ESCALOPES DE VITELA COM ATUM MICRO ONDAS
8 escalopes de vitela, mais ou menos 700 g
200 g de atum em azeite
1 cebola grande
1 anchova em salmoura
1,5 copo de vinho branco seco
mostarda
1 colher de sopa de alcaparras em vinagre
azeite
200 g de maionese
pimenta e sal.
Preparação: 30 minutos. Cozedura: 10 minutos, e 3 de repouso no
forno desligado.
Corte a cebola em aros muito finos, ponha-a num recipiente
adequado para o micro ondas, de bordos baixos e bastante largo para
poder distribuir os escalopes numa só camada. Regue a cebola com
2 colheres de sopa de azeite, introduza o recipiente no forno,
programado na potência máxima, durante 3 minutos, mexendo a
cebola a meio da cozedura.
• Entretanto, golpeie ligeiramente os escalopes de carne, procurando
que tenham uma forma regular e sejam do mesmo tamanho .
Uma vez cozida a cebola, coloque os escalopes no recipiente,
formando uma só camada, e se possível em círculo; regue com o
vinho, introduza de novo no forno, programado na potência máxima,
e deixe cozer a carne durante 7 minutos; não se esqueça, a meio da
cozedura, de dar a volta aos escalopes e de girar o recipiente
situando o lado que ocupava a zona interior do forno na zona
exterior.
Finalizada a cozedura, tempere com sal e pimenta, e deixe os
escalopes no forno desligado. durante 3 minutos; deixe arrefecer.
Entretanto. pique a anchova muito fina, já limpa e sem a espinha, e o
atum (pode passar pela batedeira). Escorra bem a cebola e passe-a
por um coador fino, recolhendo-a numa tigela.
Adicione tudo o que picou (ou bateu), 1 colher de mostarda e a
maionese preparada (deverá estar bem espessa).
• Ponha os escalopes de carne numa travessa, regue com o molho
preparado, guarneça com alcaparras e deixe a temperatura ambiente
durante 1 hora, antes de servir.
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