Costeletas de sardinha
Esmaga-se bem o conteúdo de duas latas de sardinha a que se juntam duas cebolas miudamente picadas e estaladas em azeite, molho branco muito espesso, raspas de queijo parmezão, sal, pimenta e o sumo de um limão pequeno. Leva-se ao lume a ligar durante uns minutos e depois deixa-se esfriar.
Formam-se as costeletas, que se passam por ovos batidos e pão ralado, fritando-as em óleo ou azeite bom.
Servem-se com salsa frita e puré de batata.
domingo, 18 de abril de 2010
sábado, 17 de abril de 2010
ARGOLAS DE LULAS RECEITA CULINÁRIA
ARGOLAS DE LULAS RECEITA CULINÁRIA
Argolinhas de lulas
Depois de amanhadas as lulas, sem se abrirem os sacos, cortam-se estas às rodelas, temperando-as com sal.
Fritam-se em óleo depois de terem sido passadas por ovo e farinha.
Faz-se um esparregado com creme, à francesa, metade de espinafres, metade de nabiças. Têm-se tomates às rodas e pimentos vermelhos e verdes, às tirinhas.
Enfeita-se a travessa colocando cada rodela de lula junta com outra de tomate, unidas por uma tira de pimento, verde ou vermelho. Vão-se sobrepondo as lulas no sentido da largura da travessa, formando carreiras, deixando entre cada carreira um intervalo que se enche com o esparregado passado pelo funil de pasteleiro.
Argolinhas de lulas
Depois de amanhadas as lulas, sem se abrirem os sacos, cortam-se estas às rodelas, temperando-as com sal.
Fritam-se em óleo depois de terem sido passadas por ovo e farinha.
Faz-se um esparregado com creme, à francesa, metade de espinafres, metade de nabiças. Têm-se tomates às rodas e pimentos vermelhos e verdes, às tirinhas.
Enfeita-se a travessa colocando cada rodela de lula junta com outra de tomate, unidas por uma tira de pimento, verde ou vermelho. Vão-se sobrepondo as lulas no sentido da largura da travessa, formando carreiras, deixando entre cada carreira um intervalo que se enche com o esparregado passado pelo funil de pasteleiro.
LAVAGANTE DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA
LAVAGANTE DE MAIONESE RECEITA CULINÁRIA
100 g manteiga
2 cenouras
3 cebolas
1 ramo com salsa tomilho
louro
1 l vinho branco
pimenta em pó
sal
Coze-se o lavagante em três litros de água, com cem gramas de manteiga, duas cenouras, três cebolas, um ramo formado com salsa e tomilho, uma folha de louro, um litro de vinho branco, bastante pimenta em pó e sal.
Deixa-se ferver brandamente, só estremecer, durante meia hora.
Depois de cozido, parte-se o lavagante ao meio e a cauda em fatias, podendo a carne das pinças ser retirada ou não.
Coze-se o lavagante em três litros de água, com cem gramas de manteiga, duas cenouras, três cebolas, um ramo formado com salsa e tomilho, uma folha de louro, um litro de vinho branco, bastante pimenta em pó e sal.
Deixa-se ferver brandamente, só estremecer, durante meia hora.
Depois de cozido, parte-se o lavagante ao meio e a cauda em fatias, podendo a carne das pinças ser retirada ou não.
Faz-se um molho de maionese a que se adicionam as fatias de lavagante partidas, batatas cozidas às rodelas e também pedaços de beterraba, às fatias finas, azeitonas, alcaparras, etc.
Enfeita-se com alface cortada finamente.
Enfeita-se com alface cortada finamente.
LAVAGANTE RECEITA CULINÁRIA
LAVAGANTE RECEITA CULINÁRIA
O mesmo que «homard»
1 Lavagante
azeite
2 cebolas
1 ramo de cheiros
dentes de alho
2 pimentos
sal
pimenta em grão
vinho branco
água ardente
molho de tomate
O mesmo que «homard»
1 Lavagante
azeite
2 cebolas
1 ramo de cheiros
dentes de alho
2 pimentos
sal
pimenta em grão
vinho branco
água ardente
molho de tomate
manteiga
colorau picante
salsa
sumo de limão
Corta-se um lavagante em três partes, vivo e conserva-se a água que sai das carnes. Deixam-se as pernas inteiras.
