MOUSSE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

MOUSSE DE CHOCOLATE RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate em barra
raspa da casca de uma laranja
50 g de amêndoas às tirinhas e torradas

Derreter o chocolate em lume muito bran­do, num tachinho, com uma colher de sopa de água.
Retirar o recipiente do lume e juntar-lhe as gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Bater as claras em castelo muito firme, deitar o açúcar em pó, batendo sempre, até que se obtenha um merengue muito duro.
Misturar as duas preparações cuidadosamente e aromatizar tudo com a raspa da casca da laranja.
Deitar a "mousse" em tacinhas e decorá--las com as tirinhas de amêndoas enterradas à superfície.

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite

Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.

Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.

Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
150 g de açúcar
20 g de Maizena
2 dl de água
2 limões grandes
20 g de manteiga

Separar as claras das gemas.
Pôr as gemas com o açúcar num tacho pequeno, inoxidável. Misturar tudo. Juntar a Maizena e, seguidamente, a água.

Lavar os limões. Ralar finamente a casca de um deles. Espremê-los. Deitar o sumo e a raspa do limão no recipiente. Levar a engrossar a mistura em lume muito brando, mexendo continuamente até quase levantar fervura, mas sem deixar ferver.

Retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a manteiga e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Incorporá-las muito delicadamente no creme.

Deitá-lo em taças individuais.

Colocá-las no frigorífico até ao momento de serem servidas. Consumir a "mousse" no próprio dia em que foi feita.

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite



Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.
Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.
Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

MOUSSE DE MARACUJÁ RECEITA DE CULINÁRIA

MOUSSE DE MARACUJÁ RECEITA DE CULINÁRIA

2 maracujás peneirados (reserve as sementes para enfeitar)
2 colheres de sopa de água
1 copo de castanha do pará (deixada de molho por pelo menos 4 horas)
1/3 copo de melado de cana
1 colher de óleo de coco

Colocar a castanha, o maracujá e a água no liquidificador e bater até ficar bem cremoso. Acrescentar o melado e óleo de coco. Bater por mais alguns segundos até que a mistura fique bem homogénea. Separe em taças para servir. Para enfeitar, use as sementes.

MOUSSE DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA DE MOUSSE DE CAMARÃO

1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída

Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».

MOUSSE DE CUPUAÇU RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE CUPUAÇU RECEITA CULINÁRIA

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de polpa de cupuaçu congelada

1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor


Bata todos os ingredientes, exceto a gelatina, no liquidificador.

Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e junte-a ao creme. Bata por mais 1 ou 2 minutos.

Coloque em taças individuais e leve à geladeira até ficar consistente (cerca de 4 horas).

MOUSSE DE UVA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE UVA RECEITA CULINÁRIA


4 claras
9 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite
1 vidro (500ml) de suco de uva consentrado
1 colher (sopa) de amido de milho


Dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fervente.


Bata as claras em neve, junte 6 colheres (sopa) de açúcar e bata mais um pouco. Agregue a gelatina dissolvida e mexa bem. Junte o creme de leite e metade do suco de uva e misture a té incorporar completamente. Transfira para uma travessa ou distribua em taças individuais e leve à geladeira por 4 a 6 horas.


Dissolva o amido de milho no suco de uva restante, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por 2 a 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.


Espalhe a calda sobre a musse e leve novamente à geladeira.

MOUSSE DE LARANJA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA MOUSSE DE LARANJA

4 xicaras (chá) de suco de laranja
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope (12g) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de creme de leite sem soro



Dissolva a gelatina na água fervente.
Coloque a mistura no liquidificador com os demais ingredientes, com excepção do creme de leite e bata bem.
Desligue o liquidificador, junte o creme de leite e misture bem. Distribua em taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE BANANA RECEITA CULINÁRIA


8 bananas picadas
1 colher (chá) de suco de limão
6 colheres (sopa) de açúcar
2 folhas de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de licor de cereja
4 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite

Misture a banana, o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até desmanchar a fruta.

Junte a gelatina previamente amolecida em água fria e mexa até dissolver.

Agregue o restante dos ingredientes e distribua a mistura em taças individuais. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de servir.

