RISOTTO RECEITA CULINÁRIA

RISOTTO RECEITA CULINÁRIA

O risotto não é um simples arroz cozido.

Em primeiro lugar, é preciso que seja um arroz macio, de bago arredondado, e não um arroz agulha, mais duro.

Em segundo lugar, o arroz tem de ser salteado no azeite antes de se juntar a água ou o caldo.Se se respeitarem estas duas regras fundamentais, o resto é fácil.

Basta juntar ao arroz, já seco, um pouco de manteiga e duas colheres de queijo ralado.

E, no entanto, ainda possível enriquecê-lo com cogumelos, carne de aves, mexilhão, camarões, tomate e pimentos

RISOTO DE LINGUEIRÃO RECEITA CULINÁRIA

Risotto de Lingueirão

Lingueirão pequeno
Cebola
Alho
Pimento vermelho
Pimenta preta
Louro
Açafrão
Azeite
Arroz de bago curto
Vinho branco
Coentros

Depois de limpos os lingueirões, abra-os numa frigideira, sem os sobrepor, apenas uma fiada de cada vez, para que possa controlar o que se vai passando.
Mal existam lingueirões abertos, retire-os da frigideira e com o auxílio de uma colher de chá, remova-os da casca e reserve-os, bem como o líquido que libertaram.
Num fundo de azeite, refogue levemente o alho, a cebola e pimento vermelho, todos picados finamente e temperados de pimenta e louro.
Introduza o arroz e vá envolvendo até que os bagos se apresentem translúcidos.
Junte então meio copo de vinho e o açafrão, deixe evaporar em lume forte e vá então juntando o caldo que obteve dos lingueirões, sempre aos poucos e mexendo continuamente para que o arroz solte todo o seu amido. Quando não tiver mais caldo continue com água, durante o tempo que o arroz levar a estar cozido ou a seu gosto, o que pode acontecer em 11-12m se estiver a usar Carolino, 16-20m se estiver a usar um arroz italiano para risotto, ou, no meu caso, 18m pois estava a usar um arroz espanhol muito usado nas paellas.
Quando o arroz estiver cozido e o molho bem cremoso e abundante, rectifique o sal, retire do lume, junte os coentros picados e os lingueirões, envolva e sirva.

RISOTO DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE FRANGO

· 3 dentes de alho amassados
· 1 xícara (chá) de cebola picada
· 1 colher (sopa) de óleo
· 1 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
· Sal e pimenta do reino a gosto
· 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
· 3 xícaras (chá) de água fervente
· 200g de salsichas ferventadas e picadas
· 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

· Em uma panela, em fogo médio, frite o alho e a cebola no óleo.
· Acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta e continue fritando.
· Coloque o frango, a água e o extrato de tomate.
· Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar a água, com a panela semi tampada.
Desligue o fogo, misture as salsichas, deixe descansar por 15 minutos

RISOTO DE CARNE COM ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE CARNE COM ABOBORA RECEITA CULINÁRIA

500 gr de arroz arbório
1000 ml de Caldo de Legumes
500 gr de carne seca desfiada
400 gr de abóbora moranga picada
salsinha
50 gr de parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 unidade de cebola picada
pimenta-do-reino preta

Cozinhe o arroz com o caldo de legumes até ficar al dente e bem molhado
Vá colocando um pouco de caldo na panela com o arroz e, quando secar, coloque mais caldo novamente.
Repita a operação, sem parar de mexer, até o ponto desejado.
Depois, misture a esse arroz, 1 colher de sopa de manteiga.
Derreta a manteiga restante e refogue a cebola. Acrescente a carne seca e a pimenta.
Deixe a carne refogando por alguns minutos.
Ao colocar o sal tenha cuidado, pois a carne já tem um sabor acentuado.
Adicione a abóbora pré-cozida e amasse-a grosseiramente, misturando-a à carne.
Deixe pequenos pedaços de abóbora se desejar. Misture tudo ao arroz já cozido.
Acrescente a Salsa picada e o queijo ralado.

RISOTO DE ERVILHAS E CHAMPIGNONS RECEITA CULINÁRIA

RISOTO DE ERVILHAS E CHAMPIGNONS RECEITA CULINÁRIA


3 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de alho porro
1 cebola picada
1 xícara e 1/2 de arroz
1 xícara de vinho branco seco
3 xícaras de água quente
2 caldos de galinha
1 xícara de champignons
1 lata de ervilha
Pimenta a gosto
1 xícara de queijo ralado
Cebolinha e salsinha picada

Em uma panela refogue no azeite a cebola o alho porro
Acrescente o arroz regue com o vinho e a água quente coloque o caldo e a pimenta, mexa bem
Deixe cozinhar com a panela semi-tampada
Quando estiver cozido acrescente a ervilha escorrida o champignon a cebolinha e o queijo ralado
Passe para uma travessa polvilhe a salsinha e sirva