RABOS DE VITELA À TÁRTARA RECEITA CULINÁRIA

RABOS DE VITELA À TÁRTARA RECEITA CULINÁRIA

Dois ou três rabos de vitela cortados em pedaços, lavados e cozidos em água e sal.
Retiram-se do lume, escorrem-se e deixam-se esfriar.
Passam-se por ovos batidos e pão ralado e vão a fritar em óleo, devendo ficar dourados.
Acompanham-se com molho tártaro e puré de batatas ou ervilhas.

RABO DE BOI COM SALSICHÃO

Rabo de boi com salsichão

Pega-se num bocado de rabo de boi, lava-se, escorre-se e mete-se dentro de um tacho com toucinho entremeado, fatias de presunto, um salsichão, cenouras, nabos, cebolas, couves portuguesas (só os olhos), acelgas, rega-se com vinho branco, sal, pimenta e a água precisa para cozer tudo isto.
Leva-se a ferver umas quatro a cinco horas, pois deve ser cozinhado muito lentamente.
Quando as carnes estiverem cozidas, separam-se dos legu­mes, e são dispostas na travessa de ir à mesa, rodeadas por eles.
O caldo é reduzido, engrossado com duas gemas de ovos e servido bem quente.

RABO DE BOI À FLAMENGA

Rabo de boi a flamenga
Corta-se o rabo de boi em bocadinhos, a que se junta toucinho.
Metem-se dentro de uma caçarola e temperam-se com sal, tomilho, louro, um copo de água e levam-se ao lume a ferver até a carne ficar bem embebida nos temperos.
Depois de cozida, deixa-se arrefecer e serve-se em frio, com o molho.