Couve-flor panada

Dá-se uma leve fervura á couve-flor já partida em pequenos raminhos; retira-se com a escumadeira.
Á parte, faz-se um polme grosso com farinha, leite e uma gema de ovo no qual se mergulham os raminhos de couve-flor, fritando-os em seguida.

Cabeças de nabo guisadas

Faz-se um refogado com cebola, azeite e um dente de alho.
Deixa-se refogar, deitando-lhe seguidamente os nabos partidos aos quartos, com água suficiente para os cozer, sal e pimenta.
Quando estiverem cozidos, engrossa-se o molho com gemas de ovos.

Espinafres com recheio de carne

Põem-se numa caçarola umas duas ou três cebolas pequenas, com pouca agua, e deixam-se cozer até ficarem desfeitas.
Escorrem-se, esmagam-se bem, levam-se ao lume com um fiozinho de azeite e uma colherzinha de farinha diluída em leite.
Mexe-se bem.
Tem-se espinafres cozidos e espremidos, passam-se pela máquina e juntam-se ao molho, misturando bem.
Deita-se uma camada de espinafres, assim preparados, num prato de ir ao forno, põe-se no meio recheio de carne, cobre-se com mais picado de espinafres e vai ao forno.
Enfeita-se com gema de ovo cozido ou azeitonas.

Espargos com molho branco e ovos mexidos

Preparam-se os espargos, tira-se-lhe as escamas que tem no caule, lavam-se e cozem-se em água temperada de sal.
Batem-se ovos bem batidos que se fritam em manteiga e se mexem rapidamente para não secarem.
Colocam-se numa travessa e a volta os espargos que se cobrem com molho branco.

Ervilhas com ovos

Com toucinho, cebola picada e pimenta, faz-se um refogado, deita-se-lhe dentro as ervilhas, caldo de carne e tempera-se de sal.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, parte-se para um pires um ovo e assim, sem desmanchar, deita-se o ovo para dentro das ervilhas e põem-se tantos ovos quantas forem as pessoas.
Serve-se em prato coberto.
Se se juntar ás ervilhas umas rodas de chouriço, fica o guisado mais gostoso.

Couve lombarda recheada

Deita-se numa panela com água a ferver e sal, uma couve lombarda a que se tiram as folhas de fora.
Quando estiver meia cozida, tira-se a couve e deixa-se esfriar.
Abre-se-lhe uma tampa em cima e com uma faca escava-se por dentro, ate ficar uma espécie de caixa; em seguida recheia--se com picado de carne ou de legumes, isto é, uma mistura de cenouras, ervilhas, nabos e feijão verde.
Torna a fechar-se, colocando a tampa e segurando-se com uns palitos, para que não abra.
Tem-se preparado um molho com cebola picada, manteiga e um pouco de farinha, que se deixa aloirar, deitando-lhe depois caldo, um ramo de salsa e pimento moída.
Neste molho deita-se a couve e deixa-se em lume brando ate acabar de cozer, ficando pronta a servir.

Conserva de hortaliças

Cortam-se, em tiras, pimentões doces, cenouras, feijão verde, etc.
Juntam-se estas tiras com cebolinhas, pepinos e couve-flor, deita-se a mistura com cuidado num frasco de vidro, enchendo-se até á boca preenchendo depois os intervalos com vinagre branco, muito forte, tapando com rolha que vede bem.

Beringelas fritas

Cortam-se as beringelas em fatias delgadas, passam-se por um polme de farinha e fritam-se em azeite.

Arroz de legumes

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

Alcachofras recheadas

Lavam-se e aparam-se os bicos as alcachofras, fervem-se em agua temperada de sal durante quinze minutos, em seguida tiram-se do lume e mergulham-se em agua fria du­rante uns minutos.
Enxugam-se e limpam-se da penugem que tem no interior e enchem-se com o seguinte recheio:
Numa caçarola deita-se um pouco de caldo, pão duro que se deixa abeberar, cebola picadinha, toucinho picado, sal, pimenta e uma colherzinha de manteiga.
Leva-se ao lume mexendo sempre e deixando ferver.
Depois de frio, enchem-se as alcachofras e atam-se com linha.
Cozem-se em caldo temperado de toucinho.