, e aquece-se. Jun-ta-se também uma gema de ovo, mexe-se sem parar

e deixa-se ferver durante 2 ou 3 minutos. Retira-se do lume e junta-se o rum. Bate-se a clara em castelo com uma pitada de sal e acrescenta-se ao creme, mexendo lentamente.
 Ferve-se durante 2 minutos, até obter um creme compacto e espumoso que se deixa arrefecer. 

Preparação da massa

Mistura-se o resto do leite, da manteiga, do açúcar e do sal com um copo de água e aquece-se.
Retira-se do lume e acrescenta-se a farinha e a levedura diluída num pouco de água morna.
 Põe-se também um ovo batido, devendo obter-se uma massa firme.
Com ela, vão-se formando umas bolinhas do tamanho de uma noz que se dispõem num tabuleiro untado e cobrem com um pano.
 Colocam-se num sítio quente ao lado do fogão durante meia hora. Pintam-se as bolinhas com ovo e metem-se no forno. Passados 15 ou 20 minutos retiram-se, cortam-se ao meio e recheiam-se com o creme, voltando a unir as duas metades. 

OVOS RECHEADOS COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

OVOS RECHEADOS COM ATUM RECEITA CULINÁRIA


6 ovos
1 lata pequena de atum em azeite
1/4 de litro de molho «bechamel (V. «Molhos»)
30 gramas de queijo Gruyère, ralado
1 colher das de café de «curry»

Cozem-se os ovos, passam-se pela água fria e tira-se-lhes a casca, cortando-os pela metade, ao comprimento.

Tiram-se com cuidado as gemas e esmagam-se com um garfo, conjuntamente com o atum, deixando ambas as coisas numa calda bem lisa.

Recheiam-se as claras com esta calda e colocam-se numa travessa que vá ao forno.

Tem-se preparado um «bechamel» (pondo o «curry» junto com a farinha). Uma vez feito isto, acrescenta--se-Ihe o queijo ralado e verte-se sobre os ovos que se põem em forno quente durante uns 10 minutos até que fique recoberta duma crosta alourada.

MOLHO BÉCHAMEL RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BECHAMEL RECEITA CULINÁRIA

Faça uma pasta branca, misturando ao lume 30 grs. de farinha com 40 grs. de manteiga ou de margarina derretida.

 Deite 1/2 litro de leite frio. Mexa até ferver. Junte sal e pimenta.

 Deixe cozer durante 10 minutos.

 Na altura de servir, misture uma noz de manteiga ou de margarina.

RECEITA CULINARIA QUADRADOS DE OVOS

Quadrados de ovos



Para quatro pessoas fazem-se duas colheres, das de sopa, de molho «Béchamel», que se guarda.


Cozem-se seis ovos que se esmagam com um garfo, Juntando-lhes três fatias de presunto, chouriço ou paio cortado em bocados pequenos. A esta mistura adiciona-se o «Béchamel» deixando arrefecer completamente.


Quando estiver frio corta-se aos quadrados, passando então por pão ralado. Depois frigem-se em óleo ou banha quente.


Estes ovos servem-se salpicados de salsa picada.

MOLHO BÉCHAMEL COM ALCAPARRAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA MOLHO BÉCHAMEL COM ALCAPARRAS

Béchamel com alcaparras


Faz-se um Béchamel vulgar e incorporam-se-lhe cento e vinte gramas de queijo ralado e duas colheres, das de sopa, de alcaparras.

MOLHO BÉCHAMEL RECEITA CULINÁRIA

 MOLHO BÉCHAMEL RECEITA CULINÁRIA

Misturam-se trinta gramas de farinha com trinta gramas de manteiga, ao lume, até incorporar bem.
 Adicionam-se, sal, pimenta, noz-moscada e meio litro de leite, fervendo em lume brando durante vinte minutos.

OVOS BECHAMEL RECEITA CULINÁRIA

Ovos «Béchamel» no forno

Cozem-se separadamente cento e cinquenta gramas de ma­carrão e sete ovos.

Enquanto cozem, faz-se um molho «béchamel» no qual se incorporam três fatias de presunto e alguns cogumelos de con­serva, cortados miudamente.

Unta-se, muito bem, com manteiga um tabuleiro de ir ao forno, sendo preferível um «Pirex».

No fundo coloca-se o macarrão, polvilha-se de queijo ra­lado e pimenta. Em seguida dispõem-se os ovos às rodelas.

Torna-se a pôr nova camada de macarrão e queijo, sendo a última de molho «béchamel».

Polvilha-se com bocadinhos de manteiga fresca, levando ao forno a gratinar.