PROFITEROLES COM CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA(Chocolate Profiteroles - Culinary Recipe)

PROFITEROLES COM CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

Massa de chus

1/4 de litro de água

1/2 colher de café de sal

3 colheres de café de açúcar granulado

75 g de manteiga

150 g de farinha

4 ovos médios

"Chantilly":

200 g de natas frescas

50 g de açúcar baunilhado

Molho de chocolate:

250 g de chocolate em barra

40 g de manteiga

1 copo de leite


Fazer uma massa de chus: 

deitar num tacho, a água, o açúcar, a manteiga partida em pedacinhos

 e o sal.

Levar o recipiente ao lume. Quando come­çar a ferver, retirá-lo do

 lume, deitar a fari­nha toda de uma vez e mexê-la energicamente com

 uma espátula, até que a massa forme uma bola e se desprenda do

 tacho. Se a massa estiver um pouco mole, secá-la, durante alguns

 minutos, em lume brando.

Incorporar os ovos batidos um a um. Ba­ter bem a massa que deverá

 ficar macia e es­pessa.

Fazer bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de café sobre

 um tabuleiro me­tálico ligeiramente untado com manteiga. Levá-las a

 cozer em forno quente, até que au­mentem muito de volume e fiquem

 douradas e leves.

Deixá-las arrefecer e rechear cada uma de­las com "Chantilly".

Dispor as "profiteroles" sobre um prato e regá-las com o molho de

 chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretida no leite).

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de amêndoas descascadas, amachucadas
22 «tablettes» de chocolate fino
6 colheres de sopa, de água
100 gramas de manteiga fresca
100 gramas de açúcar
100 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó
2 gemas de ovo batidas
4 claras em castelo
200 gramas de nata

Derrete-se o chocolate na água, numa caçarola pequena que se põe em lume brando.
 Acrescenta-se a manteiga e o açúcar, mistura-se tudo bem e, quando o açúcar estiver completamente derretido, acrescenta-se pouco a pouco a farinha, as amêndoas, a levedura e os ovos.
Unta-se uma forma grande de manteiga e deita-se nela a preparação.
Coze-se em forno brando, durante uns 35 minutos, aproximadamente.
 Ao sair do forno, desforma-se e deixa-se esfriar.
 Para servir, cobre-se com a nata, polvilhada de açúcar.

AVELÃS DE CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

AVELÃS DE CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

100 gramas de avelãs levemente tostadas
25 gramas de açúcar em pó
200 gramas de nata açucarada e perfumada com baunilha

Amachucam-se as avelãs, descascadas, no almofariz,
acrescentando-lhes o açúcar e, logo, a nata batida, açucarada e perfumada com baunilha. 

MOLHO CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

 MOLHO CHANTILLY RECEITA CULINÁRIA

Faz-se meio litro de maionese espessa. Quase à hora de se servir, mistura-se à maionese, três colheres de natas, batidas em Chantilly.

É um molho para ser servido com elementos frios ou mor­nos — saladas, espargos, alcachofras, etc. Não pode esperar muito tempo para não talhar.

MORANGOS ROMANOF RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA MORANGOS ROMANOF

500 g de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de curaçau
1 laranja
1/4 l de chantilly
 um pouco de açúcar baunilhado

Lave e tire os pés aos morangos, escorra-os bem e meta-os numa taça. Misture o açúcar com o curaçau, o sumo e a casca de laranja. Deite por cima dos morangos. Deixe duas horas no frigorífico.
Bata a nata com o açúcar baunilhado até ficar firme. Disponha os morangos, em copos ou tacinhas, alternadamente com o chantilly.

Variante: ponha em cada copo uma bola de gelado de baunilha, disponha por cima os morangos e guarneça com chantilly.

Ou: bata 2/3 dos morangos com gelado de baunilha no «mixer», encha os copos e utilize os restantes morangos e chantilly para guarnecer.