BACALHAU COM MIGAS RECEITA CULINÁRIA
Bacalhau com Migas
4 postas de bacalhau graúdo
4 dl de azeite
4 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro
1 pitada de sal
Para as migas:
1 e 1/2 broa de milho amarelo (cerca de 500 g)
4 dentes de alho
azeite q.b.
azeitonas pretas
salsa sal e pimenta
Para o bacalhau em lascas: Depois de demolhado e escamado,
escalde-o em água a ferver. Deixe-o arrefecer um pouco para não se
queimar e retire-lhe a pele e as espinhas. Desfaça-o em lascas
directamente para uma travessa de ir à mesa. Raspe 2 dentes de alho
cru sobre o bacalhau. Aqueça o azeite e estale os restantes alhos
mantendo-os com a película interior (dê-lhes uma pancada para que
fiquem abertos e soltem assim todo o seu suco e aroma). Junte o
colorau, um pouco de sal e as folhas de louro aos pedacinhos. Pode
adicionar umas gotas de vinagre.
Derrame este molho de azeite quente sobre o bacalhau em lascas.
Sirva de imediato acompanhando as migas.
MIGAS
Demolhe a broa cortada aos pedaços num pouco de água quente em
que escaldou o bacalhau. Escorra e, numa tigela pise-a com uma
colher de pau adicionando 2 dentes de alho muito picadinhos e um
fio de azeite. Numa frigideira deite azeite e, estando quente, faça
nele estalar os dentes de alho como habitualmente. Junte então a
broa desfeita e espalme-a com a colher de pau. Tempere de sal e
pimenta e deixe tostar. "Enrole-a" na frigideira com a ajuda da
colher de pau e vá virando até ficar com uma crostazinha
acastanhada.
Leve à mesa numa travessa enfeitada com salsa e azeitonas pretas.