Gigot à Provençal
1 perna de borrego
12 dentes de alho
1,5 dl de azeite
sal grosso pimenta
Depois de limpa e preparada, leve a assar a perna de borrego
temperada com sal grosso e 2 dentes de alho picado. O assado deve
fazer-se em forno quente durante 10 minutos cobrindo-o depois com
papel de alumínio em forno médio mais 20 minutos. Deste modo a
carne de borrego manterá todos os seus sucos e não ficará assada
demais.
Entretanto, numa pequena caçarola com um pouco de água, coza, em
lume muito brando, 10 dentes de alho.
Depois de cozidos retire-os da caçarola e esmague-os com um garfo
adicionando aos poucos 1,5 dl de azeite quente. Tempere com sal
fino e pimenta.
Junte o suco que a carne largou no assado misturando bem.
Rectifique o tempero.
Corte a carne em fatias e sirva-a com o molho.
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