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE LIMÃO RECEITA CULINÁRIA

"Mousse" de limão

3 ovos
150g de açúcar
20 g de Maizena
2 dl de água
2 limões grandes
20 g de manteiga

Separar as claras das gemas.
Pôr as gemas com o açúcar num tacho pequeno, inoxidável. Misturar tudo. Juntar a Maizena e, seguidamente, a água.

Lavar os limões. Ralar finamente a casca de um deles. Espremê-los. Deitar o sumo e a raspa do limão no recipiente. Levar a engrossar a mistura em lume muito brando, mexendo continuamente até quase levantar fervura, mas sem deixar ferver.

Retirar o recipiente do lume, juntar-lhe a manteiga e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo. Incorporá-las muito delicadamente no creme.

Deitá-lo em taças individuais.

Colocá-las no frigorífico até ao momento de serem servidas. Consumir a "mousse" no próprio dia em que foi feita.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINARIA

MOUSSE DE CHOCOLATE COM AMÊNDOAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
100 g de açúcar em pó
100 g de chocolate em barra
raspa da casca de uma laranja
50 g de amêndoas às tirinhas e torradas

Derreter o chocolate em lume muito bran­do, num tachinho, com uma colher de sopa de água.
Retirar o recipiente do lume e juntar-lhe as gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Bater as claras em castelo muito firme, deitar o açúcar em pó, batendo sempre, até que se obtenha um merengue muito duro.
Misturar as duas preparações cuidadosamente e aromatizar tudo com a raspa da casca da laranja.
Deitar a "mousse" em tacinhas e decorá--las com as tirinhas de amêndoas enterradas à superfície.

MOUSSE DE VITELA

«Mousse» (quente) de vitela




Prepara-se como a de galinha, substituindo-se a carne de galinha por oitocentos gramas de carne de vitela, assada ao forno, com sal e pimenta, um decilitro de vinho branco e três colheres, das de sopa, de manteiga.


Deixa-se esfriar e junta-se-lhe um molho aveludado escuro, procedendo-se como na receita anterior.

MOUSSE VARIADA

«Mousse» variada



250 gramas de tomates sem peles nem sementes
 4 chávenas de caldo de galinha
1 chávena de vinho branco
4 folhas de gelatina branca
2     »          » »       vermelha
2 colheres, das de sopa, de creme béchamel
2 colheres de natas mal batidas
1 colher, das de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de paprika
1 ramo de salsa
1 cebola picadinha


Derrete-se a manteiga e junta-se o açúcar e a cebola que se deixa alourar. Juntam-se duas chávenas de caldo e o vinho e deixa-se ferver. Adicionam-se os tomates, a paprika e a salsa. Depois de uns minutos de cocção passa-se tudo pela peneira, calcando bem. Desmancha-se a gelatina nas duas outras chávenas de caldo e mistura-se ao caldo de tomate. Deita-se o creme béchamel e deixa-se amornar antes de se adicionar as natas mal batidas.
Despeja-se numa forma de buraco largo, untada com óleo e leva-se para o frigorífico onde fica umas quatro a cinco horas.


Querendo desenformar, mete-se a forma rapidamente em água quente e emborca-se sobre o prato onde se deve servir.


No buraco do centro, deita-se maionese de camarão, enfeitando-se as bordas do prato com alface, agriões, rabanetes, etc.

MOUSSE DE TOMATES E ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

MOUSSE DE TOMATES E ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

1/2 quilo de tomates sem peles nem sementes.
50 gramas de manteiga
4 colheres, das de sopa, de molho aveludado branco
4 folhas de gelatina branca
1 colher, das de chá, de sumo de limão
]/2 grama de pimenta moída
sal q. b.

Passa-se o tomate no passe-vite.
Ao polme junta-se a manteiga, o molho e a gelatina, desfeita em água morna.
Passa-se por uma peneira, de crina, e quando está fria, junta-se à mistura dois decilitros de natas batidas sem chegar a «chantilly».
Deita-se sumo de limão, pimenta, rectifica-se o sal, e deita-se uma pitada de pimenta de caiena, pois deve ficar apimentada.
Enforma-se e gela-se.

