NARCEJA EM CANAPÉ RECEITA CULINÁRIA

NARCEJA EM CANAPÉ RECEITA CULINÁRIA


Depena-se e chamusca-se a galinhola, limpando-se como qualquer outra ave. Deixa-se a cabeça e o bico longo e fino, que se espeta no peito. Ligam-se ao corpo as asas e pernas, antes do se albardar com toucinho. Enfia-se no espeto e assa-se em fogo vivo. Por baixo do espeto põe-se uma travessa de alumínio ou metal, com fatias de pão torrado e barrado de manteiga, onde se apara o molho que vai escorrendo.


Serve-se quente sobre essas fatias.

GALINHOLAS NO TACHO RECEITA CULINÁRIA

GALINHOLAS NO TACHO RECEITA CULINÁRIA

Cortam-se as galinholas ao meio, ainda cruas. Põem-se num tacho de barro vidrado sobre fatias de toucinho, uma camada fina de cebola picada, uma cenoura às rodas, dois dentes de alho e um bocadinho de louro, tudo temperado de sal e pimenta.

Tapa-se o tacho, que se coloca sobre lume muito moderado, salpicando com vinho branco. Vai cozinhando lentamente, sa-cudindo-se o tacho de vez em quando para não pegar ao fundo. Logo que as galinholas estejam cozidas, retiram-se do lume e da vasilha, passa-se o molho pela peneira ou passador, engrossa-se com uma colher, das de chá, de farinha de trigo. Juntam-se as galinholas e serve-se.

GALINHOLA NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

GALINHOLA NO ESPETO RECEITA CULINÁRIA

A galinhola é uma ave muito saborosa, mas pequena, portanto temos de contar sempre, com uma galinhola para cada pessoa.

Depois de preparada, envolve-se cada galinhola numa fatia de presunto gordo, pondo no espeto a assar.
Tem-se uma boa porção de manteiga derretida com que se rega a ave e também com o suco da própria carne, o que faz um molho saborosíssimo. As entranhas que já estão ligeiramente assadas, são picadas na máquina, misturando-se com o mesmo volume de manteiga fresca, salsa e algumas gotas de aguardente, temperando com sal e pimenta.
Com um pão de forma, faz-se «um berço» tirando-lhe uma fatia grossa da parte superior e escavando-o, deixando apenas três centímetros de espessura de miolo. Colocam-se então as galinholas, juntas, regam-se com o molho da assadura, deitando nos intervalos o recheio dos miúdos.
Põe-se o pão de forma com as galinholas no forno, só o tempo de as dourar e torrar levemente o pão. Servem-se com batatas palha e saladas variadas.