GALANTINA Á MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MINHA MODA

0.5 kg carne de porco

0,5 kg carne de vaca

manteiga

cebolas

salsa

louro

alho

cravos da india

4 ovos

7 bolachas de água e sal

125 g de chouriço

125 g de toucinho

2 calices de vinho do porto ou madeira

algumas azeitonas

Passa-se pela máquina meio quilo de carne de porco e meio quilo de carne de vaca.
Faz-se um refogado com manteiga, cebolas cortadas miudinhas, salsa, louro, alho, cravos da índia.
Junta-se ao picado da carne quatro ovos inteiros, sete ou oito bolachas de água e sal, esmagadas com o rolo da massa ou passadas pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de chouriço, cento e vinte e cinco gramas de toucinho cortados aos cubos, dois cálices de vinho do Porto ou Madeira, algumas azeitonas sem caroço, aos pedaços e amassa-se tudo muito bem. Tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se o picado dentro de um guardanapo a que so dá a forma de uma torta, ata-se o pano com um fio como se fosse um paio.
Coloca-se o rolo dentro do refogado a que se acrescenta água suficiente para o cobrir e vai ao lume a cozer pelo espaço de uma hora aproximadamente.

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MODA DA DULCE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de fiambre
125 » » carne de porco
125 » » » » vaca
125 » » » » vitela ou carneiro
50 » » toucinho

Passa-se tudo pela máquina, e adiciona-sc um ovo, dois cálices de vinho do Porto, sal e pimenta em grão.
Faz-se um rolo, que se passa por pão ralado que. se leva ao forno, a cozer.

GALANTINE DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

GALANTINE DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

Faz-se de véspera e é para seis pessoas

75 gramas de miolo de pão
100  » »         feijão branco
125 » »          puré de tomate
100 » »          esparguete
30   » »          cebolas 

2                    ovos
1/2                 copo de leite
salsa, cerefólio, sal, pimenta e um ramo de cheiros

Douram-se as cebolas com manteiga, cozem-se os feijões e a massa italiana, separadamente, em água e sal. Molha-se o pão em leite, cozendo um ovo.
Corta-se tudo finalmente, incorporando o ovo cru e as ervas migadas, que se temperam.
Unta-se uma forma com manteiga e enche-se com a mistura, deixando cozer, com a forma tapada, no forno, durante duas horas.
Desenforma-se no dia seguinte.
Os legumes devem ficar compactos para se poderem cortar à faca.

GALANTINA DA PRIMA DULCE RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA DA PRIMA DULCE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de fiambre
125 » » carne de porco
125 » » » » vaca
125 » » » » vitela ou carneiro
50 » » toucinho


Passa-se tudo pela máquina, e adiciona-sc um ovo, dois cálices de vinho do Porto, sal e pimenta em grão.
Faz-se um rolo, que se passa por pão ralado que. se leva ao forno, a cozer.

GALANTINA Á MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA Á MINHA MODA

0.5 kg carne de porco

0,5 kg carne de vaca

manteiga

cebolas

salsa

louro

alho

cravos da india

4 ovos

7 bolachas de água e sal

125 g de chouriço

125 g de toucinho

2 calices de vinho do porto ou madeira

algumas azeitonas

Passa-se pela máquina meio quilo de carne de porco e meio quilo de carne de vaca.
Faz-se um refogado com manteiga, cebolas cortadas miudinhas, salsa, louro, alho, cravos da índia.
Junta-se ao picado da carne quatro ovos inteiros, sete ou oito bolachas de água e sal, esmagadas com o rolo da massa ou passadas pela máquina, cento e vinte e cinco gramas de chouriço, cento e vinte e cinco gramas de toucinho cortados aos cubos, dois cálices de vinho do Porto ou Madeira, algumas azeitonas sem caroço, aos pedaços e amassa-se tudo muito bem. Tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se o picado dentro de um guardanapo a que so dá a forma de uma torta, ata-se o pano com um fio como se fosse um paio.
Coloca-se o rolo dentro do refogado a que se acrescenta água suficiente para o cobrir e vai ao lume a cozer pelo espaço de uma hora aproximadamente.

GALANTINA DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

GALANTINA DE PORCO RECEITA CULINÁRIA

0,5 kg carne de porco

50 g de presunto

2 ovos 

sal

pimenta 

estragão

1 calice vinho do porto

7 grãos de pimenta

manteiga

cenoura cebola

banha


Pela máquina da carne passam-se quinhentos gramas de carne de porco, limpa, e cinquenta gramas de presunto.
Juntam-se dois ovos inteiros, sal, pimenta, noz moscada, estragão e um cálice de vinho do Porto, onde estiveram de infusão sete ou oito pimentas em grão. Liga-se tudo envolvendo no véu do porco, dando-lhe a forma de paio. Ata-se com um cordel. Tempera-se a galantina com bocados de manteiga, cenoura, cebola e banha, levando a assar no forno.

GELEIA OU GALANTINA RECEITA CULINÁRIA

GELEIA OU GALANTINA RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um cozimento com meio quilo de mão de vaca, meio quilo de mão de vitela, duzentas e cinquenta gramas de toucinho fresco, três cenouras, uma cebola grande, um ramo de cheiros, molhados com três litros de água e um copo do vinho branco.
Coze durante quatro a cinco horas.
Deixa-se o molho reduzir e passa-se por um pano húmido, para desengordurar.
Juntam-se duas folhas de gelatina branca desfeitas em água morna e quatro claras de ovos em castelo, para clarificar.
Deita-se o caldo obtido e a gelatina numa caçarola a ferver um quarto de hora, findo o qual se passa por um passador coberto por um pano molhado. Perfuma-se com um cálice do Porto ou Madeira, e deita-se a mistura dentro de uma forma, para gelatinar.