GLACÉ COMPOSTO RECEITA CULINÁRIA

GLACÉ COMPOSTO RECEITA CULINÁRIA

Numa tigela deita-se farinha de araruta que se amassa com uma clara de ovo e açúcar, até que fique em massa con­sistente, que se possa trabalhar.
Com ela e a ajuda de algumas gotas de andinas próprias para cremes e doçaria, formam-se flores, frutos ou qualquer outra decoração, que se leva a forno pouco aquecido para secar.

GLACÉ SIMPLES DE LARANJA

Glacé simples, de laranja

Numa tigela deita-se uma clara de ovo a que se vai juntando, a pouco e pouco, açúcar peneirado ou «Icing-sugar», até ficar um creme muito espesso.
Aromatiza-se com raspas de laranja e alguns pingos de sumo.
Cobre-se o bolo, alisando-se com uma faca ou espátula, aquecida em água quente.

GLACÉ CRISTAL

Glacé cristal

Faz-se uma calda com trezentas gramas de açúcar, em ponto de cabelo. Deita-se na calda duas colheres, das de sopa, de glicose para ela não açucarar e o coberto do bolo ficar brilhante.

GLACÉ COMPOSTO

Glacé composto

Numa tigela deita-se farinha de araruta que se amassa com uma clara de ovo e açúcar, até que fique em massa con­sistente, que se possa trabalhar.
Com ela e a ajuda de algumas gotas de andinas próprias para cremes e doçaria, formam-se flores, frutos ou qualquer outra decoração, que se leva a forno pouco aquecido para secar. (N.° 1 no Thermostato).

GLACÉ DE CHOCOLATE E LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA GLACÉ DE CHOCOLATE E LARANJA

Numa caçarola deita-se uma colher bem cheia de choco­late, cinco colheres, das de sopa, de açúcar, uma colher, das de sobremesa, de manteiga e duas de sumo de laranja.
Leva-se ao lume para derreter e ligar bem.
Despeja-se sobre qualquer bolo e espalha-se rapidamente para não secar antes de o ter coberto.

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

GLACÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

Para uma chávena de açúcar
meia chávena de chocolate derretido em banho-Maria
1 colher, das de sopa, de manteiga
1/2 chávena de leite morno.

Leva-se tudo ao lume, a ferver e engrossar, tira-se do lume e bate-se, antes de se espalhar sobre o bolo que se quer cobrir.
É bom para cobrir «éclairs» ou «choux à la creme».

GLACÉ DE CHOCOLATE

Glacé de chocolate

1 tablete de chocolate
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 » » » » » água a ferver

1/2 partes de chávena de açúcar de confeiteiro

Juntam-se todos estes ingredientes em banho-maria. Coze em vinte e cinco minutos

GLACÊS

Chama-se glacê a cobertura de açucar usada nos bolos de noiva e em muitos outros bolos.
A seguir damos algumas variedades de glacês.

Glacê branco

Misturam-se 250 gramas de açúcar com o sumo de um limão. Depois de bem ligado, junta-se a pouco e pouco uma clara de ovo, batida em castelo, Bate-se tudo muito bem até ficar na consistência devida, e depois barra-se o bolo.

Glacê para bolo de noiva

Para o preparar, batem-se 250 gramas de açúcar na proporção de cada clara de ovo, obtendo assim uma pasta branca com que se barram os bolos e que, depois de seca, se apresenta lisa e brilhante.
Para que tenha tempo de secar, deve aplicar-se a glacê na véspera do dia em que são servidos os bolos.

Glacê de amêndoas

Bate-se muito bem um ovo com duas colheres bem cheias de açúcar como para gemada, e junta-se-lhe amêndoa, partida em bocadinhos miúdos e torrada.
Leva-se ao lume, mexendo sempre, a engrossar um pouco.

Glacê de manteiga

Batem-se bem 125 gramas de manteiga sem sal com 125 gramas de açúcar, até ficar em creme, com o qual se barra qualquer bolo

Glacê de laranja

Batem-se quatro colheres das de sopa, bem cheias de açúcar, com o sumo de meia laranja