MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA


Deixe cozer durante 5 minutos, tapado,

 3 colheres de sopa de cebola picada com 50 grs. de manteiga ou de margarina.

 Não deixe refugar. Junte um copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, suco de carne, sal, pimenta.

 Deixe reduzir até metade, com o lume brando.

COMPOTA DE DAMASCOS SECOS RECEITA CULINÁRIA

COMPOTA DE DAMASCOS SECOS RECEITA CULINÁRIA


250 grs. de damascos secos 

50 grs. de açúcar.

 Lave cuidadosamente os damascos. Escorra-os e, se possível, deixe-os de molho durante algumas horas. Se não tiver tempo, ponha-os a cozer depois de os ter lavado.

Coloque os damascos na panela de pressão. Junte-lhe dois copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar (50 grs.).

 Feche a panela e deixe cozer a lume brando durante 5 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

MOLHO MOUSSELNE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO MOUSSELNE RECEITA CULINÁRIA
MOLHO HOLANDES


Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta.

 Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos.

 A mistura engrossa.

 Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater.

 Conserve a caçarola ao calor.

 Este molho espumoso é servido tépido.

Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

RECEITA CULINÁRIA COMPOTA DE FRUTOS SECOS

 COMPOTA DE FRUTOS SECOS


   200 grs. de ameixas secas
- 200 grs. de figos secos
- 200 grs. de damascos secos
- 200 grs. de passas
- 200 grs. de tâmaras
- 100 grs. de açúcar
- 100 grs. de amêndoas ou nozes descascadas
 -3 copos de água.

Lave todos os frutos em bastante água. Deixe-os de molho durante algumas horas (excepto as tâmaras).
Ponha a cozer na panela de pressão, juntando-lhe as tâmaras, 3 copos de água e 100 grs. de açúcar. Feche a panela e deixe cozer durante 15 minutos a partir do movimento rotativo da válvula. Sirva completamente arrefecido, decorado com as amêndoas ou as nozes descascadas.

MOLHO GRIBICHE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO GRIBICHE RECEITA CULINÁRIA


Esmague a gema de 1 ovo cozido, junte uma colher de chá de mostarda forte, sal, pimenta, depois azeite, gota a gota, como para fazer mayonnaise.

Uma vez o molho terminado, junte-lhe um pouco de vinagre, pepinos picados, alcaparras, salsa, cerefólio e estragão picados. Junte ainda um pouco de clara de ovo cozida picada.

MOLHO CHARCUTIÈRE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO CHARCUTIÈRE RECEITA CULINÁRIA


Pique 4 cebolas e passe-as em 50 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar refugar. 

Polvilhe com meia colher de sopa de farinha. Misture.

 Junte 1 copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de vinagre, suco de carne, sal e pimenta. 

Deixe cozer durante 10 minutos. Antes de servir junte mostarda e pepinos picados.

EMPADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

 EMPADA DE MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA


250 grs. de pão seco
125 grs. de manteiga ou de margarina
250 grs. de açúcar em pó
meio copo de vinho
2 colheres de sopa de rhum
500 grs. de maçãs.

Corte o pão em fatias finas ou em bocadinhos tão pequenos quanto possível.
Descasque as maçãs e corte-as às rodelas.
Unte com manteiga uma forma suficientemente alta.
No fundo, coloque uma camada de bocados de pão.
Cubra com maçãs e depois com açúcar.
Ponha alguns bocados de manteiga ou de margarina.
Recomece pela mesma ordem até que o recipiente fique bem cheio.
Acalque. Regue com meio copo de água e duas colheres de sopa de rhum.
Cubra com uma folha de papel branco e com um prato.

Meta a forma no cesto maleável e este por sua vez na panela de pressão que contém já dois copos de água.

Feche a panela. Deixe cozer durante 25 minutos a partir do movimento rotativo da válvula. Tire este entremets da forma assim que ele estiver tépido e sirva imediatemente.

MAÇÃS MERENGUES

maçãs merengues



10 minutos. Ao forno : 15 minutos
Compota de maçã muito açucarada
- 2 ou 3 claras de ovos
- 50 grs. de açúcar pile.
Prepare um puré de maçãs segundo a receita precedente. Levante as claras em castelo (se lhe deitar no começo uma pitada de sal, levantá-las-á mais rapidamente e com maior facilidade). Deite a compota de maçãs açucarada e quente num prato que vá ao forno. Estenda por cima as claras em castelo com a lâmina de uma faca. Polvilhe com o açúcar em pó e meta no forno médio durante uns quinze minutos. Tome atenção : o doce é apenas para dourar e não para queimar.

MOLHO HOLANDÊS - MOLHO MOUSSELINE

molho holandês



Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta. Sobre lume brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor durante 5 minutos. A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco 150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater. Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido tépido.


Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

MOLHO BORDELAISE RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BORDELAISE RECEITA CULINÁRIA




Sobre uma noz de manteiga ou de margarina derretida, deite 2 cebolinhos picados e deixe cozer sem refugar.

 Polvilhe com meia colher de chá de farinha. Misture.

 Junte sal, pimenta, tomilho desfolhado, 1 copo de vinho tinto e suco de carne.

 Deixe ferver durante 2 minutos. Deite salsa picada.