PEIXINHOS DA HORTA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

PEIXINHOS DA HORTA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Os feijões são cozidos em água e sal, inteiros. Deixam-se arrefecer.

Numa vasilha um pouco funda, põem-se alguns ovos inteiros, temperam-se com sal e pimenta, batendo com o batedor; polvilhando, então, com a farinha de trigo, na proporção de uma colher, das de sopa, para quatro ou cinco ovos.

Ligam-se muito bem.

Pegam-se os feijões dois a dois ou três a três, mergulham -se no polme e fritam-se, de seguida, em óleo.

SALADA DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

SALADA DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA


Cozem-se e descascam-se camarões. Pica-se uma cebolinha e salsa. Corta-se uma alface miudamente e rabanetes às rodas.

Cozem-se feijões verdes cortados ao meio no sentido do comprimento e depois, ao meio, no da largura. Temperam-se com azeite e vinagre os feijões e a alface.

Numa saladeira coloca-se no fundo algum feijão, depois uma camada de alface, em seguida os rabanetes, tendo o cuidado de salpicar entre cada camada, com a cebola e salsa picadas. Vão-se colocando na saladeira camadas alternadas até acabarem.

Enfeita-se então a parte de cima com os camarões, regando finalmente tudo com mais azeite, vinagre e estragão.

SALADA DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

Salada de feijão verde — variante

Procede-se como antecedentemente na cozedura do feijão, ao qual se junta beterraba igualmente cozida e em infusão, algum tempo, em vinagre e ovos cozidos partidos às rodas.

Tempera-se com azeite e um pouco de vinagre.

FEIJÃO VERDE EM SALADA RECEITA CULINÁRIA

Feijão verde em salada

Cozem-se, escorrem-se e deixam-se esfriar os feijões.

 Deitam-se numa saladeira.

 Põe-se numa garrafa, sal, pimenta, vinagre e azeite suficientes para temperar, agitando fortemente o líquido que se despeja sobre os feijões.

 Estes devem ter sido cortados longitudinalmente, antes de cozer.

FEIJÃO VERDE GUISADO À SALOIA RECEITA CULINÁRIA

Feijão verde guisado à saloia

Derrete-se uma porção de toucinho fresco cortado aoa bocadinhos. Quando está louro, deita-se chouriço, às rodas, fritando um pouco na gordura. Depois acrescentam-se cebolas e alhos cortados miudamente, um golpe bom de azeite, sal e pimenta, a polpa ou o tomate cortado aos pedaços, sem sementes e um ramo de cheiros, a que não falte a segurelha.

Deixa-se refogar isto tudo juntando-lhe o feijão que se partiu em três ou quatro bocados e sempre à mão, nunca com a faca.

Acrescenta-se a água necessária para os feijões cozerem, não tapando a vasilha.

No final rectificam-se os temperos.

FEIJÃO VERDE DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

Feijão verde de fricassé


Num tacho põe-se toucinho finamente picado, cebola picada muito miudamente, uma boa porção de azeite, manteiga e caldo de carne, deitando neste molho as vagens de feijão, às tiras fininhas.

Tapa-se a caçarola ou tacho, leva-se ao lume e deixa-se ferver, agitando-se de vez em quando, sem meter nele a colher de pau.

Quando o feijão estiver cozido, destapa-se o tacho, tempera-se com sal, se for necessário, e tira-se do lume para arrefecer.

Deita-se no molho um ovo batido que vai ao lume a cozer, servindo-se em seguida.

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

Para conservar melhor os seus nutrientes e a sua cor, coza-o ao vapor colocando-o sobre uma rede com água a ferver por baixo. Se o cozer, mergulhe-o na água quando esta já estiver a ferver e não tape o tacho. Uma vez cozido, mergulhe o feijão-verde em água gelada para fixar a clorofila que contem.