PERNA DE PORCO ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA(Braised Pork Leg Recipe)

PERNA DE PORCO ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

Perna de Porco 

850 g de perna de porco c/ osso

2 cebolas

3 colheres (sopa) de margarina

1 dl de leite

2 dl de natas

I colher (chá) de colorau

mistura de ervas aromáticas

sal e pimenta

Corte a carne em bocados e introduza na panela de pressão. 

Junte a margarina, as cebolas cortadas em gomos e o leite. Tempere

com o colorau, uma pitada de mistura de ervas aromáticas, sal e 

pimenta. Feche a panela e leve ao lume, Quando levantar pressão 

reduza o lume e deixe cozer. Desligue o lume e deixe sair a pressão. 

Abra a panela e retire a carne, Bata o molho com a varinha e junte as 

natas. Retifique os temperos e adicione de novo a carne. Leve

novamente ao lume e deixe ferver para espessar um pouco o molho.

Acompanhe com esparguete ou puré de batata e salada.

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXAS RECEITA DE CULINÁRIA

Lombo de Porco com Molho de Ameixas

1200g de lombo de porco
500g de ameixas secas pretas
1 cebola picada
60g de margarina
500 ml de espumante
80 ml de brandy
1 pau de canela
200 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta.

Num tacho, leve ao lume a margarina e deixe aquecer.
Frite a carne ligeiramente de ambos os lados.
Depois de loirinha, retire a carne para um prato e junte a cebola à gordura que ficou.
Deixe refogar um pouco.
Junte novamente a carne.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Depois da chama acabar, junte o espumante.
Tape e deixe estufar durante 1 hora em lume brando.
Quando a carne estiver tenrinha, junte as ameixas e o pau de canela.
Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos retire a carne.
Junte as natas às ameixas.
Mexa e logo que comece a ferver apague o lume.
Sirva a carne cortada às fatias, regada com o molho e acompanhada com puré

CABRITO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

CABRITO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

1 coxa de cabrito pequena
3 tomates maduros ou 1 lata peq. de tomate pelado
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal
gindungo
azeite
1 raminho de cebolinho
3 espargos
1 copo de vinho branco
pão torrado ou tostas


Antes de temperar o cabrito costumo deixa-lo em água fria com limão durante algumas horas, temperando depois o tempo certo para cada prato.
Neste caso, só tempero por duas horas, usando para isso simplesmente sal, alho e vinho branco.
Coloco numa panela um bom fio de azeite, quando estiver quente adicione o cabrito cortado em pedaços relativamente pequenos, deixe alourar um pouco. Corte a cebola em tiras e adicione, deixe ficar mais um pouco e deite os tomates cortados em pedaços, coloque o vinho do tempero, coloque o gindungo e rectifique de sal. Deixe cozinhar lentamente em lume brando e quando estiver mais ao menos cozido, aumente o lume para que o molho apure e fique grosso. Se não conseguir a espessura desejada, polvilhe com uma colher de chá de farinha e envolva rapidamente, verá como o molho fica favorecido...

ENGUIA ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

ENGUIA ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

10 minutos

1 boa enguia
60 grs. de manteiga ou de margarina
3 cebolas
1 dente de alho
1 cenoura
1 ramo de cheiros
1/2 lit de vinho tinto ou branco
1 copo de licor de cognac
125 grs. de cogumelos
1 colher de chá de farinha 

 sal - pimenta.


Escame a enguia e corte-a em bocados de 6 cms, aproximadamente. (A peixeira poderá fazer-lhe este trabalho).
Na panela de pressão, ponha 40 grs. de manteiga ou de margarina. Deite a cenoura às rodelas, as cebolas cortadas e o alho. Em seguida junte o ramo de cheiros e os bocados de enguia. Ponha sal e pimenta. Regue com cognac. Deixe fazer fumo Deite então por cima o vinho. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 10 minu­tos.
Durante este tempo, prepare os cogumelos e lave-os. Corte-os em lâ­minas e frite-os num pouco de manteiga ou de margarina. Dois minu­tos antes de servir, junte os cogumelos ao molho (se este lhe parecer muito aguado, misture uma colher de chá de farinha com um bocado de manteiga ou de margarina e deite esta mistura no molho, deixando ferver um instante).

CARNE RECHEADA E ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

CARNE RECHEADA E ESTUFADA RECEITA CULINÁRIA

Pega-se numa peça de carne limpa e pouco alta, de grande superfície e põe-se em molho de vinho branco, vinagre bom, sumo de limão e sal, durante um quarto de hora. Passado esse tempo, tira-se a carne do molho e cobre-se inteiramente com uma camada de feijões verdes, cozidos inteiros, rodelas de ovo cozido, bocados de tomate cru, sem peles nem sementes, lascas de queijo parmezão, fatias de fiambre, sal, salsa picada e pimenta em pó.
Enrola-se, aperta-se com um fio branco, de maneira a manter a forma, e estufa-se no molho em que esteve, ao qual se adicionam pranchas de toucinho, um golpe de azeite e cebolas pequenas inteiras.
Leva-se ao lume em tacho ou caçarola tapada e em fogo brando.

 Só se tira do lume quando a carne está bem passada.

FRANGO ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO ESTUFADO

RECEITA CULINÁRIA

1 frango regular
1 colher, das de sopa, de caldo (de frango)
3 tomates pequenos
2 rodas de limão
1 chávena de água quente
1 colher, das de sopa, de molho Worcestershire
1 pitada de sal
8 cebolinhas
Ervilhas

Estufa-se o frango com os tomates, o caldo, a água quente, as cebolinhas e o molho Worcestershire, até ficar bem dourado, juntando-se nessa altura as ervilhas que devem cozer no molho, ficando verdes.
O molho apura-se, engrossando com uma colher, das do café, de farinha de Maizena, servindo-se aparte. Sobre o frango colocam-se as rodelas de limão.
Acompanha o frango salada de alface simples ou com cebola crua, agriões e rodas de tomate.