BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM BROA RECEITA CULINÁRIA

2 cebolas
6 dentes de alho
4 postas de bacalhau demolhado
2 folhas de louro
1 kg de batatas
1/2 broa de milho
2 gemas
sal
Pimenta
1,5 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
1 raminho de salsa


Descasque as cebolas e os dentes e alho e corte-os as fatias. Espalhe-os sobre o fundo de um tabuleiro e por cima, coloque as postas de bacalhau. Acrescente as folhas de louro partidas e em volta, disponha as batatas descascadas e cortadas aos quartos. Triture a broa e envolva com as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta e deite sobre o bacalhau. Regue com o azeite e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, a temperatura de 190° C. Passado o tempo de forno, refresque o bacalhau com o vinagre e sirva de imediato, decorado com um raminho de salsa.

Peru recheado

Antes de se matar o peru, embriaga-se com um copo de aguardente; depois prepara-se e deixa-se repousar durante 24 horas.
Coze-se, não muito, com uma fatia de presunto; este caldo fica para a canja. Enche-se com recheio frio preparado do modo seguinte: Passa-se pela máquina uma porção de carne de vaca, os miúdos do peru, um pouco de presunto um chouriço e salsichas. Refoga-se este picado com manteiga, cebola picada, banha, noz-moscada e pimenta; juntam-se-lhe umas colheres de caldo da canja; depois de bem ligado, tira-se do lume e deitam-se-lhe ovos cozidos picados, azeitonas sem caroço e migadas. Enche-se o peru e cozem-se com linha branca as aberturas; unta-se com manteiga e leva-se ao forno a tostar num tabuleiro, com um pouco de caldo. Serve-se em travessa enfeitada com rodas de limão, rabanetes cortados em flor, olhinhos de alface e molhinhos de agriões.

FILETES DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

FILETES DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

Corta-se em lascas uma posta de bacalhau cozido.
Passam-se por farinha e ovo batido e fritam-se.

CROQUETES DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

CROQUETES DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

Guisa-se uma posta de bacalhau bem limpo e demolhado, de maneira que fique bastante desfeita.
Cortam-se umas fatias de pão duro (pão de forma) e escaldam-se com agua a ferver.
Sobre cada fatia coloca-se um bocadinho de bacalhau guisado, cobre-se com outra fatia e segura-se com um palito, passam-se por ovo e em seguida por pão ralado e fritam-se em azeite.
Servem-se acompanhados de salsa, de alface e rabanetes.

PASTEIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

Coze-se uma posta de bacalhau demolhado e passa-se pela máquina.

Coze-se uma porção de batatas e esmagam-se; junta-se o bacalhau e as batatas; salsa picada, pimenta e duas ou três gemas de ovos e as claras batidas em castelo.

Fritam-se em óleo.

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

Cozem-se duas postas de bacalhau, 500 gr. de batatas, pisa-se o bacalhau dentro de um pano até ficar desfiado e passa-se pela maquina a batata, temperando-se de sal, manteiga e pimenta.
Faz-se um refogado com três cebolas bastante grandes, um alho picadinho e azeite, tudo dentro de um tacho de barro; deita-se o bacalhau e deixa-se ferver durante 10 minutos e pondo-se a batata mistura-se tudo muito bem. Tira-se a massa do tacho e deita-se na pedra, dá-se-lhe o feitio de rolo e coloca-se no prato de ir ao forno, cobre-se com molho branco e enfeita-se com gema de ovo ralado, salsa picadinha e rabanetes em forma de flores. Leva-se ao forno só ate tomar cor.

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA

Tem-se demolhado, uma posta de bacalhau que faça boa lasca, coze-se e parte-se ás lascas.
Desfaz-se uma colher de farinha num pouco de leite.
Junta-se-lhe sal, pimenta, uma colher de manteiga e as lascas do bacalhau.
Leva-se ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume brando.
Pica-se uma boa porção de salsa que se delta por cima do bacalhau, assim como o sumo de um limão, depois de já estar o bacalhau na travessa.

BACALHAU DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau, tiram-se-lhes as espinhas e parte-se ás lascas.
Gozem-se batatas e cortam-se as rodas.
Envolvem-se o bacalhau e as batatas em farinha, passam-se por ovo batido e fritam-se em azeite.
Depois de fritos, no mesmo azeite, deita-se cebola às rodas, salsa picada, pimenta e alhos.
Num pouco de água de cozer o bacalhau, desfaz-se uma pequena porção de farinha e deixa-se ferver ate a farinha estar cozida.
Junta-se-lhe o bacalhau e as batatas e, assim que levantar fervura, retira-se do lume.
Depois de arrefecer um pouco, deitam-se-lhe gemas de ovos e salsa picada, leva-se novamente a lume brando e retira-se em seguida.
Depois de já estar na travessa para ser servido, rega-se com sumo de limão.

BACALHAU COM OVOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM OVOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA

Depois de demolhado e cozido, corta-se uma posta de bacalhau em bocadinhos pequenos.
Gozem-se algumas batatas e cortam-se em rodelas.
Põem-se numa travessa de ir ao forno as batatas e o bacalhau bem misturado e rega-se com azeite.
Vai ao forno pouco tempo.
Cozem-se dois ovos e picam-se as gemas; pica-se igualmente uma porção de salsa e mistura-se com a gema cobre-se com esta mistura a travessa (as claras são cortadas as tirinhas) e enfeita-se com elas o centro da travessa.

BOLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

Coze-se uma porção de bacalhau com batatas e passam-se pela máquina.
Tempera-se com pimenta e salsa picadinha.
Numa frigideira, deita-se bastante azeite e alguns dentes de alho e quando estes estiverem louros, retiram-se da frigideira, onde o azeite deve estar a ferver.
Mistura-se bem dando-lhe a forma de um bolo, retirando do lume quando a alourar.