Aloura-se em azeite, numa caçarola, uma cebola e duas ou três echalotas cortadas aos pedaços.
No refogado deitam-se os bocados do lavagante, um ramo de cheiros, dentes de alho, dois pimentos, sal, pimenta em grão e salteia-se durante sete a dez minutos. Cobrem-se os bocados com vinho branco, um cálice de aguardente e a água do lavagante.
Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer uns vinte minutos, sem se mexer.
Retiram-se os bocados, limpam-se da crosta as pernas cozidas e dispõe-se tudo numa travessa.
Coa-se o molho, reduz-se a um terço e liga-se com duas colheres, das de sopa, de molho de tomate, fervendo tudo.
Tira-se do lume e incorporam-se cinquenta gramas de manteiga, uma pitada de colorau picante, salsa picada e sumo de limão.
Pode servir-se com arroz simples ou de manteiga.
colorau picante
salsa
sumo de limão
Corta-se um lavagante em três partes, vivo e conserva-se a água que sai das carnes. Deixam-se as pernas inteiras.
Aloura-se em azeite, numa caçarola, uma cebola e duas ou três echalotas cortadas aos pedaços.
No refogado deitam-se os bocados do lavagante, um ramo de cheiros, dentes de alho, dois pimentos, sal, pimenta em grão e salteia-se durante sete a dez minutos. Cobrem-se os bocados com vinho branco, um cálice de aguardente e a água do lavagante.
Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer uns vinte minutos, sem se mexer.
Retiram-se os bocados, limpam-se da crosta as pernas cozidas e dispõe-se tudo numa travessa.
Coa-se o molho, reduz-se a um terço e liga-se com duas colheres, das de sopa, de molho de tomate, fervendo tudo.
Tira-se do lume e incorporam-se cinquenta gramas de manteiga, uma pitada de colorau picante, salsa picada e sumo de limão.
Pode servir-se com arroz simples ou de manteiga.
LAPAS REFOGADAS RECEITA CULINÁRIA
LAPAS REFOGADAS RECEITA CULINÁRIAazeite
cebola
salsa
pimenta
manteiga
ovos
Com a ponta de uma faca tiram-se as lapas das conchas e lavam-se em água fria.
Faz-se um refogado com azeite, cebola e salsa picada, sal, pimenta e uma colher de manteiga.
Quando a cebola está loura, passa-se por um passador, acrescentando-lhe água e deitam-se dentro as lapas que fervem uns minutos.
Juntam-se as gemas dos ovos ao refogado, depois de o ter deixado arrefecer um pouco para não talharem; retiram-se as lapas, que se colocam num prato, salpicando-as com salsa picada e sumo de limão e, por cima despeja-se o molho.
Serve-se com arroz à crioula.
MAIONESE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA
MAIONESE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA
Lagostins
batatas
cenouras
ervilhas
azeitonas
Cozem-se os lagostins com água e sal e descascam-se.
Faz-se a maionese adicionando um fio de azeite, sempre certo, a duas gemas que se batem regularmente, sem parar, até que engrossem formando espesso creme que se condimenta com sal, um pouco de pimenta e sumo de limão, que pode substituir-se por vinagre.
Cozem-se batatas e cenouras, ervilhas verdes ou feijão carrapato, no tempo dele, cortando-se as duas primeiras espécies às rodelas, que se dispõem no prato ou travessa em que vão à mesa, juntamente com os lagostins e por cima o molho da maionese, que se enfeita com pedaços de lagostim, azeitonas recheadas, algumas ervilhas e feijão.
Cozem-se os lagostins com água e sal e descascam-se.