MOUSSE DE FIAMBRE

«Mousse» fria de fiambre
Num almofariz pisam-se seiscentos gramas de fiambre cento e quarenta gramas de manteiga fresca, cento e cinquenta gramas de natas frescas e quatro colheres, das de sopa, de molho béchamel grosso.
Passa-se tudo por uma peneira de arame fino e junta-se -lhe cento e cinquenta gramas de natas meio batidas, metendo a mistura numa forma, que se mete no frigorífico ou se cerca de gelo.
Faz-se «mousse» de fiambre e «foie-gras», em partes iguais, cobrindo tudo com geleia de carne, aromatizada com vinho do Porto ou Madeira.
Para acompanhamento de pratos frios de peixe, frango, carne, etc, faz-se «mousse» de vegetais.

MOUSSE DE CAMARÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA MOUSSE DE CAMARÃO

1 quilo de camarão
30 gramas de manteiga fresca
3 » » sal
2 decilitros de geleia de peixe
2 » e meio de natas
Molho aveludado de peixe Geleia branca
Pimenta moída

Cozem-se os camarões com pouca água e descascam-se.
Reserva-se uma quarta parte e os outros pisam-se num almofariz com trinta gramas de manteiga e um pouco de água da cozedura.
Passa-se por uma peneira fina juntando-lhe a quarta parte de um molho aveludado de peixe e dois decilitros de geleia de peixe que vai ao lume a levantar fervura.
Deixa-se esfriar. Rectificam-se os temperos e juntam-se dois decilitros e meio de natas meio batidas, deitando numa forma.
Mete-se no frigorífico ou rodeia-se de gelo.
No fundo da forma, antes de se deitar a mistura dos elementos, deita-se a geleia de peixe que se enfeita com os camarões que ficaram de reserva e que ficarão à superfície, ao ser desenformada a «mousse».

MOUSSE DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

MOUSSE DE GALINHA RECEITA DE CULINÁRIA

«Mousse» quente, de galinha

700 g pasta galinha

béchamel
125 g manteiga
7 ovos
sal e pimenta qb
3 dl natas
20 g farinha


Num almofariz, pisa-se a carne de um frango ou galinha cozida, que fique reduzida a setecentos gramas de pasta.
Faz-se um molho béchamel que se deixa esfriar. Junta o puré de galinha ao molho e acrescentarn-se cento o vinte e cinco gramas de manteiga fresca, sete gemas, um ovo inteiro, sal, pimenta, ligando bem e rectificando o sal.
Passa-se por uma peneira de arame, fina, adicionando à massa três claras batidas e três decilitros de natas, também batidas.
Deita-se em forma untada e leva-se a cozer em banho-maria pelo espaço de quarenta e cinco ou cinquenta minutos.
Desenforma-se e cobre-se com o seguinte molho:
Misturam-se vinte e cinco gramas de manteiga com vinte gramas de farinha e levam-se a alourar, em lume brando.
Junta-se-lhe um litro de caldo que se fez com os ossos e a carcaça da galinha, cuja carne se utilizou, ligando-lhe três gemas de ovos e um decilitro de natas, engrossadas com varas.
Passa-se o molho por peneira fina, adicionando-lhe cem gramas de manteiga fresca.
Pode fazer-se esta «mousse» em formas pequenas indi­viduais.

MOUSSES E MOUSSELINES

«MOUSSES» E «MOUSSELINES»

As «mousses» são feitas tendo como base purés de carnes, peixes e crustáceos a que se ligam geleias, manteiga, molhos e natas batidas.
As «mousses» quentes são ligadas com manteiga e mo lhos espessos.
As «mousses» frias, ligam-se com geleias e natas batidas.
As «mousselines» fazem-se como as «mousses» mas ser­vem-se em formas pequenas, individuais.

MOUSSE DE TORANJAS

Mousse de toranjas
Ingredientes

2 Toranjas;

3 ovos;

100 g de açúcar;

20 morangos para a decoração.

Preparação
Cortem as toranjas ao meio e espremam-nas sem estragar as cascas. Guardem a maior parte do sumo. Retirem as peles que ficam agarradas às cascas. Separem as gemas das claras. Batam as ge­mas com o açúcar até obter um creme fofo e es­branquiçado. Nesta altura, juntem o sumo das toranjas. Deitem o creme num tacho e levem a co­zer durante 10 minutos sobre lume brando, me­xendo sempre. Deixem arrefecer. Batam as claras em castelo bem firme e adicionem-nas ao creme. Recheiem as cascas das toranjas com a mousse preparada e introduzam-nas no frigorífico durante 4 horas. Sirvam decoradas com os morangos.