TAINHAS RECHEADAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA TAINHAS RECHEADAS COM CAMARÃO

Faz-se em creme «Béchamel» espesso a que se junta camarão cozido e refogado em azeite, cebola finamente picada e uma folha de louro.
Amanham-se as tainhas e abrem-se cuidadosamente, tirando-se-lhes a espinha central.
Recheiam-se e cozem-se com uma linha branca, para que fiquem com o feitio que lhes é próprio. Depois de recheadas, passam-se por ovos batidos e farinha e fritam-se em óleo.
Derrete-se um pouco de manteiga, junta-se salsa finamente picada e algumas alcaparras e serve-se juntamente com o peixe e com batatas cozidas, cobrindo tudo com o molho.

TAINHAS À POULETTE

Tainhas à «Poulette»

Preparam-se as tainhas e cortam-se às postas que se metem numa caçarola com uma porção de manteiga que se deixa derreter.
Na manteiga derretida, deita-se uma porção de farinha, rega-se com vinho branco e mexe-se até à fervura, retirando-se logo que esta comece. Junta-se um ramo de salsa, sal, pimenta, cebolinhas e cogumelos lavados e partidos aos bocados.
Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer em lume brando.
Tiram-se os bocados das tainhas para um prato e liga-se o molho com duas gemas de ovos, um golpe de vinagre, man­teiga e sumo de limão.
O molho é deitado sobre o peixe e servido quente.