Faz-se a maionese adicionando um fio de azeite, sempre certo, a duas gemas que se batem regularmente, sem parar, até que engrossem formando espesso creme que se condimenta com sal, um pouco de pimenta e sumo de limão, que pode substituir-se por vinagre.
Cozem-se batatas e cenouras, ervilhas verdes ou feijão carrapato, no tempo dele, cortando-se as duas primeiras espécies às rodelas, que se dispõem no prato ou travessa em que vão à mesa, juntamente com os lagostins e por cima o molho da maionese, que se enfeita com pedaços de lagostim, azeitonas recheadas, algumas ervilhas e feijão.
LAGOSTINS À BORDALESA RECEITA CULINÁRIA
LAGOSTINS À BORDALESA RECEITA CULINÁRIA
18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,
18 lagostins
100 gramas de manteiga
1 cebola,
1 cenoura
2 echalotas
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada
Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.
2 colheres, das de sopa, de puré de tomates
1 colher, das de café, de salsa picada
Refoga-se em manteiga, cebolas, cenouras e echalotas cortadas miudamente, deitam-se dentro os lagostins bem lavados, salteiam-se três minutos ao lume, queimam-se com conhaque, molham-se com vinho branco, puré de tomates, sal, pimenta, deixando cozer dez minutos.
Quando estiverem cozidos retiram-se com a escumadeira e colocam-se numa travessa.
Reduz-se o molho, deitando-lhe dentro um bom bocado de manteiga e regando com este molho os lagostins, sobre os quais se espalhou salsa picada.
BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA
BISQUE DE LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA
1 quilo de lagostins
3 cebolas picadas
1 dente de alho
3 ramos de cerefólio picado
2 colheres, das de sopa, de echalotes picadas
2 folhas de hortelã
4 cravos da índia
1 raspa de noz moscada
3 colheres, das de sopa, de banha
3 » » » » » manteiga
2 » » » » » farinha
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 ovo batido
sal, pimenta de caiena
200 gramas de miolo de pão, da véspera
Põem-se os lagostins dentro de água salgada durante uma hora.
Escorrem-se. Mergulham-se em água a ferver e deixam--se cozer cinco minutos até que fiquem vermelhos. Retiram-se. Põe-se o molho de parte. Tiram-se as cabeças aos lagostins. Partem-se e descascam-se.
Junta-se a carne dos lagostins e põem-se de parte as cabeças maiores, para se rechearem.
Ao molho reservado, junta-se um terço das cebolas, a metade dos alhos e cebolinhas, a hortelã, o cerefólio, os cravos e a noz moscada.
Juntam-se, também, as carapaças vazias, as pernas e as cabeças dos lagostins mais pequenos e leva-se a ferver durante dez minutos, pondo-se de parte enquanto se recheiam as cabeças.
Numa frigideira derrete-se a banha, junta-se o resto das cebolas picadas e deixam-se cozer até que fiquem tenras. Junta--se a carne dos lagostins, esmagada, a gordura das cabeças que se pôs de parte, o miolo de pão embebido em água e escorrido, tempera-se de sal, pimenta de caiena e adiciona-se a salsa picada.
Leva-se ao lume a cozer lentamente para que este recheio fique bem ligado, incorporando-lhe o ovo batido.
Enchem-se as cabeças com este recheio, enfarinham-se e refogam-se em manteiga até que fiquem bem louras.
Numa grande caçarola, derrete-se a manteiga, incorpora--se a farinha, coze mexendo bem até que fique loura e bem lisa, depois, a pouco e pouco, deita-se o molho que esteve de parte, bem quente e coado, onde se cozem as carapaças e os legumes.
Finalmente, juntam-se as cabeças recheadas dos lagostins e deixam-se cozer em fogo lento, meia hora.
Servem-se bem quentes com pão aquecido no forno.
