POLVO FRITO RECEITA RECEITA CULINÁRIA
1 polvo médio
1 colher (sopa) de brandy
óleo
farinha de milho
1 clara de ovo
sal e pimenta
Coza o polvo ainda congelado. Prepare
um polme* de farinha de milho, brandy e uma clara de ovo
previamente batida (sem ser em castelo, apenas
levemente batida).
Tempere com sal e pimenta. Retire o polvo da
panela, enxugue-o e
corte-o em pedaços. Passe cada um pelo polme,
fritando-os em óleo
ou azeite.
* Polme — Designação que se dá a um puré líquido. No caso das
frituras, é comum preparar-se um simples creme de farinha, água ou
leite e ao qual se acrescenta um ovo batido. É neste polme que se
passam os alimentos antes de mergulhar na gordura quente (como os
célebres peixinhos-da-horta). O polme que lhe propomos tem a
particularidade de ser feito de farinha de milho, que é desfeita em
brandy e clara de ovo batida. A consistência porém, deve continuar a
ser a de um creme líquido.
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