TRIPAS E DOBRADA RECEITA CULINÁRIA MICRO ONDAS

TRIPAS E DOBRADA RECEITA CULINÁRIA micro-ondas

1 kg aproximado de tripa e dobrada
450 g de tomates pelados
30 g de manteiga
salsa
1 tronco de aipo
raminhos de alecrim
1 dente de alho grande
200 g de cebolas pequenas
1 folha de louro
azeite
1 cubo de caldo concentrado
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal.

Preparação: 40 minutos. Cozedura: 1 hora, e mais 10 minutos de repouso no forno desligado.

• Lave muito bem a tripa e a dobrada (ainda que pareçam limpas) e coloque-as numa caçarola ampla, adequada para a cozedura no micro ondas; sem adicionar nada mais, introduza 

no forno programado na potência máxima, durante 5 minutos. 

Ponha as tripas num escorredor e deixe escorrer bem.

 Lave o aipo e as cebolas e pique-os.

 Ponha o picado na caçarola que usou para a tripa, adicione a manteiga aos bocados e 2 colheres de sopa de azeite; introduza no forno, programado na potência máxima, e deixe cozer o picado durante 5 minutos, mexendo uma vez. 

Coloque na caçarola a tripa, os tomates pelados, a folha de louro e o cubo de caldo desfeito; mexa bem, tape o recipiente 

introduza de novo no forno, sempre programado na potência máxima; deixe durante 35 minutos; mexa pelo menos 2 vezes. 

Entretanto, lave a salsa e o alecrim e pique-os muito bem juntamente com o alho. Passados os 35 minutos, adicione o picado às tripas, mexa e prossiga a cozedura, a 80% da potência, sempre com a caçarola tapada, uns 15 minutos. 

Finalizada a cozedura, prove e, se for necessário, retifique o sal. Em seguida, deixe repousar no forno desligado, durante 10 minutos. 

Adicione então o queijo ralado e 2 colheres de sopa de azeite, Sirva bem quente, acompanhado de outro tipo de queijo ralado. 

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de tripas
400 » » feijão frade, posto de molho na véspera
400 » » manteiga
30 » » toucinho
cebolas, cenouras e nabos
sal e pimenta
1 colher, das de sopa, de caldo de carne
2 colheres, » » » » molho de tomates
2   » » » » » queijo ralado

Lavam-se escrupulosamente as tripas que se partem em pedacinhos, fazendo o mesmo com o toucinho e os vegetais.
Deita-se tudo num tacho de barro, juntamente com a man­teiga e leva-se ao lume, em fogo vivo até assar as tripas.
Junta-se-lhe o feijão que se molha com uma chávena de água quente, onde tenha sido dissolvido um cubo de caldo de carne. Adiciona-se o molho de tomate e deixa-se cozinhar em lume moderado, por vinte minutos.
Fora do lume, polvilha-se com o queijo ralado, servindo-se no próprio tacho.

TRIPAS À MODA DE NICE

Tripas à moda de Nice

1   kg de tripas,

 60 g de margarina,

 1 pé de vitela,

 1 kg de tomate (ou 50 g de concentrado),

 1 dl de vinho branco seco,

2   dentes de alho, 

50 g de queijo ralado.

Depois de muito bem lavadas e esfregadas com limão, corte as tripas em fatias finas. Pique a cebola. Pele o tomate, tire-lhe as sementes e corte-o aos bocados.

Num tacho derreta 40 g de margarina. Junte uma cebola picada, as tripas, o pé de vitela cortado ao meio, o tomate cortado, o vinho branco, um ramo de salsa e tomilho, o alho, sal e pimenta. Tape o tacho hermeticamente.

Deixe estufar em lume brando durante 2 horas aproximadamente.

10 minutos antes de servir retire as tripas com a ajuda duma escumadeira. Disponha-as num prato de ir ao forno, untado com margarina. Regue com um pouco do caldo de cozer as tripas. Polvilhe com queijo ralado, um pouco de margarina aos bocadinhos e leve a forno muito lento durante 10 minutos.

TRIPAS Á MODA DA ALGÉRIA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS Á MODA DA ALGÉRIA RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de dobrada
1/2 mão de vitela
100 grs. de óleo ou de margari­na
10 dentes de alho
 4 pimentos doces
1 ramo de cheiros
1 tomate
 sal 

 malagueta 

alguns grãos de coentros 

 1 pitada de canela.

Tire as pevides dos pimentos. Corte-os aos bocados. Descasque os dentes de alho. Corte a dobrada às tiras.
Na panela de pressão aqueça o óleo ou a margarina. Ponha os dentes de alho a alourar levemente, sem deixar queimar. Junte os pimentos, tomate, o ramo de cheiros, sal, pimenta, coentros, canela, cerca de 2/3 de 1 litro de água, depois a dobrada cortada e a meia mão de vitela. Feche a panela de pressão e deixe cozer em lume brando durante 1 h 15 a partir do movimento rotativo da válvula.

Desosse a mão de vitela antes de apresentar a dobrada. Acompanhe-a com fatias finas de pão, torradas no forno.

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS À MODA DE FLORENÇA RECEITA CULINÁRIA

500 gramas de tripas
400 » » feijão frade, posto de molho na véspera
400 » » manteiga
30 » » toucinho
cebolas, cenouras e nabos
sal e pimenta
1 colher, das de sopa, de caldo de carne
2 colheres, » » » » molho de tomates
2   » » » » » queijo ralado

Lavam-se escrupulosamente as tripas que se partem em pedacinhos, fazendo o mesmo com o toucinho e os vegetais.
Deita-se tudo num tacho de barro, juntamente com a man­teiga e leva-se ao lume, em fogo vivo até assar as tripas.
Junta-se-lhe o feijão que se molha com uma chávena de água quente, onde tenha sido dissolvido um cubo de caldo de carne. Adiciona-se o molho de tomate e deixa-se cozinhar em lume moderado, por vinte minutos.
Fora do lume, polvilha-se com o queijo ralado, servindo-se no próprio tacho.

TRIPAS À MODA DO PORTO

Tripas à moda do Porto

Lava-se muito bem a tripa ou dobrada, esfregando-se com sal e sumo de limão, cozendo-se separadamente.
Numa caçarola deita-se o feijão que se cobre com água fria, juntamente com uma cebola picada e azeite, indo ao lume a cozer.
Noutra vasilha prepara-se um refogado de frango aos bocados, carne de porco, salpicão e presunto, levando-se tudo ao lume a apurar lentamente. Quando o feijão está quase pronto tempera-se a gosto, deitando-se um pouco de colorau doce, pimentos às tiras, tomates e mais temperos, conforme o gosto pessoal de quem cozinha este prato.
Quando tudo estiver apurado, está pronto a ser servido.