1 quilo de lagostins
3 cebolas picadas
1 dente de alho
3 ramos de cerefólio picado
2 colheres, das de sopa, de echalotes picadas
2 folhas de hortelã
4 cravos da índia
1 raspa de noz moscada
3 colheres, das de sopa, de banha
3 » » » » » manteiga
2 » » » » » farinha
1 colher, das de sopa, de salsa picada
1 ovo batido
sal, pimenta de caiena
200 gramas de miolo de pão, da véspera
Põem-se os lagostins dentro de água salgada durante uma hora.
Junta-se a carne dos lagostins e põem-se de parte as cabeças maiores, para se rechearem.
Ao molho reservado, junta-se um terço das cebolas, a metade dos alhos e cebolinhas, a hortelã, o cerefólio, os cravos e a noz moscada.
Juntam-se, também, as carapaças vazias, as pernas e as cabeças dos lagostins mais pequenos e leva-se a ferver durante dez minutos, pondo-se de parte enquanto se recheiam as cabeças.
Numa frigideira derrete-se a banha, junta-se o resto das cebolas picadas e deixam-se cozer até que fiquem tenras. Junta--se a carne dos lagostins, esmagada, a gordura das cabeças que se pôs de parte, o miolo de pão embebido em água e escorrido, tempera-se de sal, pimenta de caiena e adiciona-se a salsa picada.
Leva-se ao lume a cozer lentamente para que este recheio fique bem ligado, incorporando-lhe o ovo batido.
Enchem-se as cabeças com este recheio, enfarinham-se e refogam-se em manteiga até que fiquem bem louras.
Numa grande caçarola, derrete-se a manteiga, incorpora--se a farinha, coze mexendo bem até que fique loura e bem lisa, depois, a pouco e pouco, deita-se o molho que esteve de parte, bem quente e coado, onde se cozem as carapaças e os legumes.
Finalmente, juntam-se as cabeças recheadas dos lagostins e deixam-se cozer em fogo lento, meia hora.
Servem-se bem quentes com pão aquecido no forno.
LAGOSTA THERMIDOR RECEITA CULINÁRIA
RECEITA CULINÁRIA LAGOSTA THERMIDOR750 gramas de carne de lagosta
200 » » natas
150 » » manteiga
1 decilitro de vinho da Madeira
1 » » aguardente
1 colher, das de sopa, de farinha
sal
pimenta caiena
Faz-se cozer a lagosta como na receita de (maionese simples) mas salgando mais.
Retiram-se todas as partes carnudas que se refogam uns minutos, em margarina.
Salpica-se de farinha, deitam-se por cima as natas, molha--se com Madeira e aguardente, temperando de sal e pimenta.
Deita-se num refratário e leva-se ao forno uns minutos para que todos os ingredientes se liguem.
Junta-se trufas ou cogumelos , em pedacinhos.
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LAGOSTA SUADA RECEITA CULINÁRIA
RECEITA CULINÁRIA LAGOSTA SUADA
1 lagosta
3 a 4 decilitros de azeite
1 decilitro de vinho branco
2 colheres, das de sopa, bem cheias, de manteiga
Um pouco de banha, sal, pimenta, salsa e sumo de limão.
Corta-se a lagosta viva, às postas e estas são colocadas imediatamente dentro de um tacho, juntamente com a água que deitaram ao ser cortadas.
Deixam-se estufar cinquenta ou sessenta minutos com os temperos em vasilha tapada e sem água.
Um quarto de hora antes de se servir, adiciona-se-lhe um cálice de vinho do Porto.
1 lagosta
3 a 4 decilitros de azeite
1 decilitro de vinho branco
2 colheres, das de sopa, bem cheias, de manteiga
Um pouco de banha, sal, pimenta, salsa e sumo de limão.
Corta-se a lagosta viva, às postas e estas são colocadas imediatamente dentro de um tacho, juntamente com a água que deitaram ao ser cortadas.
Deixam-se estufar cinquenta ou sessenta minutos com os temperos em vasilha tapada e sem água.
Um quarto de hora antes de se servir, adiciona-se-lhe um cálice de vinho do Porto.
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